Выбираем качественное слоеное тесто. Какое тесто слоеное лучше — дрожжевое или бездрожжевое

Выбираем качественное слоеное тесто. Какое тесто слоеное лучше — дрожжевое или бездрожжевое

Начнем стого, что слоеное тесто бывает двух видов – дрожжевое и бездрожжевое. Главное их отличие – это, как вы уже догадались, наличие дрожжей в составе. И поскольку для разных кулинарных изделий предусмотрен свой тип замеса, при выборе теста, в первую очередь, нужно отталкиваться именно от этого.

Дрожжевое

В его составе содержаться дрожжевые грибы, благодаря которым улучшается структура массы, происходит образование пышных слоев, что добавляет выпечке визуальную массу. Изделия из этого теста менее калорийны, так как в него, добавляется совсем небольшое количество жиров (растительные или сливочные).

Изделия из дрожжевого теста отличаются легкостью, пышностью, насыщенным вкусом и ароматом. Однако срок хранения у них небольшой.

К достоинствам дрожжевого замеса относят:

1. Низкую калорийность.
2. Насыщенность вкуса и запаха изделий.
3. Пышность готовой выпечки.

Минусы:

1. Плохое усвоение дрожжевой выпечки организмом.
2. Провоцирование процесса брожения в кишечнике.
3. Маленький срок хранения.

Основное отличие данных двух видов слоеного теста состоит в наличии/отсутствии дрожжей в составе

Бездрожжевое

А вот это слоеное тесто готовится без добавления дрожжей. Компенсируя это, его обогащают жирами, что, кстати, дополнительно позволяет хранить полуфабрикат в морозильной камере, причем довольно долго.

С другой стороны, выпечка из этого теста не отличается особой пышностью и характерным «дрожжевым» ароматом. Кроме того, она очень калорийна.

К достоинствам бездрожжевого замеса относят:

1. Хорошее усвоение готовых изделий организмом ввиду наличия пищевых волокон.
2. Быстрая перевариваемость кишечником.
3. Продолжительный срок хранения.
4. Сохранность полезных свойств.

Недостатки:

1. Высокая калорийность и низкая диетическая ценность.
2. Высокий гликемический индекс (способствует повышению концентрации сахара в крови).

Ну и, конечно же, любое слоеное тесто крайне нежелательно употреблять диабетикам и людям с лишним весом.

Самое лучшее слоеное тесто. Тестируем тесто: в каком слоеном больше слоев?

Слоеное тесто самостоятельно сделает не всякая хозяйка. Да и зачем несколько часов проводить на кухне, раскатывая тончайшие слои? Ведь в магазинах, в отделе глубокой заморозки, продаются готовые полуфабрикаты. Остается лишь разморозить заготовку, добавить начинку, поставить в духовку… И, вуаля, воздушная хрустящая выпечка готова! Мало кто знает, что «магазинное» слоеное тесто содержит гидрогенизированные (они же — модифицированные или отвержденные) жиры, порой даже не заявленные составе, которые являются источником трансжиров…

Союз потребителей «Росконтроль» проверил на безопасность и качество 8 образцов замороженного слоеного бездрожжевого теста. На экспертизу отправилось тесто популярных марок «Звёздное»/ «Хлебный дом», «Талосто»/ «Без хлопот», «Семейные секреты», «Просто!», «Черёмушки»/ «Алго», «Наша семья»/ «Наша трапеза», «Морозко», «Цезарь Premium» .

