ТОП 5 производителей бездрожжевого слоёного теста. Бездрожжевое тесто с дрожжами: итоги экспертизы
ТОП 5 производителей бездрожжевого слоёного теста. Бездрожжевое тесто с дрожжами: итоги экспертизы
Самса, круассаны, булочки с начинкой, торт «Наполеон» – все это можно испечь из слоеного теста. Но приготовить такое тесто дома под силу не всем хозяйкам. Порадовать близких домашним тортиком можно, купив готовое слоеное тесто в магазине. Остается вопрос – будет ли оно качественным и безопасным?
В лабораторию отправили замороженное слоеное бездрожжевое тесто под марками «Хлебный дом/Звёздное», «Талосто/Без хлопот», «Черёмушки/Алго», «Морозко», «Каждый день» и «Семейные секреты».
Итоги тестирования
| Товар | Оценка | ||
|---|---|---|---|
 | Тесто слоеное бездрожжевое «Хлебный дом/Звёздное» Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям, имеет хорошие органолептические показатели теста и выпеченного из него изделия. Не содержит консервантов. |
6.1 Результаты теста Безопасность 8.7 Пищевая ценность 4.4 Натуральность 5 Качество 5.4 Подробнее | |
 | Тесто слоеное бездрожжевое «Талосто / Без хлопот» Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям, имеет хорошие органолептические показатели теста и выпеченного из него изделия. Выпеченное изделие из теста наименее пышное (по сравнению с другими образцами). | 5.8 Результаты теста Безопасность 8.5 Пищевая ценность 4.1 Натуральность 4.7 Качество 5 Подробнее | |
 |
Тесто слоеное бездрожжевое «Семейные секреты» Имеет достоверную информацию о составе за исключением содержания консервантов сорбата калия и бензоата натрия,а также недостоверную информацию о количестве слоев (фактически их 23, заявлено 256) и содержании жира. Безопасный продукт. Имеет хорошие органолептические свойства выпеченного изделия и замороженного полуфабриката, за исключением мучнистой поверхности. Высота выпеченного изделия 5,0-5,5 см. Содержит очень мало трансжиров. |
5.9 Товар с замечаниями Безопасность 8.5 Пищевая ценность 4.2 Натуральность 4.8 Качество 5.2 Подробнее | |
 | Тесто слоеное бездрожжевое «Черёмушки» Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям, имеет хорошие органолептические показатели теста и выпеченного из него изделия. Выпеченное из теста изделие имеет наибольшую высоту (наиболее пышное по сравнению с другими образцами). | 6.2 Результаты теста Безопасность 8.8 Пищевая ценность 4.5 Натуральность 5.1 Качество 5.5 Подробнее | |
 |
Тесто слоеное бездрожжевое «Морозко» Содержание транс-изомеров жирных кислот на уровне 0,9 % от массы жира свидетельствует о содержании в продукте не указанных в составе модифицированных жиров. Отмечено относительно высокое содержание поваренной соли (на уровне суточной потребности взрослого человека в натрии в 100 г теста). Фактическое содержание жира на 16 %отн. выше указанного в маркировке значения. Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям, имеет хорошие органолептические показатели теста и выпеченного из него изделия. | 4.1 Товар с замечаниями Безопасность 5.7 Пищевая ценность 1 Натуральность 3.8 Качество 4.7 Подробнее | |
 |
Тесто слоеное бездрожжевое «Каждый день» Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям, имеет хорошие органолептические показатели теста и выпеченного из него изделия. Содержание поваренной соли ниже среднего. Относительно высокое содержание белка и низкое содержание жира. |
Звездное тесто слоеное. Тесто «Звездное» — хорошая семейная традиция
Его ни с чем не спутаешь. Этот манящий запах, тянущийся из кухни. От духовки веет жаром, а на столе — заботливо прикрытые полотенцем, хрустящие румяные плюшки, булочки, косички… Украдкой от мамы быстро отщипываешь лакомый кусочек или подбираешь пальцем вытекшее из сочной булочки варенье. Такой кулинарной приманкой легко было зазвать домой заигравшуюся во дворе детвору. И как хочется сегодня оторвать от телевизора и гаджетов собственных детей, чтобы их воспоминания о детстве и доме пахли также ароматно, как когда-то наши!
Кажется, чего проще? Замешай тесто, оставь подниматься на час-другой в теплое место… Вот здесь-то наши планы и дают сбой. Где же взять эти драгоценные часы и минуты в суперскоростном графике нашей жизни? Как в детском стишке: «Драмкружок, кружок по фото, а мне еще и петь охота…». До изысков и деликатесов руки доходят разве что на праздниках. Кроме того, любая выпечка требует немалого мастерства. Правильно завести дрожжевое тесто — как задачка со звездочкой, а уж слоеное — под силу только самым продвинутым в кулинарном деле.
