Трубочки с заварным кремом из слоено-дрожжевого теста. Трубочки из слоеного теста с заварным кремом

Трубочки с заварным кремом из слоено-дрожжевого теста. Трубочки из слоеного теста с заварным кремом

Рассыпчатые и хрустящие слоеные трубочки с ароматом ванили и легким заварным кремом — легендарная классика советского прошлого. Вспомним былое и приготовим удивительно вкусное лакомство, перед которым устоять будет невозможно! Содержание рецепта:

Любителям слоеного теста, сладкоежкам и занятым хозяйкам придется по вкусу данный простой и очень вкусный рецепт десерта — слоеные трубочки. Необходимых ингредиентов, физических усилий и затрачиваемого времени потребуется минимум, зато результат превзойдет все ожидания. Преимущество покупного замороженного слоеного теста — длительное время его хранения в морозильной камере, около месяца. Это позволяет всегда делать его запасы, и готовое тесто иметь под рукой, чтобы в нужный момент быстро приготовить вкусное лакомство.Для трубочек можно использовать любое тесто, как дрожжевое, так и слоено-дрожжевое. Единственный недостаток данного рецепта, что трубочки слишком быстро пропитываются заварным кремом, от чего перестают быть хрустящими и становятся мягкими. Однако такую проблему можно решить — заполнив трубочки кремом непосредственно перед употреблением, причем ровно такое количество, сколько будете кушать. А сами трубочки можно испечь заранее, и даже впрок, к примеру, на неделю вперед и хранить их в сухом месте, а по мере надобности начинять.

Приготовление трубочек из слоеного теста с заварным кремом

1. Тесто извлеките из морозильной камеры и оставьте в холодильнике на 1-2 часа, чтобы оно немного растаяло, после окончательно его оттаивайте при комнатной температуре. Когда тесто станет мягким и податливым, положите его на столешницу притрушенную мукой и скалкой раскатайте в тонкий пласт толщиной около 3 мм.

2. Нарежьте тесто полосками толщиной по 1,5-2 см, которыми спирально оберните специальные железные трубочки. Если таких нет, можете их сделать самостоятельно из картона и фольги.

3. Нагрейте духовку до 180°С и отправьте выпекаться трубочки на 10-15 минут. Если хотите, чтобы они были сильно подрумяненные, то держите их дольше, примерно 20 минут.

4. Готовые трубочки извлеките из духовки, охладите, чтобы не обжечься и снимите с конусной формы. Делайте это аккуратно, чтобы они не поломались.

5. Пока тесто оттаивало в холодильнике, сварите заварной крем, т.к. он должен будет еще остыть. Для этого соедините яйца, муку и сахар.

6. Миксером взбейте продукты на больших оборотах до однородной массы лимонного цвета.

7. Молоко перелейте в кастрюлю, подогрейте до температуры теста и влейте яичную массу.

8. Держите кастрюлю на плите на среднем огне, все время помешивая крем. Как только появятся первые пузырьки, сразу снимайте крем с огня. Добавьте в массу сливочное масло, ванилин и перемешайте. Оставьте их охлаждаться до комнатной температуры.

9. Когда будете подавать трубочки, заполните их кремом и присыпьте сахарной пудрой.

Вкусный крем для слоеных трубочек. Крем для трубочек из слоеного теста

Здравствуйте, дорогие друзья! С вами Надежда!

Сегодня приготовим с вами восхитительный, воздушный крем-десерт, которым можно украсить тортики, пирожные или наполнить тарталетки, эклеры. Но многие помнят его вкус еще с детства, когда этим кремом наполняли слоеные хрустящие трубочки. Этот крем никогда не надоедает и слизывается первым с пирожных. Готовится этот популярный крем для трубочек очень просто, с ним справится каждая хозяйка, если будут соблюдены пропорции и несложные правила.

