Шедевры кулинарии

Готовьте с нами, готовьте с любовью

Марокканские блинчики Beghrir.

04.02.2018 в 17:50

Эти блины интересны тем, что жарятся , внимание, только с одной стороны, и даже она должна остаться одинаковой по цвету с лицевой. У меня, конечно, получилось неидеально, но все же похоже настоящие багхрир должны быть светлыми, очень пористыми и не зажаренными с одной стороны.

Ингредиенты:

300 грамм пшеничной муки.
100 грамм семолины (можно использовать манную крупу).
2 яичных желтка.
1 ч. ложка сахара (больше не кладите, т. к. соус будет достаточно сладким).

1 ч. ложка оливкового масла.
Щепотка соли.
Щепотка разрыхлителя (я положила половину чайной ложки).
1/2 Ч. ложки сухих дрожжей.
Слегка теплая вода (до консистеции обычных тонких блинов, у меня ушло 850 мл).


Соус:
90 грамм сливочного масла.
7 ст. Ложек меда.
Масло и мед поместить в одну емкость и растопить. Этим соусом мы будем смазывать блины.


Приготовление:


1. смешать все сухие составляющие, добавить желтки и оливковое масло, постепенно добавляя воду, взбить все миксером около 2 минут - до консистенции теста для тонких блинов.
Накрыть и поставить подходить минимум на 45 минут, максимум 1 час.


Есть несколько секретов успешного приготовления этих блинов, которые надо четко соблюдать, иначе блинчики не получаться такими, какими они должны быть:


1. не разогревайте сковороду! Тесто всегда выливают на холодную сковороду и жарят на среднем огне и только с одной стороны. После каждого блинчика сковороду переворачиваем дном вверх, подставляем под струю холодной воды и держим секунд 15, до остывания. Потом снова ставим на огонь и наливаем в центр тесто.
2. тесто льется строго в центр и не распределяется по сковороде, как мы делаем с обычными блинами.
3. если тесто слишком густое - блинчики не будут активно пузыриться.
4. не перемешивайте готовое тесто интенсивно. Только по необходимости и слегка 5. тесто готово к работе, когда на нем появились небольшие равномерные мелкие пузырики и оно активно растет. Но не держите тесто до максимального подъема и появления густой пены сверху.
2. а теперь приступаем к приготовлению:
Масло на сковороду лить не нужно, просто хорошо смачиваем маслом салфетку и протираем ей сковороду. Я так делала не для каждого блинчика (но это зависит от совороды. Смазываем вначале, потом по необходимости.
3. наливаем тесто в центр (у меня нет маленькой сковороды, но с этой тоже хорошо получилось. Постепенно оно начинает пузыриться.
Жарятся блинчики быстро, снимаем аккуратно Лопаткой, когда верх перестал липнуть к руке.
Не переворачиваем!
4. сняли блинчик, смазали соусом, ну так далее - складываем их стопочкой, друг на друга. ) В принципе, ничего сложного, описание гораздо дольше писать, чем они готовятся приятного аппетита!


Персональная подборка для вас