Ризотто по-милански. Ингредиенты:

Куриный бульон 5, 5 ст.
Оливковое масло 2 ст. л.
Лук репчатый 1 шт.
Соль по вкусу.
Перец черный молотый по вкусу.
Рис арборио 360 г.
Шафран 1 щеп.
Вино белое сухое (столовое) 120 мл.
Пармезан 120 г.
Масло сливочное 30 г.

Довести до кипения куриный бульон на в небольшой кастрюле на средне - слабом огне. Накрыть крышкой, чтобы не остыл.

Нагреть масло в большой сковороде. Положить в горячее масло мелко нарезанный лук, приправить солью и перцем и обжаривать, часто помешивая, пока не размягчится (около 5 минут.
Добавить рис и слегка обжарить (около 1 минуты), помешивая, чтобы каждое зернышко покрылось маслом.
Покрошить шафран в вино, перемешать и добавить в рис. Убавить огонь до средне - слабого и варить, постоянно помешивая, пока вино полностью не впитается.

Добавить 1 половник (около 0. 5 стакана) горячего бульона и варить, постоянно помешивая, пока почти весь бульон не впитается в рис.
Продолжать варить, добавляя по 0. 5 стакана бульона и часто помешивая, чтобы впитывался в рис, пока рис не достигнет состояния аль денте в густом соусе (в общем около 25 минут.
Приправить солью и перцем.
Добавить тертый сыр и масло, перемешать и сразу подавать.