Шедевры кулинарии

Готовьте с нами, готовьте с любовью

Террин из курицы с грибами.

09.03.2017 в 23:50

Террин из курицы с грибами.

3 целые куриные грудки;.
4 куринных окорочка;.
Шампиньоны 200 гр.
2 яйца;.
100 мл сливок 10% жирности;.
1 ломтик белой булки;.
Грибы по вкусу;.
1/4 Чайной ложки хлопьев Чили;.
1 головка чеснока;.
Соль, перец, специи (по вкусу.

Террин из курицы с грибами.
Смолоть и взбить в блендере куриные грудки. Срезать мясо с окорочков и очень мелко порезать (или очень крупно смолоть. Замочить булку в сливках, и вместе с желтками взбить в блендере. Мелко порезать грибы, и чуть прижарить их в минимальном количестве масла, приправив Чили и чесноком. Взбить белки.
Смешать молотые грудки с нарезанными окорочками, добавить желтки со сливками и жаренные грибы, соль, перец и специи по вкусу. Аккуратно вмешать взбитые белки. Сбрызнуть маслом форму для террина и чуть натереть ее зубчиком чеснока. Выложить подготовленную смесь в форму, прикрыв верх промасленной бумагой для выпечки.
Поставить форму с террином в большую по размеру форму, налить горячей воды до половины высоты террина. Разогреть духовку до 190 с и выпекать террин до готовности.

Террин из курицы с грибами.
Террин из курицы с грибами.

Террин из курицы с беконом. Террин из курицы со сладким перцем и беконом

Террин из курицы с беконом. Террин из курицы со сладким перцем и беконом

Простой пошаговый рецепт приготовления террина из курицы со сладким перцем и беконом.

Ингредиенты

  • 1 кг. филе куриной грудки
  • 250 г. подкопченного сладкого перца в масле (вес без учета масла и тары)
  • 300 г. тонко нарезанного бекона
  • 150 г. кпопченного нежирного бекона (куском)
  • 1 крупная луковица
  • 2-3 зубчика чеснока
  • 1/3 ч.л. тимьяна
  • соль, по вкусу
  • черный молотый перец, по вкусу
  • 2-3 ст.л. растительного масла
  • 2 яичных белка
  • 50 мл. сливок
  • 2 ст.л. муки (без горки)

Приготовление

  1. Лук и чеснок очистить. Лук нарезать кубиками. Чеснок мелко порубить.
  2. В сковороде разогреть растительное масло и обжарить лук до прозрачности.
  3. Добавить к луку чеснок и обжарить в течении одной минуты. Остудить лук и чеснок до комнатной температуры.
  4. Перец выложить на сито и дать стечь маслу. Нарезать перец соломкой.
  5. Копченный бекон нарезать мелкими кубиками.
  6. Одну четверть куриного филе нарезать тонкими полосками.
  7. Оставшееся куриное филе нарезать небольшими кусочками.
  8. Кусочки куриного филе сложить в чашу блендера, добавить лук и чеснок. Взбить до однородной пышной массы.
    Террин из курицы с беконом. Террин из курицы со сладким перцем и бекономТеррин из курицы с беконом. Террин из курицы со сладким перцем и беконом
  9. Добавить в фарш кубики бекона, тимьян. Посолить и поперчить, хорошо перемешать.
  10. Соединить в миске муку, яичные белки и сливки. Хорошо взбить массу венчиком.
  11. Добавить яичную смесь в фарш и перемешать.
    Террин из курицы с беконом. Террин из курицы со сладким перцем и бекономТеррин из курицы с беконом. Террин из курицы со сладким перцем и беконом
  12. В прямоугольную смазанную маслом форму уложить внахлест полоски бекона. Бекон должен покрывать дно и стенки формы.
  13. Поверх бекона выложить 1/3 фарша и слегка утрамбовать.
    Террин из курицы с беконом. Террин из курицы со сладким перцем и бекономТеррин из курицы с беконом. Террин из курицы со сладким перцем и беконом
  14. Поверх фарша выложить половину нарезанных полосками курицы и перцев.
  15. На перец выложить 1/3 фарша. На фарш выложить оставшиеся полоски курицы и перцев.
  16. Последним слоем выложить оставшийся фарш и слегка утрамбовать.
  17. Накрыть террин полосками бекона.
    Террин из курицы с беконом. Террин из курицы со сладким перцем и бекономТеррин из курицы с беконом. Террин из курицы со сладким перцем и беконом
  18. Форму с террином накрыть фольгой и плотно ее запечатать.
  19. Поставить форму с террином в глубокий противень. Налить в противень кипяток так, чтобы он доходил до 2/3 по высоте формы с террином.

