Шедевры кулинарии

Готовьте с нами, готовьте с любовью

Польза! Масло гхи или топлёное масло в духовке.

11.01.2023 в 14:25

Гхи - это сливочное масло, очищенное от примесей.
Во время приготовления из сливочного масла выпаривается вода, денатурирует и оседает в осадок белковый казеин, лактоза (молочный сахар) запекается при нагреве.

Кбжу на 100 г ~ 886 ккал / 0, 3 б / 98 ж / 0, 6 у.

Польза гхи:
Имеет высокую точку дымления (до 250'с) - не горит при жарке и не образует канцерогенов.

Не содержит лактозу;.
Белковый казеин оседает, поэтому такое масло безвредно для людей с повышенным холестерином.
Содержит витамины а, Е.

Гхи состоит в основном из насыщенных жирных кислот с короткой химической цепью, которые не окисляются при комнатной температуре и при жарке.

Советы по приготовлению в духовке.
(Учитывая все мои косяки.
Нагреваем до 150'с и мы топим масло ~ 1, 5 часа.


Выбирайте более глубокую ёмкость;.
Масло разрежьте на куски размером примерно по 50 г;.
Ёмкость поставить на нижний уровень духовки;.
Аккуратно снять плёнку, образовавшуюся на растопленном масле;.
Аккуратно слить масло, не потревожив осадок;.
Разливать в чистые баночки остывшее масло, чтобы банки не треснули;.
Чистую марлю использовать, сложив в несколько слоёв.

Оставшийся осадок можно использовать для выпечки.

Гхи можно хранить в холодильнике.
Но я баночку масла, которым пользуюсь, храню просто в шкафчике на кухне. Главное чистой ложкой брать. Автор Marine. Might.

Персональная подборка для вас