Капуста по-гурийски.

Капуста по-гурийски.

Капуста - универсальный продукт, с которым можно делать множество кулинарных действий: тушить, мариновать, жарить. Здесь представлена хрустящая маринованная капуста по - гурийски в багровых приятных тонах, за счет наличия свеклы.

Капуста белокочанная - 1, 3 кг.
Свекла - 1 шт.
Чеснок - 6 зуб.
Уксус - 200 мл.
Сахар - 3/4 ст.
Гвоздика - 4 шт.
Перец душистый горошком - 4 шт.
Перец горошком - 4 шт.
Лавровый лист - 1 шт.
Соль - 1 ст. л.

1 мы подготавливаем необходимые ингредиенты для закуски.
2 капусту промываем, удаляем верхние листочки и разрезаем пополам. Нарезаем небольшими кусочками, размером примерно со спичечный коробок.
3 свеклу нарезаем тонкими пластинами.
4 чеснок очищаем от шелухи.
5 капусту вперемешку со свеклой плотно трамбуем в 3-х литровую банку. 6 заливаем банку с овощами чистой холодной воды.
7 сливаем 200 мл воды (она нам не понадобится), остальную воду переливаем в кастрюлю.
8 доводим воду до кипения. Добавляем сахар, соль и специи. Кипятим 5-6 минут на маленьком огне. В банку вливаем уксус, а затем вливаем горячий рассол. Оставляем остывать до комнатной температуры, а затем ставим в холодильник на 3-4 дня или так и оставляем при комнатной температуре на 2 дня. 9 капуста по - гурийски готова. Приятного аппетита!

Квашеная капуста по-гурийски. Квашеная капуста по-гурийски (кавказская)

Вам понадобится

• Продукты:
• • Белокочанная капуста 2-3 шт. по 800-1000 грамм
• • Свекла сырая 3-4 штуки
• • Сельдерей листовой – 150-200 грамм
• • Чеснок – 1 головка
• • Острый перец - 2-3 стручка
• • Лавровый лист- 2-3 штуки
• • Черный перец в зернах (можно заменить на душистый или розовый)
• • Зелень кинзы и укропа по желанию
• Для рассола:
• • Вода – 2-3 л
• • Соль поваренная не йодированная из расчета на 1 литр воды 1 столовая ложка без горки соли.
• 
  

Инструкция

1

Сначала нужно сделать рассол. Для этого воду вскипятить в кастрюле вместе с солью и охладить до слегка теплого состояния. Остывшая жидкость на вкус должна быть как морская вода по степени солености.

2

Приготовьте овощи. Очистите капусту от верхних листьев и нарежьте на средние ломтики. Для ориентира маленький или средний кочан разрезают пополам, полученные части еще на 2-3 куска. Такого размера кусочки легко проквасятся за 3-4 дня. Если резать на более крупные части, например, четвертины, то время для проквашивания увеличивают до 4-5 дней.
Свеклу очистить от кожуры и разрезать пополам. Полученные половинки аккуратно нарезать слайсами, тонкими ломтиками. Подготовьте чеснок и острый перец. Очищенный чеснок разделите на 2 части, острый перец разрежьте пополам, не вынимая семян. Сельдерей тщательно промывают и удаляют жесткие части.

3

В кастрюлю выкладывают на дно ломтики свеклы, сверху капусту и таким образом прослаивают все овощи до верха емкости. Предпоследним слоем высыпают нарезанный чеснок, острый перец, сверху выкладывают зелень сельдерея или укропа. Верхний слой – это уложенные ломтики свеклы. Остывший рассол наливают в емкость, важно чтобы он полностью закрывал овощную смесь.

4

Ориентировочно в течение 3-5 дней капуста должна настояться в прохладном месте. Если такового места не нашлось, можно оставить кваситься гурийскую капусту при комнатной температуре. В этом случае она будет готова уже через 3-4 дня. За это время вкусы всех овощей соединятся, острота чеснока и красного перца перейдет в рассол, свекла окрасит белокочанную капусту и получится необыкновенная остренькая закуска по-гурийски. Приятного аппетита!

