Шедевры кулинарии

Готовьте с нами, готовьте с любовью

Топ - 5 рецептов запечённой утки.

20.12.2015 в 11:25

1 утка с апельсинами.

Ингредиенты:

- Тушка утки - 2 кг.
- Апельсины - 4 шт.
- Лук - 1 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Корневой сельдерей - 1/2 шт.
- Соль, молотый перец - по вкусу.
- Сухие пряные травы - по вкусу.
- Растительное масло, лимонный сок - по вкусу.

Для соуса:
- Сахар - 1 стакан.
- Апельсины - 2 шт.
- Вода - по вкусу.
- Яблочный уксус - 2 ст. л.
- Молотый перец - по вкусу.

Приготовление:


1. духовку разогреть до 180 градусов.
2. тушку утки промыть и обсушить. Затем натереть снаружи и внутри солью, сухими травами и молотым перцем. В прохладное место на ночь поставить.
3. перед приготовлением обрезать крылья, шею. Проткнуть кожу большой вилкой по всей поверхности тушки.
4. перед жаркой насадить тушку на стеклянную банку с водой, поставить в кастрюлю, залить горячей водой. В воду положить очищенные целые овощи (лук, морковь, сельдерей. Кастрюлю накрыть фольгой. Утку на паровой бане около получаса держать.
5. приготовить соус: с двух апельсинов снять цедру и выжать сок. Сахар немного развести водой и варить на слабом огне до полного растворения. Влить яблочный уксус, добавить молотый перец. Варить, помешивая, до загустения. Апельсиновый сок с цедрой добавить. Проварить в течение 5 минут.
6. утку уложить на противень, внутрь вложить корки от апельсинов. Лапки перевязать кулинарной нитью и обмотать фольгой. Тушку смазать небольшим количеством масла, смешанного с лимонным соком. На дно противня налить немного бульона.
7. поставить в разогретую духовку и готовить по 25 минут с каждой стороны, подливая бульон по мере необходимости. Почти готовую утку облить соусом, снова поставить в духовку, увеличив температуру до 200 градусов, через 10 минут снова полить глазурью.
8. вынуть утку из духовки, дать постоять в течение получаса, разрезать и подавать.


2 утка с яблоками.


Ингредиенты:


- Утка - 2. 5 кг.
- Яблоки - 8-10 шт.
- Лавровый лист - 2 шт.
- Молотая корица - 1 ч. л.
- Сок лимона - 1 ст. л.
- Соль - 1 ст. л.
- Мускатный орех - 1/2 ч. л.


Приготовление:

1. разогреть духовку до 220 градусов.
2. тушку утки промыть и обсушить, натереть солью и сбрызнуть лимонным соком. Внутрь положить 3-4 нарезанных яблока и пряности, разрез зашить. Сделать на коже утки несколько проколов вилкой, чтобы при запекании стекал лишний жир.
3. поставить утку в духовку и готовить 1 час 30 минут. Периодически поливать утку жиром, образующимся при жарке. Уменьшить температуру в духовке до 160 градусов, разложить вокруг утки остальные яблоки. Запекать еще 20 минут. Дать постоять полчаса.
4. подавать утку с яблоками горячей.

3 утиная грудка с мандаринами.

Ингредиенты:

- Утиные грудки - 600 г.
- Зеленая фасоль - 300 г.
- Очищенные мандарины - 3 шт.
- Зеленый салат - 200 г.
- Сок мандарина - 2 шт.
- Винный уксус - 1 ст. л.
- Оливковое масло - 4 ст. л.
- Мед - 1 ст. л.
- Соль, перец - по вкусу.

Приготовление:

1. поджарить утиное Филе на сковороде - гриль, 4 минуты со стороны кожи, перевернуть и еще 2 минуты с другой стороны, отправить в разогретую духовку и готовить еще 6-8 минут (190 градусов.
2. вытащить Филе из духовки, посолить крупной солью, накрыть фольгой (по желанию) и дать отдохнуть. Затем тонко порезать на тонкие пласты. В кипящую подсоленную воду бросить фасоль. Бланшировать 3-5 минут.
3. приготовить соус. Выложить на тарелку немного зеленого салата, фасоль, мандарины, утку, обильно полить соусом, поперчить крупно молотым перцем.

4 утка по-пекински.

Ингредиенты:

- Тушка утки - 2-3 кг.
- Херес - 1 ст. л.
- Мед - 4 ст. л.
- Соевый соус - 5 ст. л.
- Молотый имбирь - 1 ст. л.
- Кунжутное масло - 1 ст. л.
- Смесь молотых перцев - 1 ст. л.
- Соль - по вкусу.
- Вода - 1 стакан.

Приготовление:

1. тушку утки помыть, обсушить, обрезать кончики крыльев. Срезать с утки лишний жир, обдать ее кипятком.
Утку на большое блюдо поместить. Натереть тушку хересом снаружи и внутри, оставить ее на 10 минут. Натереть утку солью и отправить ее на 12 часов в холодильник, периодически убирая выделяющуюся жидкость. Через 12 часов равномерно смазать утку медом, снова поставить в холодильник на 12 часов.
2. разогреть духовку до 180? С, залить в противень воду. Утку положить грудкой вверх на решетку для гриля, под которой нужно поставить противень с водой. Эту конструкцию слоем фольги покрыть. Запекать утку в течение часа.
3. тем временем приготовить соус: смешать имбирь, кунжутное масло, перец и соевый соус. Утку после часа приготовления из духовки вынуть. С помощью кулинарной кисти смазать ее только что приготовленным соусом.
4. противень с водой убрать, а утку на решетке снова поместить в духовку, предварительно установив температуру 260? С или максимальную. Готовить примерно 25 минут. Следить, чтобы птица не подгорела.
5. еще раз смазать утку смесью меда и соевого соуса. Отправить в духовку и готовить в режиме гриль 5-10 минут. За это время утка по-пекински подрумянится и приобретет хрустящую корочку. Готовую утку вынуть, немного остудить. Удалить кости и разрезать птицу на тонкие кусочки. Важно, чтобы корочка оставалась на каждом из них.

5 утиная ножка конфи.

Ингредиенты:

- Утиная ножка - 250 г.
- Утиный жир - 500 г.
- Тимьян - 1 веточка.
- Розмарин - 3 веточки.
- Лук - шалот - 2 головки.
- Чеснок - 2 зубчика.
- Черный перец - 3 горошины.
- Соль и перец - по вкусу.

Приготовление:

1. натереть утиную ножку крупной солью и поместить в холодильник на 48 часов, после чего очистить от соли.
2. в глубокую кастрюлю положить холодный утиный жир, тимьян, чеснок, перец и утиную ножку.
3. тушить на медленном огне в течение двух часов, а затем оставить охлаждаться на ночь.
4. в таком виде ножка может храниться долго, важно только, чтобы она вся была покрыта жиром.
5. перед подачей обжарить ножку на сковороде до хрустящей корочки.
Какой соус подавать: обычно перед подачей утиную ножку поливают коричневой подливой, образовавшейся при варке. Некоторые советуют сдабривать подливу медом. Чем гарнировать: картофельным пюре (классический вариант), молодыми овощами, жареными желательно на утином жире. Чем запивать: конечно же, красным вином. Только тогда ты всю прелесть блюда оценишь. Приятного аппетита!

Персональная подборка для вас