Шедевры кулинарии

Готовьте с нами, готовьте с любовью

Лимонный торт с кремом из белков. Бисквитный торт с белковым кремом.

02.03.2016 в 19:26

Лимонный торт с кремом из белков. Бисквитный торт с белковым кремом.

Бисквит в мультиварке выпекаю. Получается легким и воздушным. 5 яиц, 1 ст. Сахара, 1 ст. Муки. Посуда для приготовления теста должна быть идеально чистой и обезжиренной. Осторожно мы отделяем желтки от белков. Миксером взбиваем белки с сахаром, добавив к ним лимонной кислоты на кончике ножа, сахар.

Лимонный торт с кремом из белков. Бисквитный торт с белковым кремом.Добавлять постепенно. Взбиваем до крутой пены, потом по одному добавляем желтки, не прекращая взбивать. Затем осторожно добавляем трижды посеянную муку. Ложкой осторожно - снизу вверх! Хорошо перемешиваем муку с основной массой. И сразу заливаем в чашу мультиварки. Я на дно кладу кружочек пергаментной бумаги, смазанной маслом, бока мульти ни в коем случае не смазывать! Ставим в режим выпечки на 1 час. Вынимаем по истечении времени и даем остыть. Когда вынимаю бисквит, края поддеваю тонкой деревянной лопаточкой.

Рецепт крема. Копирую рецепт автора Сергея грунина. В крем для пирожного делаем белковый - заварной. Для крема нам понадобятся: 3 сырых белка, 300 г сахара, 100 мл воды, 1/2 пакетика ванильного сахара, 1 ч. ложку лимонного сока или лимонной кислоты. Для сиропа: 300 г сахара, 100 мл воды перемешиваем и доводим до кипения, снимаем пену и увариваем до пробы толстая нить или мягкий шариков процессе варки сиропа берете пробу. Как сироп закипел крупными "Жирными" пузырями - ложкой возьмите немного сиропа и опустите в холодную воду. Попытайтесь из сиропа в воде слепить шарик. В случае если лепится - готово. В случае если сироп расплывается - рановато, пусть покипит еще. Весь процесс варки длится минут 8-10. За сиропом надо смотреть. Надо поймать "Золотую Середину". Таким образом, если сварить слабый сироп - при заваривании белков крем получится жидким. Внимание! Только в том случае, если переварить на следующую пробу ( не шарик, а карамель), крем может получится не однородным с крупинками карамели. Во взбитые белки, не прекращая взбивания, вливаем тонкой струйкой сахарный сироп. Вводим лимонный сок, ванильный сахар и продолжаем взбивать до устойчивого густого крема, сохраняющего форму. Сначала белки осядут, не паникуйте, но потом приобретут объем. Крем хорошо держит форму, готов. Можно приступать к отделке.

Песочный лимонный торт с белковым кремом. Лимонный торт

Ингредиенты

    Песочный лимонный торт с белковым кремом. Лимонный тортЛимон  1 шт. Песочный лимонный торт с белковым кремом. Лимонный тортМука пшеничная  2 ст. Песочный лимонный торт с белковым кремом. Лимонный тортМасло сливочное  150 г Песочный лимонный торт с белковым кремом. Лимонный тортЯйцо куриное  6 шт. Песочный лимонный торт с белковым кремом. Лимонный тортСахарный песок  1,5 ст. Песочный лимонный торт с белковым кремом. Лимонный тортЖелатин  10 г Песочный лимонный торт с белковым кремом. Лимонный тортПищевая сода  по вкусу Песочный лимонный торт с белковым кремом. Лимонный тортПищевая соль  по вкусу Песочный лимонный торт с белковым кремом. Лимонный тортВаниль  по вкусу

Приготовление

Заменять лимонный сок лимонной кислотой мы не советуем. Из-за этого может потеряться пикантность классического десерта.

Многие задаются вопросом, как легко и интересно украсить свое творение. Можно использовать желе, бисквитную крошку, дольки фруктов, ягоды голубики, безе или маскарпоне. Будет смотреться эффектно, даже если полить пирог любимой глазурью, а сверху сделать узоры с помощью густого сиропа. Более профессиональные кулинары могут сделать на торте заливку с рисунком.

