Вак балиш (маленькие пироги с мясом и картошкой).

Вам потребуется:
- Мука - 700 гр., - масло сливочное - 250 гр., - кефир - 500 мл., - сода - 1 ч. л., - соль - 1 ч. л.
Начинка:
- Говядина (мякоть) - 0, 5 кг., - картофель (средний) - 7 шт., - лук репчатый - 3 шт., - соль, перец черный молотый - по вкусу.
Для бульона:
- Вода - 300 мл., - масло сливочное - 50 гр.
- Соль - 1/3 ч. л.
Для смазывания пирогов - 1 яйцо.

Как готовить:

1. в чашку всыпать 700 гр. Муки. Натереть (туда же) на тёрке холодное сливочное масло. Масло перетереть с мукой до состояния крошки. Посолить.
В кефире размешать 1 ч. л. соды, чтобы кефир закипел и зашипел, и вылить его в чашку с мукой. Замесить тесто. Тесто должно быть не липким и мягким, как "Мочка уха".
Готовое тесто положить в пищевой пакет и оставить отдыхать минут на двадцать.
Я тесто замешиваю в кухонной машине, с насадкой "Крюк".

2. пока "Отдыхает" тесто, займёмся начинкой.
Говядину и картофель нарезать кубиками, стороной в 1 см. Я нарезаю в кухонном комбайне с насадкой "Кубик", это очень быстро и намного облегчает работу.
Репчатый лук мелко нарубить.
Смешать мясо, картофель, репчатый лук, посолить и поперчить по вкусу. Начинка готова.

3. мы начинаем лепить пироги.
Размять руками ещё раз тесто и разделить на две одинаковые части. Одну часть убрать в пакет (для того, чтобы тесто не заветрилось, пока будем работать с первой частью).
Первую часть теста разделить на 9 одинаковых кусочков, скатав их в клубочки.
Кусочек теста раскатать в круглую лепёшку, размером с блюдце.
На середину теста положить начинку, края теста поднимаем к верху и защипываем по кругу, оставляя в середине дырочку она нам нужна для того, чтобы заливать туда бульон.
Тоже самое проделываем со второй частью теста.

4. пироги выкладываем на противень застеленный бумагой для выпечки, смазываем взбитым яйцом и ставим в нагретую духовку до 180 гр. На 20 минут.
Затем, вынуть из духовки, влить в дырочку каждого пирога по 1-1, 5 ст. л. бульона, поставить обратно в духовку и запекать ещё 40 минут.

5. для бульона: в сотейник влить 300 мл. Воды, добавить 50 гр. Сливочного масла, соль, довести до кипения, проварить 1-2 минуты и снять с огня. (Если есть в наличии куриный или говяжий бульон, можно использовать его).
Вак - балиш подаём горячими, как самостоятельное блюдо, можно к нему подать куриный бульон, а можно просто со сладким чаем. Хорошо брать с собой на работу на обед, и детям в школу давать для перекуса. Необыкновенно вкусно, приятного аппетита.
Хранить в холодильнике в закрытой чашке, спокойно пролежат 3-4 дня, перед едой можно разогреть в микроволновке, а можно и в холодном виде съесть - тоже вкусно.

P. S. тесто делим сразу на 2 части (по 9 кусочков в каждой), и начинку зрительно тоже делю на 2 одинаковые части, и каждую часть равномерно раскладываю на 9 пирогов, таким образом получается в каждом пироге одинаковое кол - во начинки, и никаких остатков. И помещается всё сразу на два противня, которые выпекаю вместе. Приятного аппетита!

Источник: https://shedevrykulinarii.com/stati/zur-belesh-tatarskiy-pirog-s-kartofelem-i-myasom