Почему нельзя жарить на нерафинированном масле?

Опасная "Точка Дымления".

Мы привыкли думать, что нерафинированное масло - это чистая польза. И это правда, но только для салатов! Как только такое масло попадает на раскаленную сковороду, оно превращается из друга во врага.

Разбираемся, что такое "Точка Дымления" и почему это важно знать каждому.

Что происходит при нагреве?

У каждого масла есть своя температура (точка дымления), при которой оно начинает разрушаться. В этот момент полезные жирные кислоты превращаются в канцерогены, а на кухне появляется тот самый едкий дым.

1. нерафинированные масла (подсолнечное с запахом, оливковое Extra Virgin).

У них очень низкая точка дымления (около 107-160\xB0C. при жарке они моментально начинают дымить, горчить и выделять вредные вещества. Оставьте их для заправок и аромата!

2. на чем жарить безопасно?

Для высоких температур (жарка, запекание) подходят масла с высокой точкой дымления (выше 200\xB0C:
* рафинированные масла (подсолнечное, оливковое) - они очищены от примесей, которые горят.
* масло гхи (топленое) - чемпион по безопасности и вкусу.
* кокосовое масло - отлично держит жар и придает тонкий аромат.

Лайфхак: если масло на сковороде начало дымить - немедленно выливайте его и протирайте сковороду. Готовить на нем нельзя, это испортит и вкус блюда, и ваше самочувствие.

Вы?а на каком масле чаще всего жарите Поделитесь своими предпочтениями в комментариях!