Кулич на ряженке. Очень вкусный, нежный и воздушный!

Что нужно:
150 мл топленого молока.
10 г сухих дрожжей (или 50 г свежих дрожжей).
200-250 Г сахара.
250 мл ряженки.
4 яйца.
150 г сливочного масла.
300 г изюма.
850-900 Г муки.

Как готовить:
1. молоко подогреть (оно должно быть теплое, не горячее. Добавить 1 ст. л. сахара. Перемешать.
2. в молоко добавить дрожжи. Добавить 150 г муки. Перемешать. Накрыть полотенцем. В теплое место поставить. Опара должна увеличиться вдвое.

3. отделить белки от желтков. Желтки с сахаром растереть. Белки с 1/4 ч. л. соли взбить. В опару добавить ряженку. Перемешать. Добавить желтки с сахаром. Перемешать. Добавить размягченное (не растопленное) масло. Добавить белки. Аккуратно перемешать.
4. добавить муку. Замесить тесто. Накрыть полотенцем. В теплое место поставить. Дать тесту хорошо подняться.
5. изюм замочить в теплой воде на 15 минут. Воду слить.
6. в тесто добавить изюм. Перемешать. Накрыть полотенцем. В теплое место поставить. Дать тесту хорошо подняться. Форму смазать маслом. Выложить тесто, заполняя ее на 1/3 высоты. Дать тесту подняться.
7. поставить в разогретую до 100 градусов духовку. Выпекать в течение 10 минут. Затем температуру увеличить до 180 градусов.
8. выпекать до готовности (у меня кулич высотой 11 см и шириной 17 см выпекался 35 минут, 10 минут при температуре 100 градусов и 25 при температуре 180 градусов. 9. готовые куличи можно смазать белковым кремом. Украсить посыпкой.