Заправка для пасты на зиму.

Заправка представляет собой разновидность соуса, призванная усилить, улучшить или оттенить вкус основного блюда. От стандартного соуса отличается тем, что добавляется в блюдо перед подачей на стол, в то время как соус может подаваться отдельно. Паста - макаронные изделия любого вида
. Естественно, макароны приобретают более высокие гастрономические характеристики с заправкой и это вдвойне актуально, если данный вид соуса, приготовленный в домашних условиях из проверенных и натуральных ингредиентов. Ниже будет представлен рецепт классической заправки, дополнительным плюсом которой станет возможность ее заготовки впрок. То есть, при желании откушать соуса не придется его готовить единовременно - достаточно будет просто открыть банку.

Ингредиенты для приготовления заправки для пасты:

Томаты - 1 кг (предпочтительно выбирать мясистые и не очень сочные сорта, в противном случае соус может получить чрезмерно жидким - его, конечно, при желании, всегда можно уварить, но нужно помнить, что чем продолжительнее термическая обработка, тем меньше питательных веществ в конечном продукте);.
Морковь - 1 кг;.
Лук репчатый - 1 кг;.
Соль поваренная - две столовых ложки без Горки;.
Зелень - петрушка и укроп по три веточки небольшого размера;.
Перец черный острый молотый - половина чайной ложки без Горки;.
Перец красный острый молотый - на кончике ножа;.
Уксус (9%- ный) - 50 мл.
Способ приготовления заправки для пасты:

Томаты промывают и подготавливают для последующей термической обработки одним из следующих способов: пропускают через блендер или мясорубку, разминают или мелко нарезают. Совет: если шкура на помидорах слишком плотная и жесткая, то ее рекомендуется удалить, дабы избежать в дальнейшем неоднородности консистенции соуса. Морковь моют, очищают и натирают на мелкой терке. Лук репчатый очищают от шелухи и также натирают на мелкой терке.
Томатную, морковную и луковую кашицы смешивают воедино в эмалированной кастрюле, добавляют соль и снова все хорошенько перемешивают. Накрывают крышкой и оставляют на два часа при комнатной температуре. По прошествии двух часов кастрюлю ставят на средний огонь и доводят до кипения при постоянном помешивании. Добавляют черный и красный перец, мелко нашинкованную зелень и уксус. Тщательно перемешивают и включают сильный огонь.
При закрытой крышке доводят до кипения и снимают с огня. Горячую заправку раскладывают по заранее подготовленным стерилизованным банкам и закатывают стерилизованными жестяными крышками. Заправка будет готова к употреблению через неделю.