Шедевры кулинарии

Готовьте с нами, готовьте с любовью

Торт шоколадный профитроль.

26.02.2021 в 19:51

Профитроли.
Состав:
* вода 125 г.
* молоко 125 г.
* соль 2 г.
* сахар 5 г.
* растительное масло 70 г.
* мука 150 г.
* белки 6 яиц.
* желтки 3 х яиц.
Метод:
* смешать в сотейнике молоко, воду, растительное масло, сахар, соль. До кипения довести.
Торт шоколадный профитроль.
* всыпать муку. Перемешивая Лопаткой заварить тесто на слабом огне. Показателем готовности является равномерный цвет; по консистенции тесто собирается в один комок; на поверхности стенок и дна сотейника образуется бархатная корочка.
* отставить тесто на 3 минуты остывать.
* переложить в дежу, на малых оборотах миксера насадкой Лопатка вмешать желтки.
* продолжая перемешивать, ввести белки по одному! После каждого дождаться равномерного распределения в тесте. Готовое тесто свисает с Лопатки, образуя треугольник.
* переложить тесто в большой плотный кондитерский мешок. Отсадить на противень, застеленный пергаментом, небольшими профитрольками 2-3 см диаметром.
* выпекать в разогретой духовке при температуре 180\xB0с 20 мин. Затем понизить до 160\xB0с и выпекать ещё 20-30 мин. Остудить.

Заварной крем.
Состав:
* молоко (1) 350 г.
* молоко (2) 150 г.
* сахар 200 г.
* желтки 4 шт.
* мука 60 г.
* сливочное масло 100 г.
* ваниль (ванилин).
Метод:
* молоко (1), сахар и ванилин довести до кипения в сотейнике.
* в отдельной чаше смешать желтки, муку и молоко (2) до однородной консистенции. В том случае, если образовались комочки, пробить блендером.
* тонкой струйкой ввести в кипящее молоко, постоянно помешивая венчиком. Помешивая, уварить на слабом огне примерно 5-8 мин. После закипания. Остудить до комнатной температуры, накрыв плёнкой в контакт.
* добавить сливочное масло комнатной температуры, взбить до однородной консистенции.

Бисквит.
Состав:
* сгущенное молоко 380 г.
* яйцо 2 шт.
* мука 180 г.
* какао 1 ст. л.
* сода 1 ч. л.
* лимонная кислота 1/2 ч. л.
Метод:
* смешать миксером яйца и сгущенное молоко.
* в чаше смешать все сухие ингредиенты. Всыпать в яичную массу. Перемешать до однородности.
* на пергаменте начертить два круга диаметром 20 см. В них размазать тесто тонким слоем. Остальное тесто распределить тонким ровным слоем на пергамент на весь противень.
* выпекать заготовки около 8 - 10 мин при температуре 170\xB0 с (по готовности поверхность не будет липнуть к пальцам при легком прикосновении. Остудить.

Мусс тафита.
Состав:
* сливки 33% 700 г.
* вареное сгущенное молоко 200 г.
* шоколад тёмный 200 г.
* желатин 20 г.
Метод:
* желатин замочит в холодной воде 1 к 6(120 г, распустить в микроволновой печи или в сотейнике.
* в шоколад влить 100 г сливок, растопить. Добавить варёную сгущенку. Перемешать.
* взбить охлажденные сливки (600 г) до состояния мягкий пик. Шоколадную смесь ввести. Аккуратно перемешать.
* влить желатин, аккуратно перемешать до однородно консистенции.

* P. S. мусс мы делаем в последнюю очередь, когда начинены профитроли и подготовлен бисквит.

Сборка:
* начинить профитроли заварным кремом.
* бисквит - пласт разрезать вдоль пополам.
* в кольцо вложить один круг бисквита. Выложить бортики бискитом. Лишнее обрезать.
* залить мусс на 2-3 см.
* выложить слой профитролей. В морозилку или холодильник на 3-4 минуты убрать.
* далее мусс и следующий слой профитролей. Так заполнить форму до верха. (Если мусс густеет в чаше, тщательно перемешать Лопаткой. ) * последний слой профитролей покрыть муссом и сверху положить второй круг бисквита. Накрыть пленкой, убрать в холодильник на 4-6 часов до полной стабилизации.

Персональная подборка для вас