Мы мочим яблоки, груши и виноград.

Замочить - можно и фрукты - ягоды на зиму, очень вкусно получается, и кстати, просто. Ведь для того чтобы замочить яблоки не нужно ничего чистить и шинковать. Нужно только хорошенько их помыть, а мочат - целиком.

Мочат не только яблоки - самый популярный фрукт для мочения, но и груши, и разные ягоды: бруснику, морошку, клюкву, рябину, даже ягоды с овощным вкусом - физалис. Мало того, в старину мочили даже свеклу: просто отскребали ее от грязи и заливали колодезной водой. Ни и прессом придавливали. Свеклу ели, а рассол пили и использовали для супов.
Иногда используют комбинированные варианты: к яблокам добавляют рябину или бруснику, иногда капусту.

В чем.
В старину мочили в бочках и кадках. В них удобнее всего: много продукта помещается и прессом придавить удобнее. Но можно использовать и кастрюли эмалированные или керамическую посуду. Мочат и в банках, но тогда под гнет ягоды - яблоки не ставят, а просто закрывают крышкой, но процесс проходит несколько медленнее. Месяца два или даже три.

Что добавлять.
Воду. Очень хорошую и вкусную. Лучше колодезную. Но подойдет и фильтрованная, бутилированная вода.
Соль. В том случае, если используете, то нужно брать каменную.
Обычно яблоки и ягоды замачивают в сладкой воде, часто ее подсаливают и добавляют пряности: корицу, гвоздику душистый перец.
Частый компонент мочения - сухая горчица. Ее добавляют как в сладкую заливку, так и в заливку с использованием ржаной муки.
Второй вид рассола - приготовленный на основе ржаного сусла. Он делается из ржаной муки, ржаных сухарей или сухого кваса. Очень часто добавляет горчица. Вкус у яблок и ягод в таком рассоле получается кисловато - резкий, терпкий, необычный.

Моченые антоновские яблоки.
Самые лучшие яблоки для мочения - антоновские. Вот самый простой рецепт.
1 трехлитровая банка.
Яблоки.
1 стакан сахара.

Шаг 1. антоновку отобрать без помятостей, помыть, сложить в банку доверху.
Шаг 2. придавить яблоки 2 чистыми небольшими палочками, установить их крест накрест.
Шаг 3. засыпать сахар и налить холодную кипяченую или родниковую воду. Закрыть пластиковой крышкой.
Шаг 4. хранить в прохладном месте.

Моченые груши.
Некрупные груши.
Кадка или большая эмалированная кастрюля.
На 5 л воды.
3 ст. л. ржаной муки.
1 ст. л. соли.
1/2 ст. л. сухой горчицы.

Шаг 1. груши вымыть и уложить хвостиками вверх.
Шаг 2. размешать муку в стакане теплой воды, затем залить 1 л кипятка, закрыть и остудить.
Шаг 3. процедить, добавить горчицу, размешать и долить холодной водой до 5 л.
Шаг 4. вылить заливку в посуду с грушами, накрыть груши льняной тканью и положить деревянную доску и на нее - гнет. В том случае, если груши не покрыты заливкой, то нужно долить воды.
Шаг 5. оставить бродить в холоде на 10 дней, потом можно оставить груши при комнатной температуре. Готовы они будут через 1, 5 месяца.

Виноград моченый.
Виноград - сколько поместится в трехлитровую банку.
Вода.
1 стакан сахара.
2 ст. л. горчицы.

Шаг 1. виноград помыть, отделить от веточек, ягоды насыпать в банку до горлышка.
Шаг 2. развести в холодной воде сахар и горчицу, залить раствором виноград.
Шаг 3. закрыть крышкой, поставить в прохладное место. Ягоды будут готовы через 3-4 недели.

Моченая рябина.
Эмалированная кастрюля.
Рябина.
Вода.
3 ст. л. сахара.
5-7 Бутонов гвоздики.

Шаг 1. рябину собирают после заморозков.
Шаг 2. рябину перебрать, удалить кисти, вымыть и высыпать в кастрюлю.
Шаг 3. растворить сахар в теплой воде, добавить гвоздику, охладить и залить ягоды.
Шаг 4. сверху накрыть плотной натуральной тканью, положить деревянную доску, гнет, выдержать неделю в прохладе, потом можно перенести в погреб. Рябина будет готова через месяц.

Моченая брусника.
1 ст. л. соли.
1 стакан сахара.
Корица.
Вода.

Шаг 1. бруснику промыть, заложить в банку. Шаг 2. растворить сахар в холодной воде, добавить соль и палочку корицы. Шаг 3. залить ягоды раствором, закрыть крышкой. Выдерживать в прохладном месте до готовности 1, 5 месяца. Приятного аппетита!