Ветчина из свинины.

Ингредиенты:
Свиная вырезка - 3 кг.
Лук - 2 шт.
Морковь - 1 шт.
Сельдерей - 3 шт.
Розмарин - 20 г.
Тимьян - 20 г.
Черный перец (горошком) - 2 ст. л.
Лавровый лист - 3 шт.
Лимон - 1 шт.
Апельсин - 2 шт.
Черный перец (молотый) - по вкусу.
Апельсиновый джем - 6 ст. л.
Соль - 2 ст. л.
Приготовление:
Перевяжите мясо бечевкой. Перенесите в форму кожей кверху. Залейте кипятком. Вода должна покрывать третью часть формы. Очистите морковь, лук, сельдерей.

Нарежьте морковь и сельдерей кусочками, разрежьте лук на 4 части. Добавьте эти продукты вместе с лавровым листом, перцем, свежим розмарином и тимьяном к мясу.

Натрите цедру апельсина и лимона. Отправьте и ее к мясу в форме. Смешайте сок лимона с 2 ст. л. соли. Перелейте в форму. Свиная вырезка. Накройте форму с мясом фольгой.

Отправьте запекаться в духовке 75 минут при температуре 170 с. достаньте мясо из духовки. Снимите фольгу. Оставьте мясо так в форме на полчаса. Затем перенесите на разделочную доску.

Срежьте с мяса кожу. Крестообразные надрезы сделайте. Посолите и поперчите по вкусу. Отправьте свинину в духовку еще на 20 минут. Смажьте мясо апельсиновым джемом, а также посыпьте розмарином. Отправьте в духовку еще на 60 минут. Затем остудите ветчину и подавайте.