    Сначала нужно достать из холодильника куриные яйца и сливочное масло. Продукты обязательно должны быть комнатной температуры перед готовкой. После этого нужно вбить пять яиц в отдельную миску. Желтки и белки нужно разделить по отдельным емкостям. Одно яйцо нужно оставить, оно понадобится в дальнейшем. Белки следует отправить в холодильник (они понадобятся для приготовления крема). Учтите, что охлажденные белки взбивать гораздо проще. Из желтков будет делаться бисквит. Также нужно подготовить лимонную цедру. Для этого кожуру плода нужно натереть на мелкой терке. А сок следует выдавить в отдельную чашку и процедить, чтобы избавиться от мякоти.

    Теперь следует достать кухонный миксер, с помощью которого будет готовиться тесто на бисквит. В чашу миксера нужно выложить нарезанное кусками и размягченное сливочное масло. Туда же нужно всыпать половину стакана сахара, переложить яичные желтки и добавить щепотку ванили. В эту же чашу нужно вбить одно яйцо (и желток, и белок).

    С помощью миксера нужно тщательно перетереть все ингредиенты, чтобы получилась однородная масса. После этого следует переложить в эту же смесь лимонную цедру и продолжить перемешивание до однородности. Тесто будет истончать удивительный аромат цитруса за счет большого содержания цедры.

    В бисквит нужно обязательно добавить разрыхлитель. Можно использовать покупной вариант или заменить его одной чайной ложкой соды, гашенной в лимонном соке (последний можно не жалеть, ведь он придаст торту тот пикантный вкус и аромат). При этом нужно смешать соду (или же разрыхлитель) с растертым с желтками маслом.

    Теперь нужно вымесить бисквитное тесто. Для этого в него следует постепенно всыпать муку, продолжая помешивать. Смотрите по консистенции теста: возможно, понадобится меньше или, наоборот, больше муки.

    В результате должна получиться заготовка бисквита, напоминающая собой очень густой мед, который можно намазать на хлеб, как паштет или повидло. Тесто должно быть густым, оно не должно стекать с миксера или растекаться. Миксер должен его перемешивать на средней скорости, хоть и с небольшим усилием (ориентируйтесь на фото).

    Теперь нужно достать противень, застелить его пергаментом (бумагой для выпечки). Его не нужно ни посыпать мукой, ни смазывать жиром. Тесто содержит в своем составе большое количество сливочного масла, поэтому бисквит не прилипнет к бумаге. Все тесто нужно переложить на противень.

    Далее тесто нужно равномерно распределить по противню, используя силиконовую лопатку. Должен получиться прямоугольник. Края могут быть неровными, но ничего страшного, они все равно впоследствии будут обрезаться. Раскатывать тесто нужно очень тонким слоем, его толщина не должна превышать 12-15 миллиметров. Помните, что толщина бисквита определяет общую высоту торта.

    Теперь нужно разогреть духовку до температуры 200 градусов. Внутрь нужно установить бисквит ориентировочно на 15-20 минут. Точное время выпекания зависит от духовки и толщины коржа. Нужно добиться того, чтобы тесто «схватилось». Оно также поменяет цвет. Допустимые оттенки — как темно-желтый, так и кофейный.

    По готовности бисквит нужно вытащить из духовки и дать ему остыть. Чтобы снять пергамент, нужно перевернуть корж. Гофрированная бумага будет легко отрываться одним движением.

    Когда бисквит остынет, его нужно переложить на досточку и обрезать края, добиваясь формы прямоугольника. Далее его разрезают пополам, складывают куски один на один. Получаются два «сэндвича». Уделите геометрии сладости особое внимание, чтобы пирожные впоследствии получились ровными.

    Отрезанные края с помощью блендера нужно измельчить до состояния крошки. Ее впоследствии можно будет использовать для украшения пирога.

    Когда бисквитное тесто обрезано и имеет форму треугольника, нужно разрезать полученные «сэндвичи» пополам. Получится заготовка для торта. Нарезать пирог нужно заранее, так как, когда он пропитается кремом, сделать это будет очень трудно. Объясняется это невероятно нежной консистенцией лимонного крема, который так и норовит выскочить за торцы торта.

    Необходимо заранее определиться с количеством порционных кусочков. В соответствии с указанными в рецепте ингредиентами можно сделать четыре больших или восемь небольших пирожных одинакового размера. Разрезать бисквит нужно острым ножом. Учитывайте, что кусочки не должны менять свою «пару», чтобы пирожные впоследствии были ровными. Также не убирайте далеко бисквитную крошку, она нам понадобится.

    Теперь нужно достать из холодильника яичные белки, перелить их в чашу миксера и поместить последнюю в ледяную воду. После этого нужно добавить к белкам щепотку соли и приступить к взбиванию с помощью миксера. Должна получиться плотная, густая и белоснежная пена.