Заварной белковый крем для слоеных трубочек

Ингредиенты:

• яичный белок — 3
• сахар — 220 гр
• лимонная кислота — ¼ чайн. л.
• соль — щепотка
• вода — 75-80 мл

Приступим:

• Очень осторожно отделите белки от желтков, чтобы в белки не попало ни капли желтка, и взвесьте. В этом рецепте отталкиваться будем от веса белков.
• Итак, если вес яиц = 110 гр, то сахара надо взять в 2 раза больше = 220 гр.
• Воды надо взять в 3 раза меньше сахара. Вода должно быть горячая, чтобы легче растворился сахар.
• В горячую, только вскипевшую воду, всыпьте сахар и размешивайте до полного его растворения, потому что сироп, после закипания, мешать не надо. Поэтому, до кипения, надо полностью растворить сахар.
• Чаша для взбивания и венчик должны быть чистыми и сухими, чтобы на них не было остатков жира от предыдущего использования.
• Помещаем в чашу щепотку соли и яйца.
• Растворенный сахар поставьте на огонь, доведите до кипения, чистой ложкой аккуратно снимите пенку, чтобы не перемешать ее с сиропом, когда он станет чистым, всыпьте лимонную кислоту, перемешайте и дальше уже не трогайте. Сироп варится быстро, необходимо это учитывать, чтобы не переварить, его надо варить до температуры 118-120 С. Для этого надо иметь кулинарный термометр.

Что делать, если нет термометра? Рассказываю: зачерпните чистой чайной ложечкой немного кипящего сиропа и опустите его в очень холодную воду так, чтобы он оставался в ложке. Остывший сироп попробуйте скатать в мягкий шарик, если это получается, то сироп готов. Но делая эти манипуляции, вы можете прозевать и переварить сироп. Поэтому лучше купите термометр, он недорогой.

• При температуре кипения сиропа 90 С, нужно включить взбиваться белки на средней скорости.
• Когда температура поднимется до 120 С, тонкой струйкой начинайте вливать сироп во взбивающиеся белки, не отключая машину. Лейте прямо в белки, чтобы не попало на стенки чаши, иначе сироп осядет на дно. Не попадайте на венчик, иначе будут брызги по всей емкости.
• Когда вольете весь сироп, увеличьте скорость взбивания.
• Взбивайте 8-10 минут до остывания чаши, чтобы она стала чуть теплой.
• Во время взбивания, надо 1 раз отключить машину, зачистить стеночки и поднять все с донышка и продолжить взбивать.
• При соблюдении пропорций и небольших правил, крем получается очень плотным, не падает с ложки и хорошо держит форму.

Приятного использования!

Заварной крем из сгущенки

Хочу представить еще один рецепт вкуснейшего крема со сгущенкой. Его можно сделать из сгущенки вареной, но мне больше нравится белый цвет крема. Если предыдущий крем  был из белков, то этот сделаем с желтками.

Ингредиенты:

• молоко сгущенное — 150 гр
• масло сливочное мягкое — 150 гр
• молоко — 300 мл
• яичные желтки — 3
• сахар — 70-90 гр
• сахар ванильный — 8 гр (1 пакетик)
• крахмал кукурузный — 20 гр

Приступаем:

• Возьмите кастрюлю с толстым дном, положите туда желтки, сахар, крахмал и перетрите все венчиком до однородной массы.
• Влейте молоко и снова перемешайте. Можно готовить со сливками.
• Поставьте кастрюльку на плиту, еще раз перемешайте, чтобы крахмал не осел на стенках и донышке.
• Доведите до кипения и всыпьте ванильный сахар.
• Как только масса начнет булькать, выключите плиту и оставьте на полминуты на горячей поверхности, чтобы крахмал хорошо заварился, не переставая все время помешивать.
• Снимите с плиты, переложите в другую посуду и пусть остынет до комнатной температуры. После этого накройте пищевой пленкой в контакт и уберите в холодильник до полного остывания.
• В чаше для взбивания смешайте миксером сгущенку и мягкое сливочное масло.
• Достаньте из холодильника охлажденную заготовку, частями добавляйте ее к молоку и маслу, и взбивайте до однородной массы.
• Крем готов! Он получается густой, плотный, нежный и вкусный!

Приятного применения!

Подводим итоги

Крем для трубочек с заварным кремом или с кремом из сгущенки не оставит равнодушными ваших близких и друзей, потому что получается ну ооочень вкусным. Им можно украшивать различные кондитерские изделия, делать прослойки в бисквитах и тортах, наполнять трубочки, тарталетки, эклеры. Готовьте и радуйте себя и близких!