  20. Запекать террин в предварительно разогретой до 170С духовке в течении 1 часа.
  21. Затем убрать фольгу и запекать терин еще 20-30 минут. Террин готов, когда он хорошо отстает от стенок формы и при проколе деревянной палочкой, вытекает прозрачный сок.
  22. Вынуть готовый террин из духовки и слить образовавшийся сок.
  23. Остудить террин в форме до комнатной температуры.
  24. Снова накрыть террин фольгой и положить сверху груз.
  25. Поставить террин с грузом на 12-24 часа в холодильник.
  26. Снять груз перевернуть форму с террином на разделочную доску и нарезать террин.

Примечание

Количество ингредиентов дано прямоугольной формы 25х11.

Пищевая ценность 100г. готового блюда: белки-17,3 г.; жиры-12,1 г.; углеводы-3,4 г.; 191 ккал.

Активное время приготовления: 2 часа.

Приятного аппетита!

Террин, что это такое. Террин

Террины приготавливают из мясного фарша или рубленого филе красной и белой рыбы, запеченных в керамической форме, добавляя по желанию сливки, различные овощи, фисташки и пряности . Традиционно террины заливают аспиком  — желейной «рубашкой», защищающей блюдо от высыхания. В мясных терринах иногда вместо желе используют шпик, роль которого заключается все в том же сохранении нежности, сочности блюда.

Продукты, которые используют для приготовления терринов, либо перемалывают в фарш, либо нарезают пластинками, либо сочетают оба способа. Подготовленные ингредиенты (иногда послойно) укладывают в керамическую форму с крышкой — «террин» — и запекают. Готовое блюдо подают охлажденным.

Существуют также террины холодного приготовления. Обычно это овощные или рыбные террины. Необходимо отваренные продукты измельчить выбранным способом, залить подготовленным желатином, перемешать, поместить в форму под крышку и подержать в холодильнике не менее 10 часов.

Террин из курицы с черносливом и фисташками

Процесс приготовления блюда «Террин из курицы с черносливом и фисташками» не отличается большой сложностью и не требует от Вас экстраординарных навыков повара. Его реально приготовить дома чтобы порадовать себя и своих друзей. Для этого Вам понадобится всего 11 ингредиентов, оптимальное время готовки блюда «Террин из курицы с черносливом и фисташками» составит 150 минут, сам рецепт рассчитан на 6 порций.
Если у Вас получилось приготовить это блюдо, предлагаем оценить этот рецепт в комментариях. Присоединяйтесь к нашему сообществу Foodmag.me и делитесь собственными рецептами кулинарных шедевров!

Ингредиенты

0 / 11 ингредиенты

  • 1 средняя луковица
  • 100 г чернослива без косточек
  • 100 мл портвейна или красного вина
  • 300 г копченого бекона
  • 300 г куриной печенки
  • 50 г фисташек
  • 600 г филе куриных бедрышек
  • нарезанного на тонкие ломтики
  • свежемолотый черный перец,
  • соль
  • щепотка мускатного ореха

Террин из курицы с черносливом и фисташками

Этапы приготовления
  1. Чернослив залейте портвейном и варите на медленном огне 5 мин. Остудите. Нарежьте куриное мясо на кусочки, лук очистите и разрежьте на 4–6 частей. Пропустите через мясорубку курицу, печенку и лук. Добавьте фисташки, посолите и поперчите, приправьте мускатным орехом.

