Калитки. Карельские калитки - восхитительное блюдо с различными начинками.

Это блюдо берет свое начало на северо-западе России, в прекрасной Карелии. Сама форма калиток напоминает тонкие ватрушки с краями, собранными в складки. Традиционное тесто для калиток на ржаной муке и простокваше готовится. Оно получается достаточно густое, плотное, поэтому и начинки могут быть разной консистенции. В этом рецепте мы предлагаем две вариации начинок: с картошкой и с ягодами для десерта.

Ингредиенты:
- Картошка - 4-5 шт.
- Сметана - 100 г.
- Куриное яйцо - 1 шт.

- Творог - 200 г.
- Зеленый лук - по вкусу.
- Укроп - по вкусу.
- Сыр - 200 г.
- Сушеные грибы - 100 г.
- Кефир - 1 стакан.
- Ржаная мука - 1, 5-2 стакана.
- Соль - по вкусу.
- Масло сливочное - 50 г.

Пошаговый процесс приготовления:

1. подготовьте три разные начинки. Для начинки с картошкой приготовьте пюре. Для заливки взбейте 1 яйцо и 100 г сметаны до однородности.
2. для начинки с творогом мелко порубите зелень и смешайте с творогом, посолите по вкусу.
3. для грибной начинки замочите сушеные грибы в кипятке на 15-20 минут, затем разрежьте их на кусочки и смешайте с натертым сыром.

2. приготовьте тесто, смешав стакан кефира с 1, 5-2 стаканами ржаной муки, приправьте солью. Добавляйте муку, пока тесто не станет эластичным, не липнущим к рукам.

3. накройте тесто полотенцем. Оно должно 20-30 минут отдохнуть.

4. из теста сформируйте колбаску и разрежьте на кусочки. Раскатайте каждый кусочек в тонкий лист. На середину положите начинку и защипните края.

5. для картофельной начинки добавьте заливку сверху, а для творожной положите шапочку из сметаны.

6. выпекайте калитки в заранее разогретой духовке при 200 градусах в течение 15-20 минут.

7. пока калитки горячие, смажьте их топленым сливочным маслом, чтобы сохранить мягкость. Угощение готово! Приятного аппетита!