    В отдельную чашку нужно влить 50 миллиметров воды и развести в них 10 граммов быстрорастворимого желатина. Далее в кастрюлю вливается 50 миллиметров воды и добавляет стакан сахара. После этого емкость нужно нагревать на медленном огне. В кастрюльку следует добавить и пару ложек лимонного сока (ориентируйтесь по вкусовым предпочтениям). Нужно добиться кипения воды и растворения сахара, сразу после этого нужно влить в емкость растворенный желатин. Массу следует тщательно перемешать, дождаться первых признаков повторного закипания и убрать кастрюлю с огня. Теперь нужно делать все очень быстро, чтобы желатин не успел застыть. Продолжая взбивать белки, в них следует тонкой струйкой влить растворенный в сиропе желатин. Действовать нужно быстро, чтобы белки не свернулись. Следите за консистенцией, возможно, желатиновой массы понадобится немного меньше.

    Должен получиться глянцевый и гладкий крем. Он обязательно должен быть плотным и однородным. После того как желатин начнет густеть, белковый крем станет еще плотнее. Это станет гарантией того, что торт хорошо будет держать форму.

    После этого можно начать формирование торта. Для удобства бисквитные заготовки (только нижние части пар) перекладываются на круглый поддон для торта. Их нужно положить впритык друг к другу. Верхние заготовки отложите отдельно в таком же порядке, чтобы не перепутать.

    Далее нужно покрыть нижние заготовки кремом, намазывая их белково-лимонной массой. Это удобно делать с помощью лопатки.

    Крем нужно хорошо разровнять, придавая ему форму прямоугольника.

    Сверху на белковый крем нужно выложить верхние части бисквитных заготовок (не перепутайте их). Делать это нужно без каких-либо усилий, не придавливая.

    Когда все четыре заготовки заняли положенные им места, нужно слегка придавить бисквит, добиваясь того, чтобы крем немного выступил за торцы торта. Это нужно сделать, чтобы добиться геометрической ровности десерта. Можно использовать и дощечку, добиваясь равномерности по высоте.

    Сверху бисквита нужно выложить оставшийся лимонно-белковый крем и тщательно распределить его по верхушке и торцам с помощью лопатки. Торт должен быть равномерно покрыт кремом со всех сторон.

    Сверху нужно густо посыпать торт бисквитной крошкой, которая была перемолота в блендере.

    Вот и весь простой пошаговый фоторецепт приготовления лимонного торта в домашних условиях. Осталось дождаться застывания этого нежнейшего и наивкуснейшего десерта. Для этого его нужно поместить в холодильник на 2-4 часа. Но если позволяет время, то желательно оставить сладость в холоде на целую ночь.

    Перед подачей на стол нужно с помощью ножа разделить торт на порционные кусочки. Он уже разрезан, поэтому это будет сделать несложно. А главное — кремовый слой не будет деформироваться, и классический пирог попрежнему останется красивым.

    В домашних условиях подавать вкусный и ароматный лимонный торт можно и целым, и в виде пирожных. Его можно дополнить чаем, кофе, соком или компотом. Домашний десерт имеет очень нежный вкус и навеивает детские воспоминания. Такая сладость обязательно понравится и домочадцам, и гостям. А, приготовив такой классический торт однажды, вы будете готовить его еще неоднократно, удивляя близких, ведь он необычайно вкусный и ароматный. Приятного аппетита!

Рецепт лимонного торта с белковым кремом с фото

Задорный и яркий вкус придают торту лимонный сок и цедра, которые дополняются пшеничной мукой, сливочным маслом, яйцами, сахаром, молоком и крахмалом.

Необходимые продукты для приготовления лимонного торта с белковым кремом

Пшеничная мука, высшего сорта - 400 гр. Пшеничная мука, высшего сорта - 400 гр.

Сливочное масло - 175 гр. Сливочное масло - 175 гр.

Сахар - 600 гр. Сахар - 600 гр.

Яйца - 7 шт. Яйца - 7 шт.

Молоко 3.2% - 200 гр. Молоко 3.2% - 200 гр.

Сода пищевая - 10 гр. Сода пищевая - 10 гр.

Ванилин - 0,5 гр. Ванилин - 0,5 гр.

Цедра лимона - 15 гр. Цедра лимона - 15 гр.

Лимонный сок - 130 гр. Лимонный сок - 130 гр.

Крахмал - 10 гр. Крахмал - 10 гр.

Вода - 150 гр. Вода - 150 гр.

