Холодные супы: топ 5 рецептов.
1. окрошка на кефире и газированной воде.
Ингредиенты:
? 4. Средних картофеля, ? 4 яйца, 5 огурцов, ? 150 г салями, ? 220 г редиса, ? 2 пучка зеленого лука, ? 1 пучок укропа, ? 1 л кефира, ? 900 мл газированной воды, ? Соль, ? Уксус по вкусу, ? Сметана для подачи.
Приготовление:
Сварить картофель, остудить, очистить и порезать небольшими кубиками. Яйца сварить в крутую, промыть под холодной водой, очистить и измельчить. Огурцы мелко порезать мелко, 1 огурец и редис потереть на терке. Салями порезать небольшими кубиками. Лук мелко порезать, часть посыпать солью и потолочь. Все ингредиенты в большую кастрюлю сложить. Холодный кефир налить. Добавить холодную газированную воду. Посолить. Добавить уксус по вкусу. Перемешать. Остудить.
2. окрошка на квасе.
Ингредиенты:
300 г зеленого лука, ? 4-5 Куриных яиц, ? 0, 5 чайной ложки горчицы, ? 1, 5 л кваса, ? 500 г огурцов, ? 300 г вареного мяса или колбасы, ? 300 г картофеля, ? 1 чайная ложка хрена, ? 100 г укропа, ? Соль, ? Лимонный сок, ? Перья чеснока, ? Петрушка - по вкусу.
Приготовление:
Сварить яйца вкрутую, картофель - в мундире, остудить. Зеленый лук измельчить. Из вареных яиц вынуть желтки и добавить к луку, заправить горчицей. Растереть все пестиком: лук должен стать мягким, а желтки и горчица - превратиться в однородную массу. 3 алить все квасом. Порезать и добавить в окрошку укроп.
По желанию можно добавить перья чеснока и петрушку. Почистить вареный картофель, нарезать кубиками и добавить в общую массу. Огурцы перед нарезкой можно почистить (если кожица жесткая или горчит), затем порезать кубиками. Оставшийся от яиц белок, а также мясо (или колбасу) тоже нарезать кубиками. Все ингредиенты в окрошку положить. Добавить лимонный сок посолить по вкусу, добавить хрен. По необходимости долить квас. Перед подачей окрошку нужно остудить в холодильнике.
3. гаспачо.
Ингредиенты:
5-6 Штук очень спелых помидоров среднего размера, ? 2 сладких перца среднего размера, ? 2 зубчика чеснока, пара засохших кусочков белого хлеба, ? 2 стакана томатного сока, ? 2 столовых ложки красного винного уксуса, ? 2 столовых ложки оливкового масла, ? 1/2 Очищенного свежего огурца, ? 1 репчатая луковица, ? 3 веточки петрушки, ? Соль, ? Перец по вкусу, ? 3 капли соуса табаско, ? Лед.
Приготовление:
Промыть овощи под проточной водой, бланшировать помидоры, удалить шкурку и семена. Все ингредиенты, кроме помидоров, измельчить с помощью блендера в глиняном горшке. Помидоры перетереть на терке, добавить к смеси, размешать ложкой и подавать со льдом.
4. свекольник на кефире.
Ингредиенты:
350 г огурцов, ? 1 л кефира, ? 30 г зеленого лука, ? 350 г свеклы, ? 30 г укропа, ? 2 дольки чеснока, ? Соль, ? Перец по вкусу.
Приготовление:
Натереть огурец на крупной терке. Лишь в том случае, если кожица горчит, предварительно ее удалить. Сырую молодую свеклу очистить и натереть на мелкой терке. Сложить огурцы и свеклу в большую миску или кастрюлю, добавить кефир и мелко нарезанную зелень. Посолить и положить очень мелко нарезанный чеснок. Хорошо перемешать, добавить немного холодной воды, проверить на соль и подавать, посыпав зеленью.
5. холодный огуречный суп.
Ингредиенты:
600 мл кефира, ? 2 огурца, ? 4 шт. редиса, ? 1 долька чеснока, ? Свежая зелень, ? Сахар, ? Соль и молотый перец - по вкусу.
Приготовление:
Все овощи помыть и зелень. Огурец и редис очень мелко нарезать или натереть на терке. Очищенный чеснок пропустить через пресс, зелень измельчить. Овощи и зелень залить кефиром, добавить сахар, посолить и поперчить. Хорошо перемешать и подавать к столу с поджаренным хлебом.