Видео по теме

Обратите внимание

Белокочанная капуста для приготовления по-гурийски нарезается крупными частями, ломтиками почти как арбуз. Вкус у капусты красной кавказской получается в меру острый, сама она хрустящая и сочная.
Такую квашеную капусту можно смело рекомендовать использовать для украшения праздничного стола, кроме того, она идеально подходит для приготовления винегрета. Готовят ее за 4-5 дней до торжества, за это время она успеет настояться, прокваситься и напитаться и соединить в себе все соки овощей.

Полезный совет

Используйте небольшие кочаны капусты, весом до 1 кг.
Выбирайте яркую, сочную свеклу.
Хранить готовую гурийскую капусту нужно в холодильнике или прохладном месте и тогда она долго не утратит своих вкусовых качеств.

Капуста по-гурьевски. Маринованная капуста по-гурийски со свеклой — рецепт с фото

В этой статье вы найдете рецепт приготовления очень вкусной закуски на зиму —  капуста по гурийски со свеклой.

Этот рецепт маринованной капусты можно было бы смело назвать и капустой по-грузински.

Тем более что существует множество очень похожих технологий засолки и маринования капусты от «проверенных» рецептов грузинских тетушек до эксклюзивных рекомендаций от именитых шеф-поваров этой замечательной страны.

Но так как в Грузии имеется такой современный административный центр и историческая область как Гурия, почему бы не оставить все как есть?

«Мжаве комбосто» — именно так говорят гурийцы о соленой и маринованной капусте, а теперь и мы узнаем как же мариновать капусту по-гурийски!

Капуста по гурийски — рецепт с фото

• капуста – 1 кочан/1 кг;
• морковь – 1 шт.;
• свекла – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубка;
• вода для маринада – 0,5 л;
• уксус яблочный 6% — 100 мл;
• масло растительное – 100 мл;
• сахар – 100 г;
• соль – 1 ст.л. с горкой;
• лавровый лист – 1-2 шт.;
• перец душистый – 5-6 горошин;
• гвоздика – 3-7 бутонов;
• перец острый молотый/свежий стручок – 0,5 ч.л./1 шт.

Рецепт приготовления

1. Кочан капусты нарезать квадратными кубиками с размерами сторон от 2 на 2 см до 3 на 3 см. Можно нарезать капусту целыми сегментами или секторами, но тогда и время на маринование увеличится на сутки.

2. Кладем капустные квадраты в эмалированную емкость, подходящую для засолки/маринования. Морковку очищаем и режем соломкой либо трем на корейской терке.

3. Со свежей свеклой поступаем также – счищаем верхнюю кожуру, а остальное натираем на терке с мелким калибром отверстий.

4. Следом за свеклой отправляем в кастрюлю и чесночные ломтики. Можно замариновать чеснок целыми очищенными дольками и уменьшить чесночную насыщенность салата. Если используете стручок свежего острого перца – нарежьте его колечками и добавьте на этом этапе.

5. Все овощи хорошо перемешиваем в кастрюле. Для аутентичности рецепта можно добавить сельдерей в любом виде – от свежих листьев до тертого корешкового сельдерея либо использовать кинзу.

6. Готовим маринад: смешиваем уксус и воду, масло, сахар и соль.

7. Нагреваем на плите и всыпаем все пряности. Кипятим 1-2 минуты.

8. Горячим (!) маринадом заливаем капусту с овощами. Сначала будет казаться, что его не слишком много, он не покрывает капусту и его совершенно не хватает. Не спешите добавлять воды или масла, через определенное время, которое необходимо для маринования, капуста, свекла и морковь дадут под воздействием уксуса и сахара свой собственный сок и маринада станет больше.

9. Для того чтобы ускорить процесс маринования и выделения овощного сока придавите капусту тарелкой и грузиком, например, обычным кувшином с водой либо другим гнетом. Выдерживаем капусту в таком виде на 1 сутки (если капуста нарезана большими сегментами – на 2 суток).Через сутки в капусте будет достаточно жидкости, это значит, процесс маринования идет успешно. Капуста обязательно должна прокраситься по краям свекольным соком.

А теперь вместе с маринадом перекладываем капусту по банкам и ставим ее в холодильник.

Такой салат отлично хранится в холоде, сохраняет хрустящие свойства очень долго и не портится! Ароматная и вкусная капуста маринованная «По-гурийски!» готова!