До новой встречи, друзья!                         С уважением, Надежда!

Трубочки с заварным кремом рецепт. Вафли с заварным кремом

Вафли с заварным кремом — классический десерт выходного дня, когда есть время и на тесто, и на выпечку, и на приготовление крема. Да, не быстро, но оно того стоит! Нежная сливочная начинка и хрустящие вафли — просто идеальное сочетание для чаепития и поднятия настроения. Не смотря на то, что заварной крем иногда еще называют английским, родиной его считается Тоскана. Затем рецепт был усовершенствован при дворе Короля - Солнца, известного гурмана и любителя сладостей, а современную форму получил в середине позапрошлого века благодаря английскому химику и производителю продуктов питания Альфреду Берду.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для вафель:

• 200 г муки
• 200 г сливочного масла
• 120 г сахара
• 5 яиц категории С1
• 5 г ванильного сахара

Для заварного крема:

• 250 мл молока от 3% жирности и выше
• 180 г сливочного масла комнатной температуры
• 140 г сахара
• 1 яйцо категории СО
• 1 ст. л. муки
• 5 г ванильного сахара
• 1 щепотка соли

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Чтобы приготовить вафли, растопите в большой миске сливочное масло и дайте ему остыть. В отдельной миске взбейте венчиком яйца с обычным и ванильным сахаром и щепоткой соли до небольшой пены. Смешайте яичную смесь с остывшим маслом.

Шаг 2

К яично-масляной смеси постепенно добавляйте муку и, помешивая, замесите однородное тесто без комочков. Если комочки остались, процедите тесто через сито. Испеките вафли и пока они не остыли, сверните их в трубочки.

Шаг 3

Для заварного крема смешайте яйцо и сахар в сотейнике с толстым дном, добавьте муку, ванильный сахар, щепотку соли и холодное молоко. Всё тщательно перемешайте.

Шаг 4

Поставьте смесь для крема на средний огонь, дождитесь закипания, убавьте огонь на минимум и, постоянно помешивая, доведите до загустения. Консистенция должна получиться как у нежирной сметаны. Нужно учитывать тот факт, что при остывании крем еще сильнее загустеет. Остудите под крышкой.

Шаг 5

Взбейте сливочное масло венчиком или миксером до пышного состояния и тщательно смешайте с остывшим заварным кремом до однородности. Начините этим кремом вафельные трубочки. Можно подавать на стол.

Хозяйке на заметку

Заварной крем для вафель можно готовить не в сотейнике, а на водяной бане. Да, это дольше, но тогда есть возможность проконтролировать процесс, точно зная, что крем не пригорит.

Кстати

Для украшения трубочек с заварным кремом можно растопить немного шоколада и полить им сверху, рисуя полоски-паутинки. Так как вафли и крем довольно сладкие, то для контраста лучше всего использовать горький шоколад.

Дрожжевые трубочки с белковым кремом. Трубочки с белковым кремом.

Ооочень вкусные трубочки !!

Приготовление:
1. Каждую пластину слоеного теста раскатать до прямоугольника длиной около 27—30 см.
2. Нарезать на длинные полоски толщиной примерно 2,5 см.
3. Из кондитерской бумаги нарезать треугольники, из которых свернуть кулечки-корнетики. Это будущие насадки для трубочек.
4. Обернуть каждую полоску вокруг своей трубочки, начиная от узкого конца трубочки (полоски должны перекрывать друг друга). Положить на противень.
5. Смазать взбитым яйцом (желтком). Выпекать в предварительно нагретой до 180 градусов духовке в течение 20—25 минут.
6. Приготовить белковый крем (итальянскую меренгу). Для этого воду с сахаром нагревать до температуры 118 градусов (или до пробы на средний шарик). Белки взбить со щепоткой лимонной кислоты до крепкой пены.
Влить в белки сироп на большой скорости миксера. Взбивать до тех пор, пока белковая масса не остынет.
7. Переложить белковый крем в кондитерский мешок и наполнить им трубочки.
8. Посыпать сахарной пудрой.