Итоги тестирования

		Товар	Оценка
	Тесто слоеное бездрожжевое «Хлебный дом/Звёздное» Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям, имеет хорошие органолептические показатели теста и выпеченного из него изделия. Не содержит консервантов.	6.1 Результаты теста Безопасность 8.7 Пищевая ценность 4.4 Натуральность 5 Качество 5.4 Подробнее
	Тесто слоеное бездрожжевое «Талосто / Без хлопот» Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям, имеет хорошие органолептические показатели теста и выпеченного из него изделия. Выпеченное изделие из теста наименее пышное (по сравнению с другими образцами).	5.8 Результаты теста Безопасность 8.5 Пищевая ценность 4.1 Натуральность 4.7 Качество 5 Подробнее
	Тесто слоеное бездрожжевое «Семейные секреты» Имеет достоверную информацию о составе за исключением содержания консервантов сорбата калия и бензоата натрия,а также недостоверную информацию о количестве слоев (фактически их 23, заявлено 256) и содержании жира. Безопасный продукт. Имеет хорошие органолептические свойства выпеченного изделия и замороженного полуфабриката, за исключением мучнистой поверхности. Высота выпеченного изделия 5,0-5,5 см. Содержит очень мало трансжиров.	5.9 Товар с замечаниями Безопасность 8.5 Пищевая ценность 4.2 Натуральность 4.8 Качество 5.2 Подробнее
	Тесто слоеное бездрожжевое «Просто!» Соответствует требованиям безопасности. Обладает хорошими органолептическими показателями изделий, полученных при пробной выпечке. Содержание консервантов не превышает предельно допустимого уровня. Содержание трансжиров выше, чем в других проверенных образцах, но не превышает допустимого уровня.	4.4 Результаты теста Безопасность 5.3 Пищевая ценность 3.2 Натуральность 4.8 Качество 4.1 Подробнее
	Тесто слоеное бездрожжевое «Черёмушки» Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям, имеет хорошие органолептические показатели теста и выпеченного из него изделия. Выпеченное из теста изделие имеет наибольшую высоту (наиболее пышное по сравнению с другими образцами).	6.2 Результаты теста Безопасность 8.8 Пищевая ценность 4.5 Натуральность 5.1 Качество 5.5 Подробнее
	Тесто слоеное бездрожжевое «Наша семья / Наша трапеза» В составе теста не указаны гидрогенизированные (модифицированные) жиры, между тем, довольно высокое содержание трансжиров свидетельствует об их наличии. Соответствует требованиям безопасности. Обладает хорошими органолептическими показателями. Содержание консервантов не превышает предельно допустимого уровня.	4.1 Товар с замечаниями Безопасность 5.7 Пищевая ценность 1 Натуральность 3.8 Качество 4.8 Подробнее
	Тесто слоеное бездрожжевое «Морозко» Содержание транс-изомеров жирных кислот на уровне 0,9 % от массы жира свидетельствует о содержании в продукте не указанных в составе модифицированных жиров. Отмечено относительно высокое содержание поваренной соли (на уровне суточной потребности взрослого человека в натрии в 100 г теста). Фактическое содержание жира на 16 %отн. выше указанного в маркировке значения. Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям, имеет хорошие органолептические показатели теста и выпеченного из него изделия.	4.1 Товар с замечаниями Безопасность 5.7 Пищевая ценность 1 Натуральность 3.8 Качество 4.7 Подробнее
	Тесто слоеное «Цезарь Premium» В составе теста не указаны гидрогенизированные (модифицированные) жиры, между тем, довольно высокое содержание трансжиров свидетельствует об их наличии. Соответствует требованиям безопасности. Обладает хорошими органолептическими показателями. Содержание консервантов не превышает предельно допустимого уровня.

Слоеное тесто без пальмового масла.

Рецептов, предполагающих использование теста, великое множество, но гарантировать хороший результат можно только в том случае, если приобрести его уже в готовом виде, ведь далеко не каждая хозяйка может похвастаться умением готовить его самостоятельно. А чтобы выбрать качественную продукцию, стоит прислушаться как к экспертной оценке Росконтроля , так и отзывам рядовых покупателей на сайтах Отзовик и irecommend, что мы и сделаем.

«Каждый день» бездрожжевое

Отличное недорогое тесто от популярного ритейлера, которое показало хороший результат во время проверки,  и признано совершенно безопасным по всем пунктам. Кроме того, состав продукта богат белком и жирами, имея минимальное количество поваренной соли.

А главное, вкус у теста безупречный, как впрочем, и насыщенный сливочный запах.

Не обошлось и без недочетов, которые оказались слишком незначительными, чтобы отказываться от приобретения продукции рассматриваемой марки. Так, например, производитель допустил ошибку в маркировке, приведя недостоверную информацию о пищевой ценности. Кроме того, экспертами была отмечена относительно высокая кислотность теста.

