Шедевры кулинарии

Готовьте с нами, готовьте с любовью

Торт лимонно - кокосовый.

07.05.2017 в 10:52

Ингредиенты:
Для бисквита:
- Яйца - 6 шт.
- Сахар - 6 ст. л.
- Мука - 6 ст. л.
Для лимонного курда:

- 1/4 Стакана лимонного сока.
- 1/4 Стакана воды.
- 1 ст. л. лимонной цедры.
- 2/3 ст. Сахара.
- 3 яйца.
Для крема:
- Сливки 33-35% жирности - 200 мл.
- Сахарная пудра - 1-2 ст. л.
- Желатин - 1/2 ч. л. (не обязательно, только при желании повысить устойчивость крема).
Дополнительно:
- 1/2 Стакана кокосовой стружки (обжарить).

- 1/2 Стакана белой кокосовой стружки (на коржи).
* Для формы 18-20 см.
* Объем стакана - 240 мл.
Способ приготовления:
Бисквит:
Белки взбить до устойчивых пиков, постепенно подсыпая сахар.
Добавляем желтки и на самой низкой скорости миксера мы перемешиваем до однородного состояния.
Теперь просеем муку прямо в миску и перемешаем ложкой до однородного состояния.
Разделить тесто на 6 равных частей и выпечь 6 тонких коржей в разогретой до 170 градусов духовке примерно по 15 мин каждый (либо 3 коржа по 25-30 мин и разрезать каждый на 2 коржа. Не пересушите коржи! Готовность проверяйте зубочисткой.
Лимонный курд:
Довести до кипения лимонный сок с водой, цедру и сахар.
Взбить слегка яйца и тонкой струйкой влить в горячий лимонный сок.
Возвращаем всё это на маленький огонь и, помешивая, доводим до кипения.
Варим ещё минут 5 (постоянно помешивая) до загустения и затем переливаем в чистую посуду, накрываем плёнкой (плёнка должна касаться поверхности крема, чтобы не образовывалась корочка) и остужаем.
Крем:
Сливки охлаждаем перед взбиванием основательно.
Емкость для взбивания должна быть также охлажденной и абсолютно обезжиренной, т. к. наличие жира является катализатором расслоения сливок на масло и сыворотку.
Наливаем сливки в миску такого размера, который будет достаточным с учетом того, что сливки увеличатся в объеме в 3 - 4 раза.
Взбиваем сначала медленно, затем скорость нужно увеличить.
Долго сливки взбивать не стоит - буквально 5-7 минут. Как только объем массы увеличился, и на поверхности начнет удерживаться стойкий след от венчика - добавляем, не прекращая взбивания, сахарную пудру и через несколько секунд взбивание заканчиваем.
При желании добавляем желатин (приготовить по инструкции на упаковке) в конце взбивания, желатин должен быть жидким, но не тёплым при добавлении в сливки.
Кокосовую стружку, примерно пол стакана, поджарить в духовке при температуре 180 градусов с. до золотистого цвета.
Затем я ее с небольшим количеством белой стружки смешала.
Собираем торт:
Каждый бисквитный корж промазать лимонным курдом (если у вас бисквиты получатся сухие, пропитайте их сиропом) и посыпать кокосовой стружкой.
Верхний корж курдом не мазать!
Весь тортик кремом обмазать.
Сверху на крем выкладываем лимонный курд. Присыпаем стружкой бока торта. По краю делаем окантовку из крема и украшаем лимоном. На ночь убираем в холодильник пропитаться. Приятного чаепития!



Персональная подборка для вас