Соль - 3 гр. Соль - 3 гр.

Общая информация по рецепту лимонного торта с белковым кремом

Требуется время для готовки: 90 мин.
Сложность рецепта: Средний
Количество порций: 6
Общий вес: 1973 гр.

Пищевая ценность лимонного торта с белковым кремом

В 100 гр. содержится:
Энергетическая ценность: 277.48 кКал
Белки: 3.94 гр .
Жиры: 8.17 гр.
Углеводы: 45.42 гр .
Клетчатка: 0.69 гр.

Способ приготовления лимонного торта с белковым кремом

Берем 3 яйца и разделяем их на белки и желтки. В отдельной емкости соединяем 100 грамм сливочного масла, 200 грамм сахара, 3 желтка, ванилин и соду. После перемешивания вводим пшеничную муку и стакан теплого молока.

В другой миске взбиваем на протяжении 5-7 минут белки с небольшим добавлением соли. Взбитые белки аккуратно вводятся в подготовленную нами смесь.

Разогреваем духовой шкаф до 180° и ставим в него разъемную форму, в которую уже налито готовое тесто. Выпекаем в течение 45-50 минут. Когда корж будет готов, разрезаем его на три части.

Теперь нам нужно разбить 4 яйца таким образом, чтобы отделить желтки. Хорошенько их растираем ложкой или взбиваем миксером.

В сотейник высыпаем лимонную цедру и крахмал, после чего вливаем полстакана лимонного сока с добавлением 80 грамм размягченного сливочного масла и 200 грамм сахара.

Все основательно перемешиваем и ставим на плиту. Наша задача – довести массу до кипения. Как только она закипит, снимаем с огня и вводим в растертые желтки при постоянном перемешивании.

Снова ставим на огонь, который должен быть на минимальных значениях и варим до тех пор, пока смесь не станет густой. На это уйдет около 8-10 минут. Снимаем с плиты и остужаем.

Наливаем в чистую миску 80 мл теплой воды, 30 мл лимонного сока и насыпаем 3-4 столовые ложки сахарного песка. Немного нагреваем сироп до полного растворения сахара. Не кипятим!

Когда пропитка остынет, пропитываем ею все три коржа.

Теперь настало время собрать торт. Начинаем процесс сборки с первого пропитанного лимонным сиропом коржа, поверх которого распределяем половину объема лимонного крема.

Также поступаем со вторым коржом.

Третий корж нужно только пропитать, а обмазывать лимонным кремом не следует, так как его будем украшать белковым кремом.

Нам понадобятся оставшиеся 4 белка, чуть-чуть соли и миксер, с помощью которого в течение 5-7 минут получается прочная белковая пена.

Кипятим оставшуюся воду с 2/3 стакана сахарного песка на протяжении 5 минут, пока масса не станет густой и тягучей. Вливаем ее тонкой струйкой при непрерывном помешивании во взбитые белки и продолжаем процесс взбивания до тех пор, пока температура смеси не дойдет до комнатных значений.

Украшаем готовый торт белковым кремом, используя кондитерский шприц или мешок.

Для пропитки следует оставить торт в холодильнике на пару часов.

Лимонный торт с белковым кремом. Приготовление торта с белковым кремом

Белковый крем, если его качественно взбить – хорошо держит форму, поэтому можно сделать легкий вид, которым промазать торт с белковым кремом. Но можно приготовить крем более плотным, приобрести красители в специализированном магазине и украсить торт разнообразными цветами, листочками и кружевными фартуками с помощью кондитерского мешка.

Для начала воспользуемся простым бисквитом с легким кремом, которым покроем коржи.

Для приготовления требуется:

Для приготовления любого бисквита требуется разделение яиц на белки и желтки, но в этом рецепте в тесто пойдут только желтки, а белки от четырех яиц нужно будет использовать для крема.

Растираем или взбиваем желтки с 200 гр. сахарного песка, после чего добавляем 200 гр. просеянной муки. Хорошо перемешиваем, добавляем соду и теплое, но не горячее молоко. Разогреваем духовку до 200 градусов, форму для выпечки застилаем промасленной пекарской бумагой, и наливаем в нее тесто.

Выпекается бисквитный корж в течение 20 минут. Пока у нас есть это время необходимо приготовить пропитку из ягод, а точнее джем. Для его изготовления необходимо смешать ягоду с 200 гр. сахара и добавить 50 мл. воды. Варить на медленном огне в течение 20 минут, непрерывно помешивая. Далее следует взбить массу из сахара и ягод в блендере, а полученную смесь перетереть через сито. Получившуюся субстанцию снова ставим на огонь, и при непрерывном помешивании доводим до кипения. Снимаем джем огня и охлаждаем при комнатной температуре.