  2. Смажьте сливочным маслом небольшую форму для паштета. Выстелите дно и боковые стороны формы ломтиками бекона внахлест, чтобы концы свисали с краев. Выложите половину фарша, затем слой чернослива, слегка отжатого, и снова слой фарша. Заверните концы бекона на фарш.

  3. Разогрейте духовку до 160 °С. Запекайте паштет 45–50 мин. Остудите. Накройте форму с паштетом пленкой и придавите паштет грузом (например, пакетом молока), уберите в холодильник на 8 ч. Нарежьте тонкими ломтиками.

Приятного аппетита!! Сообщить об ошибке в рецепте

Террин из курицы и свинины

Вам понадобится

  • - 200 гр. бекона;
  • - 300 гр. куриных грудок;
  • - 1 ст.л. лимонного сока;
  • - 200 гр. свиного фарша;
  • - 1 луковица;
  • - 2 яйца;
  • - укроп, соль, черный молотый перец;
  • - немного растительного масла;
  • - листья салата и несколько ломтиков лимона (по вкусу)

Инструкция

1

Положить ломтики бекона в форму для кекса так, чтобы их края свисали.
Нарезать 100 гр. куриного филе на полоски длиной 10 см. Полить лимонным соком.

2

Оставшуюся курицу положить в блендер, добавить свиной фарш и лук. Измельчить до получения однородной массы. Вбить Яйца, добавить соль, укроп и перец и перемешать.

3

Половину массы выложить в форму на ломтики бекона, разровнять. На эту массу положить ломтики куриного филе, сверху выложить оставшуюся мясную смесь, снова разровнять. Закрыть форму куском фольги и поставить в духовку на 45 - 50 минут. Не вынимая из формы, остудить террин .

4

Затем достать , охладить в холодильнике. Перед подачей на стол порезать на куски и выложить на листья салата.

Мясной хлеб по-домашнему

Мясной хлеб по-домашнему

Для приготовления блюда возьмите говядину. Я взяла мясо говяжью пашину. Это более дешевый сорт мяса. Отлично подходит для приготовления таких блюд и котлет. Перекрутите мясо на мясорубке.

Мясной хлеб по-домашнему

На мясорубке перекрутите репчатый лук и чеснок.

Мясной хлеб по-домашнему

В молоке замочите хлеб. Когда хлеб размокнет, отожмите его и только мякиш перекрутите на мясорубке.

Мясной хлеб по-домашнему

Добавьте соль, черный молотый перец, 1 куриное яйцо. Можно использовать другие специи по вкусу или добавить в состав фарша рубленую зелень.

Мясной хлеб по-домашнему

Фарш хорошо вымешайте.

Мясной хлеб по-домашнему

В форму для запекания выложите мясной фарш. Утрамбуйте.

Мясной хлеб по-домашнему

Поверхность фарша смажьте кетчупом.

Мясной хлеб по-домашнему

Разогрейте духовку до 200 градусов. Поместите мясной хлеб в духовку. Выпекайте 1 час. Остывший мясной хлеб нарежьте на кусочки. Подайте к столу.

Террин из куриной печени

Террин из куриной печени — простое, доступное по ингредиентам блюдо, которое очень уместно в качестве закуски, а также для завтрака.

Террин очень напоминает, но отличается по него по способу приготовления и фактуре, поскольку в террине присутствуют кусочки куриного мяса.

Совсем не обязательно использовать для приготовления именно куриное мясо и субпродукты, точно также готовится террин из свинины, говядины,  гуся или утки, как впрочем и, например.  Но куриные мясо и печень более доступны и их можно купить в любом магазине.