Что же касается покупателей, то в абсолютном своем большинстве они отметили высокое качество выпечки из этого теста. Легкое, хорошо расслаивающееся и увеличивающееся в объеме – народные дегустаторы адресовали продукту «Каждый день» множество комплиментов.

«Хлебный дом/Звёздное» — дрожжевое и бездрожжевое

А вот еще одно тесто с нетривиальным названием и безопасным составом, который соответствует всем требованиям безопасности в соответствии с завышенными стандартами Росконтроля. Соответствующими оказались и вкусовые качества продукции, из которого получается действительно удачная выпечка.

Кроме того, в отличие от многих других образцов, это тесто не содержит консервантов и других потенциально небезопасных добавок. Единственный недочет – неточные сведения в маркировке с ее заниженным количеством жира и завышенным содержанием углеводов.

В основном довольны и потребители. Отмечают реальные покупатели и легкость приготовления изделий из этого теста, с которым справятся даже малые дети.

Черемушки

Высокий балл после проведения экспертизы получил и этот образец, что, в общем-то, немудрено. Вкусное, элементарное в приготовлении, пышное, безопасное, без высокой кислотности – лестных эпитетов исследуемое тесто получило немало.

И как и прежде, все претензии сотрудников независимой лаборатории свелись к недостоверной маркировке: но все нарушения, которые позволил себе производитель, свелись к заниженному содержанию белка и завышенному количеству углеводов.

Естественно, покупатели этих недочетов даже не заметили, чего не скажешь об органолептике теста, получившей высокую похвалу. И действительно, печь из продукции «Черемушки» – сплошное удовольствие, ведь чтобы испортить его, нужно серьезно постараться.

Моя цена дрожжевое и бездрожжевое

А эту позицию эксперты не успели проверить, предоставив данную возможность покупателям. К слову, последние успешно справились с поставленной задачей, оценив продукт по достоинству. Вердикт оказался самым благоприятным – практически все обозначили, что из этого теста всегда получаются хорошие изделия.

Среди прочих плюсов дегустаторы поспешили отметить хороший вкус готового теста, а также легкость его приготовления. Единственное «но» заключается в том, что раскатанные пласты необходимо накалывать вилкой, чтобы избежать деформации во время выпекания. Но опять же, это все мелочи по сравнению с результатом, который не вызывает ни малейших нареканий. А это, как известно, самое главное.

Вкусвилл

Завершает рейтинг самого лучшего слоеного теста продукция еще одного популярного сетевика «ВкусВилл». И как и в прошлый раз, оценивать товар взялись народные эксперты, которые не нашли в нем ни одного недостатка, сделав акцент на достоинствах.

Среди последних сливочное масло в составе, что само по себе является редкостью. Вкус у теста соответствующий – насыщенный сливочный.

Порадовала покупателей и хорошая пластичность продукта, который легко раскатывается и не липнет к рукам и рабочей поверхности даже с минимальным количеством муки. Еще одно достоинство теста – 100-процентно натуральный состав.

Также стоит отметить, что производитель выпускает отменное вытяжное тесто фило, из которого получается очень вкусный венский штрудель, болгарская баница, греческая пахлава и многие другие лакомства.

Конечно, можно готовить тесто самостоятельно, но поверьте, такого результата, как с готовыми полуфабрикатами у вас не получится, поскольку речь идет о налаженном производстве и специальном оборудовании. Да и зачем тратить время и силы на этот трудоемкий процесс, если можно и так получить хороший результат, проведя сэкономленное время со своими родными и близкими?

Звездное тесто слоеное. Тесто «Звездное» — хорошая семейная традиция

Его ни с чем не спутаешь. Этот манящий запах, тянущийся из кухни. От духовки веет жаром, а на столе — заботливо прикрытые полотенцем, хрустящие румяные плюшки, булочки, косички… Украдкой от мамы быстро отщипываешь лакомый кусочек или подбираешь пальцем вытекшее из сочной булочки варенье. Такой кулинарной приманкой легко было зазвать домой заигравшуюся во дворе детвору. И как хочется сегодня оторвать от телевизора и гаджетов собственных детей, чтобы их воспоминания о детстве и доме пахли также ароматно, как когда-то наши!

