Татарский пирог "Сметанник".

Для теста:
Мука пшеничная 400 г (2, 5 стакана).

Соль 1 щепотка.
Сахар 1 ст. л.
Дрожжи сухие 1 ч. л ( 5 - 6 г).
Молоко 250 мл.
Яйца 1 шт.
Сода 1 щепотка.
Масло растительное 1 - 2 ст. л.
Для сметанной заливки:
Сметана 20 - 30% жирности 2, 5 стакана.
Яйца 4 шт.
Сахар 6 ст. л (150 г).
Соль 1 щепотка.
Приготовление:

1. мы начинаем с приготовления теста. В глубокую чашу, в которой будем замешивать тесто, просеиваем пшеничную муку, насыщая ее кислородом и избавляясь от комков.
2. к муке добавляем сахарный песок, мелкозернистую соль, быстродействующие дрожжи и соду.
3. хорошенько перемешиваем сыпучие ингредиенты.
4. добавляем теплое пастеризованное молоко и рафинированное масло семян подсолнечника.
5. перемешиваем тесто Лопаткой.
6. когда оно загустеет, вводим 1 сырое куриное яйцо.
7. еще раз хорошо перемешиваем.
8. стол посыпаем просеянной мукой, выкладываем на него тесто и вымешиваем вручную.
9. перекладываем тесто в чашу, накрываем полотенцем и оставляем в теплом укромном месте на один час.
10. по истечении одного часа тесто должно увеличиться в объеме примерно в два раза.
11. обминаем его. Выкладываем тесто на стол и раскатываем скалкой в пласт.
12. разъемную форму смазываем размягченным сливочным маслом.
13. сверху посыпаем просеянной мукой. 14. Выкладываем тесто, делаем бортики, чтобы получилась корзинка.
15. займемся приготовлением заливки. В пиалу высыпаем сахарный песок.
16. добавляем куриные яйца. 17. Ручным венчиком хорошенечко взбиваем до получения массы однородной консистенции.
18. добавляем щепотку мелкозернистой соли и еще раз взбиваем.
19. соединяем сметану комнатной температуры с яично - сахарной массой. 20. Тщательно взбиваем ручным венчиком или миксером, чтобы получилась однородная смесь.
21. приготовленную заливку переливаем аккуратно в форму с тестом.
22. бортики теста немного надрезаем, чтобы получилась бахрома.
23. в разные стороны загибаем края теста. 24. Отправляем сметанник в духовой шкаф на 40-50 минут. 25. выпекаем пирог при температурном режиме в 190\xB0. 26. остужаем, а затем нарезаем порционными кусочками.