После приготовления лучше всего дать террину вызреть в течение 3-5-7 дней в холодильнике. Террин


  • Куриное филе или бедрышки. 1-2 шт.
  • Бекон. 8-10 полосок.
  • Коньяк. 50 мл.
  • Сливки. 50 мл.
  • Репчатый лук. 1 средняя луковица.
  • Соль. По вкусу.
  • Черный свежемолотый перец.  По вкусу.
  • Мускатный орех. Натертый. ⅓ чайной ложки. По желанию.

Готовим террин из куриной печени.

Начнем с подготовки куриного мяса.

Можно взять как куриные грудки, так и бедрышки.  Мне больше нравится использовать именно бедрышки, поскольку мясо более нежное и сочное, в отличие от более сухого мяса куриного филе.  Но в данном блюде большого значения выбор части курицы не настолько важен, в любом случае мясо получится  вкусным и сочным.

Снимаем куриное мясо с костей и нарезаем небольшими кусочками.

Террин из куриной печени

Снимать или не снимать кожу с куриного мяса — дело личных предпочтений. Я оставляю.

Куриную печень очищаем от ненужных пленок и жилок, внимательно проверяем, чтобы на печени не было остатков желчи, иначе все блюдо будет горьким.

Любые, даже минимальные, следы желчи срезаем.

В чашу блендера (за неимением блендера можно воспользоваться мясорубкой с мелкой решеткой)  выкладываем  печень.  Добавляем к печени соль по вкусу, черный свежемолотый перец, коньяк и сливки и мускатный орех.

Террин из куриной печени

Взбиваем блендером печень со всеми наполнителями в совершенно однородную массу.

Террин из куриной печени

Нарезаем 1 среднюю луковицу мелким кубиком.

Террин из куриной печени

Форму, в которой будем запекать террин выстилаем фольгой с запасом — так будет потом удобнее вынимать готовый террин из формы.

На фольгу внахлест выкладываем полоски бекона так, чтобы их края свисали по бокам формы.

Террин из куриной печени

В глубокой посуде смешиваем фарш из печени, нарезанный репчатый лук и сырое нарезанное куриное мясо.

Террин из куриной печени

Смешиваем так, чтобы все ингредиенты равномерно распределились по всему объему фарша.

Террин из куриной печени

Выливаем фарш в форму, сверху закрываем максимально плотно беконом и заворачиваем на бекон фольгу.

Террин из куриной печени

Форму с террином нужно поставить в небольшой противень, поскольку влага будет понемногу выкипать и переливаться через края формы.

Террин из куриной печени

Ставим в разогретую до 160ºC духовку на 1 час.

Если есть термометр, то внутренняя температура террина должна быть не менее 70ºC.

Террин из куриной печени

По готовности достаем террин из духовки и, не разворачивая прикрываем небольшой дощечкой.  Сверху ставим гнет.

Террин из куриной печени

Поскольку доски подходящего размера, чтобы умещалась в форму у меня не было, то я взял несколько кусков тонкого гофрокартона от какой-то коробки, нарезал их кусками такого размера, чтобы они были меньше формы примерно на 5 мм с каждой стороны.

Так как форма у меня сужающаяся, то под гнетом террин осядет, так что размер кусков гофрокартона должен учитывать уменьшение площади формы при проседании.

Гофрокартон плотно и герметично завернул в фольгу, чтобы сок не попадал на бумагу, положил получившееся безобразие на террин и сверху придавил пакетом с гречкой.

Оставляем террин при комнатной температуре остывать под гнетом, и после полного остывания убираем в холодильник, не снимая гнет.

Террин из куриной печени

Лучше всего дать террину созреть в холодильнике в течение дней 3-5-7, в этом случае террин будет намного вкуснее. нежели чем свежий.  На второй день гнет можно убрать.

Дальше остается только вынуть террин из формы — в этом очень помогает та фольга, которой с самого начала выстелили форму.  Поскольку, скорее всего, жир на дне формы будет достаточно сильно удерживать фольгу, то можно буквально на пару секунд опустить только дно формы в горячую воду, чтобы жир подтаял.