Кажется, чего проще? Замешай тесто, оставь подниматься на час-другой в теплое место… Вот здесь-то наши планы и дают сбой. Где же взять эти драгоценные часы и минуты в суперскоростном графике нашей жизни? Как в детском стишке: «Драмкружок, кружок по фото, а мне еще и петь охота…». До изысков и деликатесов руки доходят разве что на праздниках. Кроме того, любая выпечка требует немалого мастерства. Правильно завести дрожжевое тесто — как задачка со звездочкой, а уж слоеное — под силу только самым продвинутым в кулинарном деле.
С другой стороны, нашим мамам и бабушкам и не снилось сегодняшнее продуктовое разнообразие. В помощь хозяйке — огромный выбор продуктов для выпечки. А в Интернете можно найти рецепты на любой вкус, кошелек и уровень подготовки. Правда, далеко не все из предложенных изделий имеют простые и понятные ингредиенты. Как бы ни была привлекательна упаковка, нужно первым делом обратить внимание на состав. Какая польза от теста, если внутри сплошь консерванты, красители и дальше по списку? Тут и до угрызений совести недалеко. Но тем и отличается вдумчивая и по-настоящему хорошая хозяйка, что, взвешивая все за и против, она выбирает только лучшее для своих домочадцев.

Все гениальное просто!
Прислушавшись к хозяйкам и вдохновившись домашними рецептами, в компании «Фацер», выпускающей тесто торговой марки «Хлебный Дом», взяли за основу простую, но эффективную формулу: «Лучшее всегда просто!». И воплотили ее в жизнь. Вернее — в продукт: замороженное тесто «Звездное». Судите сами.
Во-первых, у замороженного теста «Звездное» простой и понятный состав: только необходимые ингредиенты и ничего лишнего. В нем нет Е-добавок в маргарине, консервантов, искусственных красителей, ароматизаторов и трансжиров. Тесто не содержит продуктов животного происхождения, а значит, в нем нет холестерина.
За безопасность продукта можно ручаться так же, как за домашнее тесто хендмейд, с той лишь разницей, что в «Фацер» для теста «Звездное» отбирают лучшее сырье и поставщиков, чего мы в домашних условиях гарантировать, к сожалению, не можем. Интуиция здесь не в счет.
Во-вторых, тесто «Звездное» очень простое в применении. Достаем тесто из морозилки, пробегаем глазами инструкцию на упаковке и размораживаем. Готовое пластичное тесто хорошо раскатывается. Добавляем фруктово-ягодную, сырно-овощную или любую другую начинку и смело отправляем в духовку нашу выпечку. Румяная корочка не заставит себя долго ждать. Все!
Одобрено покупателями, подтверждено экспертами
Все упомянутые преимущества слоеного бездрожжевого теста «Звездное» торговой марки «Хлебный Дом», оценили обычные покупатели и эксперты известной телепрограммы «Контрольная закупка» на Первом канале.

За звание лучшего продукта в этой категории соревновалось замороженное тесто различных торговых марок. Но именно «Звездное» прошло в финал зрительского голосования и получило высшую оценку экспертного рейтинга, став победителем программы. Тесто с честью выдержало все испытания и подтвердило свое название «Звездное». По мнению жюри, такой продукт полезнее своих аналогов.
К слову, производственная площадка «Звездная» компании «Фацер» в Москве, которая выпускает одноименное тесто, является настоящим лидером в этой области. Ее замороженная хлебобулочная продукция, пицца и тесто — победители многих конкурсов, а опыт специалистов, вот уже несколько десятилетий создающих и выпускающих «заморозку», — гарант доверия миллионов покупателей по всей стране.

Теперь каждый день — и в будни, и в праздники — можно легко порадовать себя и своих близких незабываемым вкусом домашней выпечки, поделиться заботой и теплом. Тесто «Звездное» торговой марки «Хлебный Дом» поможет хозяйкам получить по-настоящему звездный результат! Дерзайте, тем более что множество рецептов, начиная от «бабушкиных» до ультрамодных, предлагает сайт производителя www.hlebnydom.ru .