Советы:
- Вместо яйца для смазывания можно использовать те желтки, которые останутся после отделения белков от желтков для приготовления белкового крема.
- Выкладывать трубочки на противень лучше «швом» вниз, чтобы во время выпечки трубочка не раскрутилась.
- Проба на средний шарик проводится так: в холодную воду надо капнуть сироп — если шарик тут же образуется, то сироп готов.
- Один из вариантов подачи трубочек — можно вместе с трубочками выпечь и обрезки слоеного теста, а потом их раскрошить с помощью скалки. Готовую начиненную трубочку обмакнуть широким концом в крошку. Это еще и практично: так трубочки не будут прилипать к стенкам той тары, в которой вы их будете хранить.
- Кстати, хранить трубочки нужно в холодильнике и желательно не дольше суток. Впрочем, практика показывает, что они «уходят» моментально.
- Лимонную кислоту при взбивании белка можно и не добавлять, но с ней трубочки получаются не такими приторными.
- Если использовать готовые металлические конусы для накручивания трубочек, то трубочки получатся, конечно, идеально круглыми внутри (все-таки бумага в процессе выпечки «сдается» под весом теста). Зато про эти трубочки всегда можно сказать, что это настоящая ручная работа, с магазинными они не сравнятся!

рецептик проверенный не раз, делать легко и быстро!

источник рецепта ВКонтакт, группа Cook Good - лучшие рецепты

ну и еще фоточечек из источника (свои фотки такими красивыми не получаются.)) :

Вкуснятина неимоверная нам нам, у моих красотуль разлетается на ура!!

Вафельные трубочки с заварным кремом. Классический рецепт вафельных трубочек в электовафельнице

Это проверенный годами рецепт классических тонких вафель в электовафельнице. После остывания они получаются хрустящими и рассыпчатыми. В горячем состоянии сразу после выпекания вафли пластичные и хорошо поддаются сворачиванию в трубочки. Главное – делать все быстро и не терять ни секунды времени. Такие трубочки долго сохраняют свои хрустящие свойства благодаря сливочному маслу и высокому содержанию сахара в составе. Вкусны они как соло, так и с начинкой.

Как приготовить вафельные трубочки по классическому рецепту? Для теста требуется максимально размягченное сливочное масло. Не рекомендуется его растапливать до жидкого состояния – это нарушит консистенцию теста, что скажется на текстуре готовых вафель. Заблаговременно стоит достать масло из холодильника и дать ему полностью принять комнатную температуру. Помещаем мягкое масло в миску, где будем готовить тесто.



Поверх сливочного масла высыпаем сахарный песок и ванилин в указанном количестве. Взбиваем все вместе миксером на высокой скорости до полной однородности.



Получится масляная мягкая кремообразная масса.



В отдельную посуду разбиваем яйца.



Взбиваем их миксером на высокой скорости до состояния пышной пены светлого цвета.



В масляно-сахарную массу добавляем соль, перемешиваем.



Затем высыпаем предварительно просеянную муку и слегка перемешиваем венчиком.



Вливаем в масляно-мучную массу взбитые яйца.



Смешиваем все вместе в единую массу с помощью миксера на средней скорости. Когда тесто станет однородным, повышаем обороты и взбиваем его пару минут. Смесь получается гладкой, однородной и текучей.



Электровафельницу разогреваем до горячего состояния. С помощью силиконовой кисточки смазываем обе внутренние рабочие поверхности прибора тонким слоем растительного масла без запаха. На нижнюю поверхность выкладываем столовую ложку теста. Закрываем электровафельницу.



Через минуту открываем прибор и оцениваем готовность вафли. Если она золотисто-румяная по всей площади, то снимаем ее и сразу же сворачиваем в трубочку руками. Делать это нужно быстро и осторожно, поскольку заготовка очень горячая, но после остывания ей уже невозможно будет придать никакую форму.



Таким образом выпекаем вафли из всего теста и сворачиваем трубочки. Подаем выпечку в остывшем виде – в таком состоянии вафли становятся хрустящими, рассыпчатыми и тающими во рту.



При желании трубочки можно начинить кремом с низкой степенью влажности. Например, вареной сгущенкой или взбитыми сливками. Но и без начинки вафли очень вкусные.