Готовьте капуста по гурийски по нашему рецепту и приятного аппетита!!!

Капуста по-гурийски рецепт маринованной капусты со свеклой. Рецепт капуста по-гурийски со свеклой

Сегодня мы будем готовить изысканное блюдо для мужчин — капуста по-гурийски со свеклой. И несмотря на изысканность, правильный рецепт гурийской капусты простой. И уксус в нем не используется. Для ее приготовления мы должны заранее приготовить:

Ингредиенты

• Белокочанная капуста – 1 шт.
• Свекла- 1 шт.
• Чеснок – 1 головка
• Горький перец – 1 стручок
• Черный перец –15 горошин
• Тертый хрен- 1 столовая ложка
• Соль- 50 грамм
• Сахар- 50 грамм

Приготовление капуста по-гурийски со свеклой

Готовим рассол. Для этого 1 литр воды кипятим с солью, сахаром, горошками перца, можно добавить гвоздику и другие специи. Доводим до кипения и остужаем.

Разрезаем капусту на крупные куски вместе с кочерыжкой примерно на 10-12 частей, как арбуз.  Свеклу нарезаем кружками или соломкой Чеснок чистим и разбиваем на дольки, измельчаем. Хрен натираем на терке.

Овощи выкладываем слоями в большой кастрюле: капуста, свекла, чеснок, перец. Слои чередуем. Заполняем кастрюлю таким образом, чтобы до края осталось примерно сантиметров 5.

Заливаем рассолом. Берем кружок или крышку меньшего диаметра, чем кастрюля, закрываем ей нашу смесь и ставим сверху гнет. Обычно крышку я кладу к верх ногами. А вместо гнета использую трехлитровую банку с водой. Квасит капусту будем в течение 3-5 дней, ежедневно не забывая протыкать до дна палочкой, чтобы выходили газы. Готовую капусту храним в холодильнике.

Мой рецепт капусты по-гурийски со свеклой хорош тем, что мы используем в нем молочно-кислое брожение без использования уксуса. Рассол будет представлять собой напиток, похожий на свекольный квас. Думаю, что его вкус вам также понравится. Это очень полезно для нашего Желудочно-кишечного тракта.

Грузинская кухня капуста по-гурийски. Капуста по-гурийски. Грузинская кухня

Капуста по-гурийски - знаменитое блюдо грузинской кухни. Квашеная капуста со свеклой и специями может быть отличной закуской или ярким гарниром. Пикантный вкус хрустящей ароматной капусты порадует не только любителей кавказской кухни, но и настоящих гурманов. Есть и другие достоинства - простой способ приготовления, быстрый результат и отличное, аппетитное украшения любого стола.

Ингредиенты:

* Капуста белокочанная 1,3 кг - 1 шт.
* Свекла 400 г - 2 шт.
* Сельдерей зелень - 10 г
* Красный острый перец - 1 шт.
* Душистый перец горошком - 8 шт.
* Черный перец горошком - 10 шт.
* Лавровый лист - 2 шт.
* Чеснок - 1 шт.
* Соль - 3,5 ст.л.
* Вода для маринада - 2 л

Как приготовить:

1. Капусту разрезать на 12 частей вместе с кочерыжкой, свеклу нарезать тонкими пластинами, чеснок разобрать на зубчики, красный перец очистить от семян и разрезать на несколько частей.
2. Налить воду в кастрюлю, довести до кипения и добавить 1/2 cт.л. соли, бланшировать всю капусту в течении 1,5 - 2-х минут и достать из воды.
3. Сварить маринад для капусты: налить в кастрюлю 2 литра воды, добавить душистый и черный перец, 3 ст.л. соли и зелень сельдерея. Довести до кипения и варить 2 минуты на среднем огне.
4. На дно формы (или банки) уложить слой свеклы, несколько зубчиков чеснока и несколько долек красного перца, сверху следующим слоем плотно уложить капусту, затем все повторить.
5. Залить капусту маринадом, выложить сверху сельдерей, маринад должен полностью покрывать капусту. Оставить капусту при комнатной температуре на 3 дня. Капуста готова. Хранить в холодильнике. Приятного аппетита!

