Блины могут прилипать, рваться при переворачивании, получаться жирными или подгорать даже из хорошего теста.

Ошибка номер 1. наливаете тесто на холодную сковороду.
Таким образом, если сковорода недостаточно разогрета, блин медленно схватывается и может прилипнуть. Перевернуть его целым становится сложнее.

Хорошо разогрейте сковороду, смажьте её тонким слоем масла и только потом наливайте тесто.

Ошибка номер 2. наливаете слишком много масла.
В избытке масла блины получаются жирными, а края могут сильно зажариваться. Для тонких блинов лужица масла на сковороде не нужна.

Сковороду тонким слоем масла с помощью кулинарной кисточки смазывайте. Добавляйте масло по мере необходимости.

Ошибка номер 3. переворачиваете блин слишком рано.
Пока поверхность ещё жидкая, а края не схватились, блин легко рвётся и сминается под Лопаткой.

Дождитесь, когда сверху исчезнет влажный блеск, а края подсохнут и начнут отходить от сковороды. Затем аккуратно подденьте блин и переверните.

Ошибка номер 4. жарите из слишком густого теста.
Густое тесто плохо растекается по сковороде. Вместо тонкого блина получается толстый и неровный, которому нужно больше времени для приготовления.

В том случае, если готовите тонкие блины, тесто должно легко растекаться при наклоне сковороды. Слишком густое тесто разбавляйте молоком или водой понемногу, тщательно перемешивая.

Ошибка номер 5. слишком сильный огонь.
На максимальном огне блин быстро темнеет и подгорает, пока верхняя сторона ещё не успела схватиться.

Начните со среднего огня и регулируйте нагрев по результату. В том случае, если блины слишком быстро темнеют, немного убавьте огонь.

Небольшой совет: складывайте готовые блины стопкой и накрывайте крышкой. Так они дольше останутся тёплыми, а края станут мягче. Приятного аппетита.