Торт цитрус. Ингредиенты:

Бисквит:
1/4 ст. Молока.

3 ст. л. сл. Масла.
1 ст. Муки для тортов.
1 ч. л. разрыхлителя.
3/4 ст. Сахара.
1/4 Ч. л. соли.
4 яйца.
4 желтка.
Цитрусовый курд:
1 ст. Лимонно - апельсинового сока.
1, 5 ст. Сахара.
6 яиц.
60 г сл. Масла.
Итальянская меренга:
4 белка.
250 г сахара.
50 мл воды.
1/2 Ч. л. лимонного сока.
Способ приготовления:
Бисквит: разогреть духовку до 180*с.

Застелить пергаментом противень размером 30-40 см (ингредиенты для бисквита разделить поровну и выпечь два коржа.
Взбить миксером яйца, желтки и сахар до увеличения массы втрое (она должна иметь консистенцию густого крема), около 7 минут.
Добавить просеянную муку с разрыхлителем и солью, аккуратно перемешивая снизу вверх Лопаткой.
Молоко с маслом разогреть до растворения масла. Отложить несколько ложек теста в тёплое молоко и перемешать.
Влить массу в основное тесто, перемешать.
Выложить тесто на противень, разровнять и выпекать около 10 минут.
Готовый бисквит будет иметь золотистую поверхность. Его можно свернуть рулетом сразу или после остывания (я бисквит не сворачивала. Он отлично сворачивается и остывшим.
Курд:
Лимонно - апельсиновый сок (2 лимона - 1 апельсин) с цедрой довести почти до кипения.
Помешивая, постепенно влить в него яйца, слегка взбитые с сахаром. На медленном огне, постоянно помешивая, проварить до загустения крема (12-15 мин. ) До кипения не доводить.
Варить курд на медленном огне, чтобы не сварились яйца до образования крема.
Готовый курд процедить, переложить в чистую посуду. Добавить сливочное масло и размешать.
Накрыть курд плёнкой "в контакт" и полностью охладить.
Итальянская меренга:
Итальянская меренга - это белок, взбитый с небольшим количеством сахара в устойчивую пену, а затем заваренный горячим сахарным сиропом при непрерывном взбивании.
В небольшой кастрюльке из 200 г сахара и воды сварить сироп до 120*с.
Лишь в том случае, если нет термометра (у меня пока нет) проверить сироп на "Нитку": в стакан с холодной водой капнуть немного сиропа. Только в том случае, если сироп в воде не карамелизируется, а образовуется нитка - сироп готов.
Пока варится сироп начать взбивать белки с оставшимся сахаром (50 г. взбить белки до мягких пиков. К этому времени сироп должен быть готов.
Тонкой струйкой, непрерывно, не переставая взбивать белки, вливать сироп в белки.
Старайтесь не попадать на прутья венчика, т. к. сироп разбрызгается на стенки чаши и сироп прилипнет к холодным стенкам.
Продолжать взбивать белки до образования очень плотной блестящей меренги и до её охлаждения до комнатной температуры, около 10 минут.
Сборка:
Остывший бисквит нарезать на полоски толщиной 6-7 см. Намазать первую полоску охлаждённым курдом.
Свернуть плотным рулетом. Намазать следущую полоску курдом и обернуть вокруг первого рулетика.
Поставить рулет вертикально, и промазывая все оставшиеся полоски оборачивать их вокруг предыдущего рулета, пока не используется весь бисквит. Поместить в холодильник на несколько часов для застывания или на 1 час в морозилку.
Я для прочности вокруг торта кондитерское кольцо установила.
Охлаждённый торт покрыть итальянской меренгой. Украсить по вашему желанию. Я просто выложила спиральки из апельсиной и лимонной цедры. Хранить торт можно в холодильнике 3-5 дней. Он так же хорошо замораживается.