Кролик в цитрусовом маринаде с оливками и тимьяном.

Ингредиенты:
1 кролик (около 1 кг).
2 луковицы шалот.
80 гр черных оливок.
1 зубчик чеснока.
Несколько веточек свежего тимьяна.
50 мл белого сухого вина.
Сок и цедра 1/2 лимона.
Сок и цедра 1 апельсина.
Оливковое масло.
Соль.
Перец.

Приготовление:
Мы режем кролика на куски. Смешиваем сок и цедру лимона и апельсина, 4 ст. л.
Оливкового масла, порезанный чеснок и тимьян. Заливаем маринадом кролика и оставляем минут на 45.

Мелко режем лук. Обжариваем его на медленном огне в оливковом масле пока не станет прозрачным.
Достаем куски кролика из маринада. Маринад сохраняем. Отправляем кролика в сковородку к луку и обжариваем со всех сторон. Не даем сильно зарумяниться.

Добавляем в сковородку вино и даем ему выпариться, аккуратно помешивая и переворачивая кусочки. Вливаем в сковородку маринад, солим и перчим, закрываем крышкой и готовим 15 минут.
Добавляем оливки и готовим еще 15 минут, кролик должен быть мягкий и с легкой румяной корочкой. Таким образом, если в сковороде недостаточно жидкости можно по чуть чуть добавлять овощной бульон. Как вариант подавать на подушке из поленты, политой сверху соусом.