Топ - 10 маринадов для шашлыков и барбекю.

Хороший стейк или свежевыловленная рыба достойны отправиться на решетку мангала гордыми и одинокими. Как говорил великий повар Огюст эскофье, "Детали Мешают Совершенству". Вопрос в том, что совершенные продукты попадают к нам в руки нечасто. Чуть менее достойным не обойтись без свиты: яркий маринад преобразит в короля барбекю любой кусок мяса.

Ностальгический маринад для шашлыков: луково - уксусный.

1. этот классический простой маринад на уксусе хорошо размягчает жесткие волокна мяса и придает ему нежности.
Количество порций: на 3-4 кг мяса. Приготовление: 720 мин.
Вам потребуется:
Уксус 150 мл (6%);.
Сахар 70 г;.
Лавровый лист 2-3 шт.;.
Минеральная газированная вода 1, 5 л;.
Репчатый лук 1 кг;.
Растительное масло 150 мл;.
Соль;.
Перец.
Процесс приготовления:
1. лук очистите и порежьте крупными полукольцами или соломкой. Хорошо помните его руками, чтобы выделился сок. К луку добавьте уксус, соль, перец, сахар и лавровый лист. Тщательно перемешайте, чтобы сахар растворился.
2. залейте минеральной водой и растительным маслом. Перемешайте.

Балканский маринад для шашлыков: с йогуртом, кинзой и сладким перцем.

2. маринад для шашлыков с йогуртом, кинзой и сладким перцем сделает мясо особенно деликатным и нежным.
Количество порций: на 2 кг мяса. Приготовление: 180 мин.
Вам потребуется:
Красный перец 3 шт. большие сладкие;.
Кинза 150 г (большой пучок);.
Йогурт 600 г натуральный;.
Сок 1/2 лимона;.
Соль.
Процесс приготовления:
1. заранее обжарьте перцы целиком на раскаленном гриле до черноты, тогда маринад получит аромат дымка.
2. очистите перцы от семян и нарежьте крупными кубиками или полосками.
3. крупно порубите кинзу, смешайте с йогуртом, добавьте сок лимона, соль и порезанный перец. Перемешайте.

Прованский маринад для шашлыков: с пряными травами.

3. яркие нотки прованских трав ассистируют натуральному вкусу мяса, но не перебивают его.
Количество порций: на 2-3 кг мяса. Приготовление: 180 мин.
Вам потребуется:
Оливковое масло 500 мл Extra Virgin;.
Растительное масло 500 мл рафинированное;.
Сок 1/2 лимона;.
Тимьян небольшой пучок;.
Розмарин 3-4 веточки;.
Шалфей 2 веточки;.
5-6 Зубчиков чеснока;.
Черный перец крупномолотый.
Процесс приготовления:
1. смешайте оливковое и подсолнечное масло. Добавьте сок лимона, крупномолотый перец, веточки зелени.
2. раздавите чеснок плоской стороной ножа и добавьте в маринад. Перемешайте.

Средиземноморский маринад для шашлыков: с томатами и базиликом.

4. острый и свежий, этот маринад облагородит не слишком выразительные от природы мясо и рыбу.
Количество порций: на 2-3 кг мяса. Приготовление: 360 мин.
Вам потребуется:
Помидоры в собственном соку 1 л протертые и рубленые;.
Сок 1 лимона;.
Сахар 70 г;.
Каперсы 1 ст. л.;.
Чеснок 5 зубчиков;.
Базилик 100 г;.
Оливковое масло 100 мл Extra Virgin;.
Соль;.
Перец.
Процесс приготовления:
1. томатную массу смешайте с сахаром и каперсами.
2. чеснок раздавите плоской стороной ножа или крупно нарежьте, добавьте в маринад. Руками крупно порвите листья базилика и добавьте в маринад вместе с оливковым маслом, солью и перцем. Перемешайте.

Экзотический маринад для шашлыков: со сметаной и апельсиновым соком.