Террин из куриной печени

Далее нарезаем террин толстыми кусками и подаем на стол.  Можно использовать как самостоятельную закуску, можно намазать террин на подсушенные в тостере или поджаренные на сковородке куски хлеба.

И так и так это очень вкусно.   И, что приятно, по большому счету не требует каких-либо глобальных трудозатрат.

Террин из куриной печени

Паштет из курицы в домашних условиях рецепт.

Сегодня у меня для вас снова паштет. Да-да, вы, наверное, уже знаете, что всевозможные паштеты – универсальная закуска, которую можно использовать в самых разных случаях, и для бутербродов, и как начинку в блинчики и корзиночки, и как сытную закуску для праздничного стола. Я уже не раз об этом говорила, когда показывала вам свои рецепты паштетов из красной рыбы , печени , селедки  и т.д. Так вот, сегодня у нас на очереди – паштет из куриного филе, нежный, с мягкой структурой, вкусный и очень аппетитный.

Как и все подобные рецепты, этот паштет очень простой, готовится быстро и нравится и взрослым, и маленьким капризулям. Но все же есть свои нюансы, как приготовить куриный паштет в домашних условиях так, чтобы он непременно получился очень вкусным и интересным. С удовольствием поделюсь с вами всеми тонкостями этого процесса с подробным описанием и фотографиями.

Паштет из курицы в домашних условиях рецепт.

Ингредиенты:

  • 1 куриная грудка (весом около 200 грамм);
  • 1 небольшая луковица;
  • 1 маленькая морковь;
  • растительное масло для жарки;
  • 50-70 г сливочного масла;
  • соль, черный перец по вкусу.

Как приготовить куриный паштет в домашних условиях: 

Лук и морковь чистим, морковь трем на крупной терке, лук нарезаем тонкими полукольцами. Пассируем овощи до мягкости на растительном масле. Удобнее всего это делать на маленьком огне, не забывая периодически помешивать лук с морковью.

Паштет из курицы в домашних условиях рецепт.

Куриное филе моем и отвариваем в подсоленной воде до готовности (обычно достаточно 20-30 минут). Остужаем и произвольно нарезаем.

Паштет из курицы в домашних условиях рецепт.

Паштет из куриного филе можно готовить двумя способами: перекрутить ингредиенты на мясорубке или измельчить с помощью блендера. И тот, и другой способ имеет право на жизнь, но удобнее воспользоваться блендером, если вы готовите небольшую порцию паштета. Мясорубка хороша при больших объемах – тогда последующее мытье всех деталей мясорубки вполне оправдано удобством и быстротой ее работы. В этот раз я делала немного паштета из куриной грудки, поэтому позвала на помощь блендер. Выкладываем лук, морковь  и порезанное куриное филе в чашу блендера.

Паштет из курицы в домашних условиях рецепт.

И измельчаем до однородного состояния.

Паштет из курицы в домашних условиях рецепт.

Добавляем в чашу блендера размягченное сливочное масло (не забудьте достать его из холодильника заранее) и снова включаем блендер.

Паштет из курицы в домашних условиях рецепт.

Затем пробуем паштет – наверняка вам захочется добавить в него специи. Классический вариант – соль и черный перец, но прелесть приготовления паштета из куриной грудки в домашних условиях в том, что вы можете разнообразить его вкус, добавив какие-то особенные специи. К примеру, прованские травы придадут паштету яркие нотки, а сушеный базилик сделает его рецептом в итальянском стиле… В общем, не ограничивайте себя, пробуйте и экспериментируйте, чтобы ваш куриный паштет из грудки всех приятно удивил своим необыкновенным вкусом.

Паштет из курицы в домашних условиях рецепт.

Вот и все, наш паштет готов.

Паштет из курицы в домашних условиях рецепт.

Вы можете подать его отдельно, как самостоятельную закуску, а можете сделать замечательные бутерброды.

Паштет из курицы в домашних условиях рецепт.