Источник: https://shedevrykulinarii.com/novosti/top-5-proizvoditeley-bezdrozhzhevogo-sloyonogo-testa-bezdrozhzhevoe-testo-s-drozhzhami-itogi

Роспотребнадзор слоеное тесто. "Росконтроль" определил худшее слоеное тесто

Эксперты обнаружили в слоеном тесте трансжиры

Круассан. Слоеное тесто. Тематическое фото. Фото: https://pixabay.com

Экспертный центр Всероссийского союза потребителейпроверил качество готового слоеного теста семи брендов. По итогам экспертизы в двух образцах выявили трансжиры, сообщает ИА SakhalinMedia.

В лаборатории исследовали слоеное бездрожжевое тесто марок "Морозко", "То, что надо!", "Каждый день", "Черемушки", "Хлебный дом / Звездное тесто", "Талосто / Без хлопот" и "Цезарь premium".

В тесте "Морозко" и "Цезарь premium" обнаружили модифицированные растительные жиры — источник трансжиров. Производители скрыли эту информацию от покупателей.

Все проверенные образцы соответствуют требованиям безопасности. В них не нашли сальмонеллы и кишечную палочку, отметили в "Росконтроле". Однако в тесте "То, что надо!" и "Цезарь premium" выявлено высокое содержание дрожжей.

В проверенной продукции, кроме "Хлебный дом / Звездное тесто", специалисты нашли сорбат.

"Причиной этому, вероятно, стало использование изготовителем содержащего консервант маргарина (консервант указан в составе маргарина везде, где был обнаружен)", — пояснили в "Росконтроле".

По результатам проверки лучшим признано слоеное тесто "Черемушки". Выпечка из него оказалась самой воздушной — высота 6,7 сантиметров.

Второе место в рейтинге занял образец "Хлебный дом / Звездное тесто", третье — "Каждый день". За ними следует тесто "Талосто / Без хлопот" и "То, что надо!".

Образцы "Морозко" и "Цезарь premium" попали в черный список из-за неуказанных в их маркировке трансжиров.

Контрольная закупка слоеное тесто победитель. Вся правда слой за слоем. Экспертиза слоеного теста

Готовое тесто — настоящая палочка-выручалочка для хозяек. Но для того, чтобы выпечка не отличалась от домашней, нужно, чтобы качество теста тоже было на уровне.

Итоги тестирования

		Товар	Оценка
	Тесто слоеное бездрожжевое «Хлебный дом/Звёздное» Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям, имеет хорошие органолептические показатели теста и выпеченного из него изделия. Не содержит консервантов.	6.1 Результаты теста Безопасность 8.7 Пищевая ценность 4.4 Натуральность 5 Качество 5.4 Подробнее
	Тесто слоеное бездрожжевое «Талосто / Без хлопот» Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям, имеет хорошие органолептические показатели теста и выпеченного из него изделия. Выпеченное изделие из теста наименее пышное (по сравнению с другими образцами).	5.8 Результаты теста Безопасность 8.5 Пищевая ценность 4.1 Натуральность 4.7 Качество 5 Подробнее
	Тесто слоеное бездрожжевое «Черёмушки» Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям, имеет хорошие органолептические показатели теста и выпеченного из него изделия. Выпеченное из теста изделие имеет наибольшую высоту (наиболее пышное по сравнению с другими образцами).	6.2 Результаты теста Безопасность 8.8 Пищевая ценность 4.5 Натуральность 5.1 Качество 5.5 Подробнее
	Тесто слоеное бездрожжевое «Морозко» Содержание транс-изомеров жирных кислот на уровне 0,9 % от массы жира свидетельствует о содержании в продукте не указанных в составе модифицированных жиров. Отмечено относительно высокое содержание поваренной соли (на уровне суточной потребности взрослого человека в натрии в 100 г теста). Фактическое содержание жира на 16 %отн. выше указанного в маркировке значения. Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям, имеет хорошие органолептические показатели теста и выпеченного из него изделия.	4.1 Товар с замечаниями Безопасность 5.7 Пищевая ценность 1 Натуральность 3.8 Качество 4.7 Подробнее
	Тесто слоеное бездрожжевое «Каждый день» Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям, имеет хорошие органолептические показатели теста и выпеченного из него изделия. Содержание поваренной соли ниже среднего. Относительно высокое содержание белка и низкое содержание жира.	5.9 Результаты теста Безопасность 8.6 Пищевая ценность 4.6 Натуральность 4.2 Качество 5.3 Подробнее
	Тесто слоеное бездрожжевое «Цезарь premium» Содержание транс-изомеров жирных кислот на уровне 0,7 % от массы жира свидетельствует о содержании в продукте не указанных в составе модифицированных жиров. Определено достаточно высокое содержание дрожжей (не нормируется в качестве показателя безопасности, однако не характерно для бездрожжевого теста). Фактическое содержание жира на 20 %отн., углеводов — на 32 %отн. выше указанных в маркировке значений. Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям, имеет хорошие органолептические показатели теста и выпеченного из него изделия. Содержит молочный жир (в небольшом количестве).	4.2 Товар с замечаниями Безопасность 5.8 Пищевая ценность 1.1 Натуральность 3.9 Качество 4.9 Подробнее
	Тесто слоеное бездрожжевое «То, что надо!» Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям, имеет хорошие органолептические показатели теста и выпеченного из него изделия. Определено достаточно высокое содержание дрожжей (не нормируется в качестве показателя безопасности, однако не характерно для бездрожжевого теста). Отмечена высокая обсемененность теста мезофильной микрофлорой — КМАФАнМ (в данном виде продукции не нормируется).