5. ненавязчивый, но мощный вкус и цитрусовая кислинка.
Количество порций: на 2-3 кг мяса. Приготовление: 360 мин.
Вам потребуется:
Апельсин 1 шт.;.
Чеснок 2 ст. л. порошок;.
Базилик 2 ч. л. сушеный сладкий;.
Кардамон 1 ч. л. молотый;.
Сметана 600 г (от 30%);.
Майонез 300 г;.
Соль;.
Перец.
Процесс приготовления:
1. мелко натрите цедру апельсина, выжмите из него сок и смешайте с сушеным чесноком, базиликом, кардамоном.
2. добавьте соль, перец, сметану и майонез. Хорошо перемешайте.

Флорентийский маринад для шашлыков: с лимоном и розмарином.

6. лимон нежнее, чем уксус. Он размягчит жесткие волокна, оставив продуктам индивидуальность.
Количество порций: на 2-3 кг мяса. Приготовление: 180 мин.
Вам потребуется:
Лимон 2-3 шт;.
Чеснок 1 головка;.
Розмарин небольшой пучок;.
Эстрагон небольшой пучок;.
Оливковое масло 300 мл Extra Virgin;.
Растительное масло 700 мл любое рафинированное;.
Черный перец крупномолотый.
Процесс приготовления:
1. лимоны крупно нарежьте, смешайте с крупно нарезанным чесноком, листьями розмарина и эстрагона.
2. хорошо разомните все руками, залейте оливковым и рафинированным растительным маслом, добавьте крупномолотый черный перец. Перемешайте.

Пикантный: горчично - медовый маринад для шашлыков.

7. этот соус сделает ваш шашлык пряным и пикантным.
Количество порций: на 1 кг мяса. Приготовление: 120 мин.
Вам потребуется:
Тархун небольшой пучок;.
Вода 100 мл;.
Мед 150 г жидкий;.
Горчица 150 мл с зернышками;.
Дижонская горчица 200 мл;.
Растительное масло 300 мл;.
Соль;.
Перец.
Процесс приготовления:
1. крупно порубите тархун, добавьте воду, мед, два вида горчицы и растительное масло.
2. добавьте соль, перец и хорошо перемешайте.

Маринад для шашлыков в стиле фьюжн: с лимонным сорго на белом вине.

8. ароматная смесь европейских и азиатских традиций.
Вам потребуется:
Лук - шалот 200 г;.
Вода 100 мл;.
Белое вино 200 мл сухое;.
4 стебля лимонного сорго;.
Перец 2 ч. л. горошком;.
Соль.
Процесс приготовления:
1. очистите лук - шалот и крупно порежьте. К луку добавьте воду, вино, соль, крупно нарезанное лимонное сорго.
2. в ступке растолките белый перец и добавьте его в маринад. Перемешайте.

Японский маринад для шашлыков: с соевым соусом и имбирем.

9. чистокровный азиатский вкус.
Количество порций: на 2-3 кг мяса. Приготовление: 180 мин.
Вам потребуется:
Соевый соус 200 мл;.
Соус терияки 200 мл;.
Лайм 2 шт.;.
Перец Чили 1-2 шт. (по желанию);.
Кинза небольшой пучок;.
Имбирь 100 г свежий;.
Кунжутное масло 50 мл.
Процесс приготовления:
1. смешайте соевый соус с соусом терияки. Лайм разрежьте пополам и выжмите сок в смесь соусов. Крупно порубите кинзу и, если используете, перец Чили и добавьте в маринад. Туда же киньте тертый или тонко нарезанный имбирь.
2. налейте в маринад кунжутное масло и хорошо перемешайте.

Китайский маринад для шашлыков: с медом на соевом соусе.

10. с этим маринадом мясо приобретет необычный сладковато - пряный вкус. Количество порций: на 2-3 кг мяса. Приготовление: 180 мин. Вам потребуется: молоко 700 мл; соевый соус 300 мл; мед 200 мл; лайм 3-4 листа; мята 3-4 веточки; сычуаньский перец 2 ч. л. процесс приготовления: 1. смешайте молоко с соевым соусом и жидким медом. Туда же добавьте листья лайма и мяты, сычуаньский перец. Перемешайте.