Тортеллини с сибасом.

Ингредиенты.
500 г Филе сибаса.
3 анчоуса.
1 маленькая луковица.
100 г грибов.
300 г рикотты.
3 ст. л. сливочного масла.
2 желтка.
2 л овощного или крепкого рыбного бульона.
Соль, свежемолотый черный перец.
Ддля теста:
600 г муки.
6 больших яиц.
4 ст. л. оливкового масла.
Соль.
Ппошаговый рецепт приготовления.
Шшаг 1.

Насыпьте муку Горкой на стол, сделайте в ней углубление, разбейте яйца, добавьте соль и масло, замесите тесто и энергично вымешивайте его в течение 15 мин. Скатайте тесто в шар, заверните в пленку и отложите на 1 ч.

Шшаг 2.
Для начинки отварите Филе сибаса в подсоленной воде, 5 мин. Остудите и разберите на маленькие кусочки. Мелко порубите Филе анчоусов.

Шшаг 3.
Нарежьте лук и грибы маленькими кубиками и обжарьте в 1 ст. л. сливочного масла, 10 мин. Смешайте рыбу, анчоусы, рикотту, желтки и грибы, посолите и поперчите начинку.

Шшаг 4.
Тонко раскатайте тесто и нарежьте квадратами 3 х 3 см. В серединку каждого выложите немного фарша. Сложите каждый квадрат в треугольник и плотно прижмите краешки.

Шшаг 5.
Затем каждый треугольник оберните вокруг кончика указательного пальца, загнув наружу макушку треугольника и хорошенько защипните кончики. Выложите готовые тортеллини на поднос, посыпанный мукой, и дайте им подсохнуть 2 ч.

Шшаг 6.
Вскипятите бульон в широкой кастрюле и опускайте в него частями подсушенные тортеллини. Варите с начала закипания 2-3 мин., подавайте с бульоном.