Как видите, в рецепте паштета из куриного филе нет ничего сложного, все просто и достаточно быстро. Надеюсь, вы непременно его приготовите и поделитесь своими впечатлениями в комментариях. А еще вы можете разместить фото вашего паштета в нашей группе вКонтакте: https://vk.com/8spoon_ru  — это будет очень здорово!

Если вам понравился рецепт - поставьте звездочки ⭐⭐⭐⭐⭐, поделитесь рецептом в социальных сетях или оставьте комментарий с фотоотчетом приготовленного блюда. Ваши отзывы - лучшая награда для меня !

Видео Террин из курицы

Террин из курицы с фисташками и печенью

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Куриное филе - 500 г
  • Куриная печень - 100 г
  • Фарш (свинина с говядиной) - 500 г
  • Бекон сырокопченый (нарезка) - 250 г
  • Фисташки (очищенные) - 100 г
  • Лук репчатый - 1 шт.
  • Белое сухое вино - 4 ст. л.
  • Сливки 10% - 50 мл
  • Яйцо - 1 шт.
  • Мука - 2 ст. л.
  • Лавровый лист - 2 шт.
  • Тимьян (сухой) - 1 щепотка
  • Прованские травы - 1 щепотка
  • Свежемолотый черный перец по вкусу
  • Соль по вкусу
  • Сахар по вкусу
  • Масло сливочное - 1 ст. л.
  • Масло растительное - 3 ст. л.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Куриное филе вымыть и обсушить на бумажном полотенце.

Шаг 2

Подготовить маринад. Соединить белое вино, прованские травы, тимьян, соль, перец и хорошо перемешать.

Шаг 3

Куриное филе сложить в миску, залить маринадом, затянуть пищевой пленкой и отправить в холодильник на 2 часа мариноваться.

Шаг 4

Затем нарезать филе полосками (1 см) или небольшими кубиками.

Шаг 5

Фисташки прокалить на горячей сковороде, помешивая 5 минут. Переложить в миску и залить кипятком на 2-3 минуты. Воду слить, очистить орешки от шелухи.

Шаг 6

Лук почистить, нарезать кубиками.

Шаг 7

Растопить сливочное масло, добавить растительное масло и обжарить до золотистого цвета лук. Посолить, поперчить, добавить сахар. Снять с огня переложить лук в миску.

Шаг 8

В сковороду, где жарился лук, выложить печень (заранее помыть, обсушить) и быстро обжарить на среднем огне 3-4 минуты.

Шаг 9

В миске соединить муку, сливки и яйцо. Все хорошо перемешать венчиком до однородной массы.

Шаг 10

В чашу блендера выложить фарш, жареный лук и мучную смесь. Хорошо пробить на средней скорости до однородной консистенции фарша.

Шаг 11

Фарш переложить в миску, добавить жареную печень и фисташки. Немного посолить и хорошо вымесить фарш.

Шаг 12

Прямоугольную форму (30х11х7) смазать растительным маслом. Уложить полоски бекона внахлёст. Бекон должен покрывать дно и стенки формы.

Шаг 13

На бекон выложить третью часть фарша. Фарш плотно утрамбовать.

Шаг 14

На фарш выложить половину куриного филе.

Шаг 15

Затем снова фарш и куриное филе. Последним слоем выложить оставшийся фарш, немного утрамбовать и положить сверху 1-2 лавровых листа.

Шаг 16

Сверху накрыть полосками бекона.

Шаг 17

Форму с террином затянуть фольгой и поставить в глубокий противень заполненный кипятком (вода должна доходить приблизительно до половины формы с террином). Отправить террин в разогретую духовку (160 градусов), запекать 2,5 часа.

Шаг 18

Террин готов, когда при прокалывании палочкой вытекает прозрачный сок. Снять фольгу, слить образовавшийся сок, остудить.

Шаг 19

Затем снова затянуть форму фольгой. На фольгу положить большую прямоугольную коробку с соком (гнет). Террин с гнётом убрать в холодильник (12-24 часа).

Шаг 20

Снять гнёт, перевернуть террин на блюдо и нарезать ломтиками. Приятного аппетита!