С другой стороны, нашим мамам и бабушкам и не снилось сегодняшнее продуктовое разнообразие. В помощь хозяйке — огромный выбор продуктов для выпечки. А в Интернете можно найти рецепты на любой вкус, кошелек и уровень подготовки. Правда, далеко не все из предложенных изделий имеют простые и понятные ингредиенты. Как бы ни была привлекательна упаковка, нужно первым делом обратить внимание на состав. Какая польза от теста, если внутри сплошь консерванты, красители и дальше по списку? Тут и до угрызений совести недалеко. Но тем и отличается вдумчивая и по-настоящему хорошая хозяйка, что, взвешивая все за и против, она выбирает только лучшее для своих домочадцев.
Прислушавшись к хозяйкам и вдохновившись домашними рецептами, в компании «Фацер», выпускающей тесто торговой марки «Хлебный Дом», взяли за основу простую, но эффективную формулу: «Лучшее всегда просто!». И воплотили ее в жизнь. Вернее — в продукт: замороженное тесто «Звездное». Судите сами.
Во-первых, у замороженного теста «Звездное» простой и понятный состав: только необходимые ингредиенты и ничего лишнего. В нем нет Е-добавок в маргарине, консервантов, искусственных красителей, ароматизаторов и трансжиров. Тесто не содержит продуктов животного происхождения, а значит, в нем нет холестерина.
За безопасность продукта можно ручаться так же, как за домашнее тесто хендмейд, с той лишь разницей, что в «Фацер» для теста «Звездное» отбирают лучшее сырье и поставщиков, чего мы в домашних условиях гарантировать, к сожалению, не можем. Интуиция здесь не в счет.
Во-вторых, тесто «Звездное» очень простое в применении. Достаем тесто из морозилки, пробегаем глазами инструкцию на упаковке и размораживаем. Готовое пластичное тесто хорошо раскатывается. Добавляем фруктово-ягодную, сырно-овощную или любую другую начинку и смело отправляем в духовку нашу выпечку. Румяная корочка не заставит себя долго ждать. Все!
Одобрено покупателями, подтверждено экспертами
Все упомянутые преимущества слоеного бездрожжевого теста «Звездное» торговой марки «Хлебный Дом», оценили обычные покупатели и эксперты известной телепрограммы «Контрольная закупка» на Первом канале.
К слову, производственная площадка «Звездная» компании «Фацер» в Москве, которая выпускает одноименное тесто, является настоящим лидером в этой области. Ее замороженная хлебобулочная продукция, пицца и тесто — победители многих конкурсов, а опыт специалистов, вот уже несколько десятилетий создающих и выпускающих «заморозку», — гарант доверия миллионов покупателей по всей стране.
Состав магазинного слоеного теста. Виды слоеного теста
Любое слоеное тесто, вне зависимости от его разновидности, готовят и из воды, муки, масла и соли . Его замешивают особым образом, выкладывая слоями, поэтому оно и получило такое название. Вся технология приготовления требует определенной температуры. Чем больше слоев в тесте, тем более оно воздушное.
Обычно слоеное тесто делят на дрожжевое и бездрожжевое. Они по разному поднимаются. Например, тесто без использования дрожжей поднимается за счет водяного пара. Дрожжевое слоеное тесто – благодаря бродящим дрожжам. От качества дрожжей зависит эластичность, вкус, объем, запах теста.
Дрожжевое тесто нередко состоит из более чем 100 слоев. Для него берут муку с хорошим клейковинным свойством. Приготовление теста процесс очень трудоемкий и дорогой. Если вы захотите сделать его дома самостоятельно, лучше купите готовое. Так вы сэкономите время, деньги, нервы и силы.
Бездрожжевое слоеное тесто рекордсмен по количеству слоев. Их число нередко может достигать до 280 . Хотя готовится оно быстрее и легче, чем дрожжевое.
Чтобы выпечка получилась пышной и ароматной из бездрожжевого теста, духовку необходимо нагреть до 220 градусов и держать там тесто не дольше 30 минут. Идеальный вариант, если у вас современная духовка, печь с пароувлажнителем.
Бездрожжевое тесто гораздо дольше не портится, поэтому его можно спокойно некоторое время хранить в холодильнике или долгое время в морозильной камере, не забыв при этом завернуть его в полиэтилен, чтобы оно не потрескалось и не впитало другие запахи.
Однако кроме дрожжевого и бездрожжевого теста существует еще несколько видов слойки , которые редко можно встретить на полках в магазине, но зато попробовать выпечку из него можно в кафе и ресторанах практически в любом месте.
Первый вид – классическое слоеное тесто . Для его приготовления используют воду и муку в равных пропорциях. Его используют для приготовления сырных палочек, разнообразных пирожков и коржей
Существует еще творожное слоеное тесто . Для его приготовления, как понятно из названия, используют еще и творог. Все ингредиенты замешиваются в равных пропорциях. Такое тесто используют для приготовления сладких печений с начинкой. Творожно-слоеные сладости продаются в любом магазине с выпечкой.
Помимо этого есть еще и сливочное слоеное тесто. В его составе есть сливки, которые используются в равных пропорциях к остальным ингредиентам. Такое тесто готовится быстрее всех остальных видов.
