Татарский пирог с картофелем и мясом.

Ингредиенты:

Тесто пресное:
- Сметана - 200 г.
- Кефир (йогурт) - 150 г.
- Яйцо - 1 шт.
- Растительное масло - 1 ст. л.
- Сливочное масло - 150 г.
- Соль - 0, 5 ч. л.
- Сода - 1 ч. л.
- Мука - 700 г.

Для начинки:
- Мясо с жирком - 1, 5 кг.
- Картофель - 1, 5 кг.
- Лук репчатый - 2 шт.
- Соль - 0, 5 ст. л.
- Перец черный молотый - по вкусу.

Дополнительно:
- Говяжий или куриный бульон - 1 стак.

Приготовление:

1. для теста: в чашке смешать сметану, кефир, яйцо, растительное масло, растопленное сливочное масло комнатной температуры, соль. Погасить уксусом чайную соду и добавить в чашку. Всыпать муку, замесить тесто. Тесто накрыть кухонной салфеткой и оставить "Отдыхать".

2. для начинки: мясо нарезать небольшими кубиками шириной 2 см. Картофель нарезать кубиками шириной 1, 5-2 см. Лук мелко нарезать. В чашке смешать мясо, лук, картофель, посолить, поперчить по вкусу.
3. если готового бульона нет, в небольшой сотейник влить 300 мл воды, добавить 50 г сливочного масла, 1/3 ч. л. соли, довести всё до кипения. Проварить пару минут - и бульон для заливки готов.
4. толстостенную сковороду, желательно чугунную, обмотать с внешней стороны полотенцем - для того, чтобы не рвались края теста.
5. тесто ещё раз обмять руками и разделить в пропорциях 1: 3. большая часть пойдёт на дно. От меньшей части отделить маленький кусочек размером с горох - это будет "Пупок" (тат. "Кэндек"), который будет закрывать дырочку для вливания бульона. Оставшийся кусок разделить на 2 части - это будет "Крышка" пирога и украшение, но можно обойтись и без украшения и сделать просто одну крышку. Раскатать большую часть теста таким образом, чтобы его края свисали со сковороды на 5-6 см. Подготовленную начинку выложить в сковороду на раскатанное тесто. Края теста собрать к верху и защипать, как показано на фотографии. Раскатать кусочек теста для "Крышки", накрыть пирог и защипать с боковыми краями теста. Раскатать кусочек теста для украшения - такого же размера, как "Крышка", сделать лучеобразные надрезы, как показано на фотографии, положить на "крышку", защипать края и попарно защипать надрезы. В середине пирога сделать дырочку размером с монету и прикрыть её "Пупочком".
6. пирог смазать растопленным сливочным маслом и поставить запекаться в уже нагретую до 200\xB0C духовку на 2-2, 5 часа. Через 1-1, 5 часа запекания достать пирог, открыть "Пупочек" и влить в него 1 стакан бульона, закрыть "пупок" и отправить обратно в духовку.
7. если верх пирога уже достаточно зарумянился, а до его полного приготовления ещё много времени, нужно взять бумагу для выпечки, скомкать её, намочить холодной водой, чуток отжать, чтобы не капало, и прикрыть верх пирога. Этот способ пирог от пригорания теста спасёт. Чтобы проверить готовность, нужно открыть крышечку пирога, попробовать на готовность мясо и картошку, если готово - сразу подавать, если нет - выпекать дальше. Приятного аппетита!