Шедевры кулинарии

Готовьте с нами, готовьте с любовью

5 соусов от поваров мишлен.

02.01.2018 в 14:25

Сохрани себе?

1. бешамель по рецепту Гордона рамзи.

Ингредиенты:

Сливочное масло - 25 г.
Мука - 25 г.
Молоко - 300 мл.
Тертый сыр чеддер - 60 г.
Мускатный орех - 1 щепотка.
Соль - по вкусу.
Свежемолотый перец - по вкусу.

Приготовление:

1. в сотейнике растопить сливочное масло. Добавить муку и, используя деревянную ложку, мешать до получения однородной пастообразной массы.

2. влить 0, 3 часть молока и постоянно мешать, пока не образуется густая смесь. Добавить 0, 3 часть молока и взбивать венчиком до получения густой кремообразной массы.
3. влить оставшееся молоко, приправить соус солью и перцем и щепоткой мускатного ореха. Держать соус на огне, помешивая, еще около минуты, после чего добавить сыр чеддер. Перемешать и снять с огня.


2. майонез по рецепту Натана аутло.


Ингредиенты:


Яичный желток - 1 шт.
Английская горчица - 1 ч. л.
Лайм (цедра и сок) - 1 шт.
Оливковое масло - 250 мл.
Соль - 1 щепотка.


Приготовление:

1. добавить яичный желток, сок лайма, цедру и горчицу в миску и взбивать в течение 1 минуты.
2. добавить тонкой струйкой масло, непрерывно мешая, пока смесь не эагустеет.
3. посолить, переложить в банку и убрать в холодильник до использования.

3. голландский соус о рецепту Салли Абе.

Ингредиенты:

Яичный желток - 3 шт.
Сливочное масло - 200 г.
Белый винный уксус - 50 мл.
Лук - шалот (тонко нарезанный) - 1/2 шт.
Черный перец горошком - 1/2 ч. л.

Приготовление:

1. положить масло в сотейник и поставить на очень низкий огонь. Удалить любые твердые частицы, которые поднимутся на поверхность (не нагревать масло слишком сильно.
2. выложить лук - шалот, перец и уксус в маленькую кастрюлю и уварить жидкость на 3/4. Процедить через сито и отложить.
3. добавить яичные желтки, уксус и соль в металлическую миску, уставленную над большой кастрюлей с кипящей водой, и взбивать до увеличения объема вдвое.
4. снять с огня и медленно начать добавлять осветленное масло до получения однородной смеси. Внимание! Только в том случае, если соус будет выглядеть слишком густым, добавить немного теплой воды.

4. винный соус по рецепту Фрэнсис аткинс.

Ингредиенты:

Красное вино - 500 мл.
Лук - шалот (мелко нарезанный кубиками) - 1 шт.
Куриный бульон - 275 мл.
Густые сливки - 275 мл.

Приготовление:

1. в небольшую кастрюлю добавить вино и лук - шалот. Варить на среднем огне до тех пор, пока жидкость в объеме не уменьшится наполовину. Влить куриный бульон и уварить жидкость, пока соус не станет достаточно густым, чтобы покрыть обратную сторону ложки.
2. добавить сливки и снова уварить жидкость наполовину на низком огне.
3. как только соус приобретет бархатистую текстуру, процедить его через сито и держать в кастрюле до использования. По вкусу соус можно солью и перцем приправить.

5. тартар по рецепту галтона блэкистона.

Ингредиенты:

Яйцо - 1 шт.
Сок лимона - 1 шт.
Белый винный уксус - 1 ст. л.
Мелкий сахар - 1 щепотка.
Английский горчичный порошок - 1 щепотка.
Морская соль - по вкусу.
Черный перец - по вкусу.
Подсолнечное масло - 275 мл.
Лук - шалот (очищенный и мелко нарезанный) - 1 шт.
Корнишоны - 6 шт.
Каперсы - 1 ст. л.
Петрушка - 2 ст. л.
Свежий нарезанный эстрагон - 1 ст. л.
Свежий нарезанный шнитт-лук - 1 ст. л.

Приготовление:

1. положить первые четыре ингредиента в блендер. Приправить солью и перцем и смешать на высокой скорости, после чего тонкой струйкой влить масло и мешать до получения однородной массы. 2. переложить соус в миску и добавить нарезанный лук - шалот, корнишоны, каперсы, измельченные травы. Перемешать. Подавать сразу же или накрыть пленкой и убрать в холодильник до подачи. Приятного аппетита!