В этот момент подоспел бисквит, который надо извлечь из духовки, подержать 10 минут в форме, а затем снять форму и выложить корж для охлаждения на решетку или блюдо. Лимонный торт с белковым кремом. Приготовление торта с белковым кремом

Пока остывают все части торта, готовим слабый белковый крем.

Так как мы не будем украшать нашу выпечку цветами и вензелями, то не обязательно взбивать крем до сильной густоты.

В чистой и сухой посуде взбиваем белки на малых оборотах миксера, когда масса значительно увеличится в объеме, то всыпаем в белки сахар в количестве 100 гр. и продолжаем взбивать постепенно прибавляя скорость. В конце выливаем в сахарную белковую массу чайную ложку лимонного сока, работаем миксером еще минуты три и убираем готовый крем в холодильник.

Важно знать!

По данным министерства здравоохранения, диеты, физические упражнения, таблетки и липосакция являются сегодня основными методами борьбы с лишним весом , однако, судя по тому, что количество полных людей продолжает расти, ни один из них не относится к по-настоящему массовым и эффективным. Все изменилось, когда появились "Bee Slim" , капли для сжигания жира.
Рассказывает, врач высшей медицинской категории, диетолог, Саута Леонид Александрович.. читать подробнее…

Так как торт все-таки бисквитный, нам необходимо его качественно пропитать сахарным сиропом, для которого соединяем 100 гр. сахара и 100 мл. воды и ставим на огонь. После того, как сироп закипел, снимаем с конфорки и вводим чайную ложку лимонного сока. Перемешиваем массу и занимаемся сборкой торта, так как к этому времени все составляющие успели остыть.

Разрезаем готовый бисквит на 2 коржа и пропитываем лимонным сахарным сиропом обе части. После этого наносим белковый крем – чуть меньше половины массы на один корж. Аккуратно разравниваем и с помощью кондитерского мешка выдавливаем джем на первый слой. Вся масса джема должна оказаться на первом корже, только распределять ее надо равномерно по всей поверхности. Лимонный торт с белковым кремом. Приготовление торта с белковым кремом

Накрываем вторым коржом и обильно покрываем торт кремом¸ распределяя белковую массу и на боковины торта. По желанию можно украсить выпечку свежими ягодами или посыпкой из шоколадной стружки. Как любой бисквит – данный торт с удовольствием постоит в холодильнике одну ночь, чтобы полностью пропитаться и вобрать в себя вкус ягодного джема. Утром кусочек сочного бисквита станет хорошим дополнением к чашечке чая или крепкого кофе.

Торт с лимонным заварным кремом!

Торт с лимонным заварным кремом!

Торт с лимонным заварным кремом!Торт этот очень вкусный с лимонным ароматом и очень-очень нежный. Готовим его не из целых коржей, а складываем из маленьких кусочков бисквита, пропитанных заварным кремом.

В тесто нужно: 600 граммов муки, маргарин-200 граммов, сахарный песок — 200 граммов, желток -4 штуки, щепотка соды.
Маргарин растереть с сахаром, добавляем желтки, гашенные содой, перемешиваем. К массе добавляем муку и замешиваем тесто. Оно у нас получается рассыпчатым. Ставим в холодильник на час. На противень покрошим все тесто на маленькие кусочки. Ставим выпекать в духовку на 15-20 минут, при температуре 180 градусов до нежно-кремового цвета. Вынимаем и оставляем остывать.
Готовим крем, он у нас будет заварной: 1 литр молока, 2 стакана сахара, 2 яйца, муки -6 столовых ложек, 1 лимон и ваниль. Яйца растереть с сахаром и мукой. Добавить ваниль, вливаем постепенно молоко, смешиваем и варим до загустения. Не забываем перемешивать. Остужаем. Добавить цедру лимона и выдавить сок лимона в крем. Пробуйте на вкус, на кислость)))Перемешать.
Теперь собираем торт. В глубокую миску выложить пищевую пленку. На нее раскладываем кусочки-печенюшки с крошкой и поливаем кремом. Лучше обильно. Следующий слой и так до верху. Поставить в холодильник на пропитку, лучше на ночь. Утром вытаскиваем их холодильника, переворачиваем наш торт на красивое блюдо и украшаем на свой вкус. Готово!

Персональная подборка для вас