Капуста по-грузински — общие принципы и способы приготовления

Капуста по-грузински носит название мжаве, при ее приготовлении кроме основного ингредиента (капуста) используется также свекла (вареная или сырая), остальные составляющие (морковь, сельдерей, острый перец) добавляются в зависимости от рецепта. Данное блюдо получается маринованным, его вкус соленый, а не сладкий, с довольно характерной кислинкой и ноткой остроты. Капуста по-грузински при соблюдении технологии приготовления получается хрустящей и немного мягкой снаружи. Благодаря использованию свеклы блюдо приобретает красный цвет и может украсить традиционный домашний или праздничный стол. Капуста содержит большое количество витаминов и полезных микроэлементов, а также углеводы и растительные жиры. Между тем, ею не стоит злоупотреблять людям, страдающим от болезней желудочно-кишечного тракта. Капуста по-грузински – прекрасный гарнир и удачно сочетается с мясом.

Видео КАПУСТА ПО-ГУРИЙСКИ. Квасим по-грузински

Пхали

Капустные пхали

Основа пхали — любой овощ или трава: листья крапивы , экала (дословно — колючка, известна как сассапариль ); молодая ботва редиса, свёклы, цветной капусты; листовая свёкла, или мангольд , а также мясо, рыба или субпродукты .

Основной ингредиент мелко режется, отваривается, припускается , бланшируется или оставляется без тепловой обработки (например, травы, некоторые овощи). Заправляется пхали пряным соусом, изготовленным из грецких орехов, острого перца, чеснока, кинзы , репчатого лука, хмели-сунели , соли и винного уксуса .

Пхали подаётся в качестве закуски или гарнира к мясным блюдам. Минимальная тепловая обработка овощной и травяной основы позволяет сохранить почти все её витамины. Соус даёт возможность изменить в лучшую сторону вкусовые характеристики исходного продукта.

Пхали, сформированный горкой, подаётся в салатнике или на блюде или выложенным в виде «котлеток». Для праздничного стола из массы формируют небольшие шарики с углублениями, в которые помещают зёрна граната и наливают ореховое масло.

Свекольные пхали

В Гурии пхали, воспринятое из аджарской кухни, готовится с рисом . В районе Хевсурети пхалиули готовится из разных видов трав и заправляется чесноком, луком, специями и пряностями.

Распространён вариант пхали-ассорти из нескольких продуктов под одной ореховой заправкой — пхалиули . Таким образом приготовляется достаточно быстро несколько блюд, которые, к тому же, эффектно выглядят на столе.

Всего известно более двухсот вариантов этого блюда.

В середине XIX века в ресторанах Тифлиса название блюда ради многочисленных русских посетителей сменили на «мхали», так как исконное «пхали» воспринималось ими как неблагозвучное.

Капуста по-гурийски рецепт классический. С морковью

1. Кочан капусты вместе с кочерыжкой разделите на 5–7 кусков.

   

   Количество кусков зависит от размера кочана

2. Свёклу и морковь почистите и нарежьте пластинками.

   

   С морковью вкус капусты станет полезнее, ярче и мягче

3. Перец чили разрежьте вдоль и удалите плодоножку. Избавляться ли от семян, решайте сами.

   

   Если не планируете извлекать семена, нарежьте перец кольцами

4. Чеснок почистите.

   Очень крупные зубчики можно разрезать пополам или раздавить ножом, средние и мелкие — оставить целыми

5. В подготовленную ёмкость выложите слоями капусту, свёклу, морковь и прочие ингредиенты.

   

   Не забудьте слегка утрамбовать овощи

6. Вскипятите воду, всыпьте в неё соль и оба вида перца, размешайте и залейте овощи рассолом.

   

   Доведите воду до кипения, добавьте соль и специи и сразу заливайте капусту рассолом

7. Установите сверху груз и оставьте капусту просаливаться при комнатной температуре в течение 3 дней, после чего аккуратно перемешайте содержимое ёмкости и выставьте её на холод.

   

   Первые 3–5 дней капуста сквашивается в тепле

8. Через 2–3 дня капусту можно дегустировать.

   

Капуста в багровых тонах. Про этюд с капустой в багровых тонах.

