Рисовый салат с печенью.

И вкусно и красиво?

Ингредиенты (на 5-6 порций:

Пропаренный рис - 1 стак.
Говяжья печень (для более нежного вкуса говяжью печень можно заменить телячьей или куриной) - 500 г.
Отварные яйца - 4 шт.
Твердый сыр - 200 г.
Консервированная кукуруза - 200 г.
Мука - для панировки.
Растительное масло - для жарки.

Домашний майонез:

Желток - 3 шт.
Растительное масло - 150 мл.
Лимонный сок (1/4 лимона) - 30 мл.
Русская горчица - 1 ч. л.

Сахар - 1 ч. л.
Соль - 1 щепотка.

Приготовление:

1. совет: чтобы печень получилась мягкой и сочной, нужно готовить свежую, а не замороженную. Обдать печень кипятком и сразу же опустить в холодную воду. Ножом снять внешнюю пленку, замочить в молоке на 1 час. Нарезать печень на куски толщиной 1 см, не солить, обвалять в муке.
2. разогреть в сковороде растительное масло, выложить кусочки печени, обжаривать в течение 30 секунд и перевернуть. Затем еще раз обжарить печень примерно по 1, 5-2 минуты с каждой стороны. Важно, чтобы масло было раскаленным. В этом случае на печени сразу же образуется корочка, которая и удерживает весь сок внутри. Готовить печень нужно на среднем огне до тех пор, пока при прокалывании сок станет не красным, а прозрачным.
3. готовую печень выложить на бумажное полотенце и промокнуть салфеткой, чтобы впиталось лишнее масло.
4. остывшую печень натереть на мелкой терке.
5. одновременно с приготовлением печени отварить рис до готовности и промыть в холодной воде.
6. с кукурузы слить жидкость.
7. яйца разделить на белок и желток, натереть отдельно на мелкой терке.
8. на мелкой терке натереть сыр.
9. для майонеза: выложить желтки в миску, добавить соль, сахар и горчицу. Энергично взбивать венчиком 1 минуту. 10. Во взбитые желтки добавить лимонный сок и слегка взбить. 11. Продолжая взбивать яично - лимонную смесь, ввести тонкой струйкой растительное масло и взбить смесь до нужной консистенции. В традиционный домашний майонез лимонный сок обычно добавляют в конце приготовления - такой майонез получается с более плотной гладкой текстурой. Лишь в том случае, если же сначала ввести сок, майонез получается пышный и воздушный. Особенно хорошо такой соус выдержать на холоде хотя бы 1-2 часа. 12. Выложить салат слоями: говяжья печень, рис, кукуруза, сыр, яичный белок и желток. Печень, рис и сыр слегка смазать майонезом. Приятного аппетита!