Салат с фасолью.

Эта заготовка уходит у нас в драку.

3 кг помидоров.
1 кг болгарского сладкого перца.
1 кг моркови.
1 кг репчатого лука.
3 стакана сухой фасоли.
1, 5 стакана сахара.
2 столовые ложки соли.
1, 5 стакана растительного масла.
2 чайные ложки 70% уксуса (эссенции).

Помидоры через мясорубку пропустить.
Болгарский перец, морковь, лук порезать кубиками или полосками (мне больше понравилось кубиками.

Фасоль до полуготовности отварить. Лишь в том случае, если фасоль молодая, она сварится достаточно быстро. Обычно я из свежесобранной варю. Хотя, конечно, можно и из сухой, просто вариться будет дольше.
Всё смешать, добавить сахар, соль, растительное масло и варить 1 час.
В конце варки эссенцию добавить.
Банки прокалить в духовке (или простерилизовать любым удобным способом), разложить горячий салат, закатать крышками. Поставить под одеяло до полного остывания. Выход 5 литров. Приятного аппетита!