Очень люблю такую капусту, но у нас ее, кроме меня, не есть никто.
Но без квашеной капусты зима не мила в наших краях.
И я повадилась делать капусту в стиле "провансаль".
Методом проб и ошибок пришла вот к такому варианту. Его любят и ждут.
Встречайте - красная капуста!
Делается просто.
Сначала надо завести дома свеклу (в этот раз у меня со свеклой не сложилось, всего две небольшие штучки были, а лучше три, цвет будет более насыщенный), морковку - 2-3 штуки, чеснок, молотый острый перец и, конечно, капусту - 1 кг или чуть больше, у меня все время больше выходит.
Все режем, что не режем - то на терку.
Чеснока беру прилично, половину большой головки точно, а то и целую. У нас любят острое, так что и перца я беру больше чайной ложки. Но тут будьте осторожны. Лучше берите меньше, а то в дракона играть придется.
Я эту капусту делала и не думала о последствиях, потому процесс не зафотографировала.
А зафотографировала только недоеденный результат.
Придется верить мне, как джентльмену на слово.
Беру я большую кастрюлю, значит, и в нее кладу слой капусты, потом свеклу - ее на терку натерла предварительно, уточню на всякий случай. Потому чеснок (на мелкой терке тру его обычно/), потом тертую морковь.
И так три раза.
Сверху сыплю чайную ложку красного молотого острого перца.
Где-то там в параллельной реальности варится маринад - на литр воды добавляю стакан сахара, полстакана уксуса (девять процентов), полстакана подсолнечного масла, две столовые ложки соли (конечно, крупной).
Всё!
закипело - вылила осторожно в кастрюлю со сложенной аккуратными слоями капустой.
Потом кладу сверху тарелку - у меня есть такая очень удобная, по размеру чуть меньше кастрюли.
И сверху ставлю предварительно вымытую трехлитровую банку яблочного сока.
И ждем три дня.
Обычно не выдерживаем, и начинаем таскать из кастрюли капусту уже на следующий день.
А на третий уже раскладываем по банкам и в холодильник.
Хранится она где-то неделю, чуть больше. Но съедается задолго до назначенного срока.
ибо вкусно.

Капуста со свеклой. Вариант заготовки капусты на зиму крупными кусками

Как и в предыдущем рецепте, нам понадобятся овощи и маринад. Маринованная капуста со свеклой на зиму обычно готовится с добавлением уксуса. Но многие предпочитают его не использовать в заготовках. Заменить этот консервант можно лимонной кислотой, которую сразу добавляют в банку, а не в маринад. На 3-литровую емкость достаточно одной чайной ложки кислоты.

Закатывают капусту со свеклой на зиму крупными кусками. Это очень удобно. Во-первых, ее можно быстро нарезать. Во-вторых, она остается хрустящей весь срок хранения. А в-третьих, кусочки окрашиваются свеклой красивыми переливами, что придает закуске очень праздничный вид.

Приготовим овощи:

• капусту – один крупный кочан (2 кг);
• свеклу красную и морковь – по 1 корнеплоду;
• чеснок – 1 головку.

Для маринада возьмем компоненты в том же количестве, как указано в предыдущем варианте. Но данный рецепт имеет отличие. Нам понадобится для закупорки по 1 столовой ложке растительного масла на каждый бутыль закуски.

Приступаем к маринованию:

Капусту освободим от верхних листочков и разрежем кочан на две половинки. Затем каждую половинку еще на 8 частей.

Морковь со свеклой режем ломтиками или брусочками. На терке шинковать не нужно – потеряется необычность блюда.

Чеснок режем пластинками. Давить через пресс не рекомендуется, его вкус будет слабо ощущаться.

Все овощи перемешиваем в большой миске, чтобы капуста равномерно окрасилась.

Банки для зимнего варианта лучше простерилизовать или пропарить в микроволновке, а крышки обдать кипятком.

Укладываем овощи в банки без утрамбовывания. Можно немного прижимать для удобства.

Маринад кипятим 5-7 минут и заливаем капусту. Уксус добавляем в конце кипячения. Если используем лимонную кислоту, то ее засыпаем в банки до заливки маринада.

Закатываем крышками и убираем маринованную капусту со свеклой на хранение. Готова она уже через 2 дня, поэтому одну баночку на пробу можно открыть.