Какое слоеное тесто лучше дрожжевое или бездрожжевое. Виды слоеного теста

Любое слоеное тесто, вне зависимости от его разновидности, готовят и из воды, муки, масла и соли . Его замешивают особым образом, выкладывая слоями, поэтому оно и получило такое название. Вся технология приготовления требует определенной температуры. Чем больше слоев в тесте, тем более оно воздушное.

Обычно слоеное тесто делят на дрожжевое и бездрожжевое.  Они по разному поднимаются. Например, тесто без использования дрожжей поднимается за счет водяного пара. Дрожжевое слоеное тесто – благодаря бродящим дрожжам. От качества дрожжей зависит эластичность, вкус, объем, запах теста.

Дрожжевое тесто нередко состоит из более чем 100 слоев.  Для него берут муку с хорошим клейковинным свойством. Приготовление теста процесс  очень трудоемкий и дорогой. Если вы захотите сделать его дома самостоятельно, лучше купите готовое. Так вы сэкономите время, деньги, нервы и силы.

Бездрожжевое слоеное тесто рекордсмен по количеству слоев. Их число нередко может достигать до 280 . Хотя готовится оно быстрее и легче, чем дрожжевое.

Чтобы выпечка получилась пышной и ароматной из бездрожжевого теста,  духовку необходимо нагреть до 220 градусов и держать там тесто не дольше 30 минут. Идеальный вариант, если у вас современная духовка, печь с пароувлажнителем.

Бездрожжевое тесто гораздо дольше не портится,  поэтому его можно спокойно некоторое время хранить в холодильнике или долгое время в морозильной камере, не забыв при этом завернуть его в полиэтилен, чтобы оно не потрескалось и не впитало другие запахи.

Однако кроме дрожжевого и бездрожжевого теста существует еще несколько видов слойки , которые редко можно встретить на полках в магазине, но зато попробовать выпечку из него можно в кафе и ресторанах практически в любом месте.

Первый вид – классическое слоеное тесто . Для его приготовления используют воду и муку в равных пропорциях. Его используют для приготовления сырных палочек, разнообразных пирожков и коржей

Существует еще творожное слоеное тесто . Для его приготовления, как понятно из названия, используют еще и творог. Все ингредиенты замешиваются в равных пропорциях. Такое тесто используют для приготовления сладких печений с начинкой. Творожно-слоеные сладости продаются в любом магазине с выпечкой.

Помимо этого есть еще и сливочное слоеное тесто.  В его составе есть сливки, которые используются в равных пропорциях к остальным ингредиентам. Такое тесто готовится быстрее всех остальных видов.