Все рецепты столовской еды. Рецепты "той Самой" столовской еды из детства

Запеканка "Вкус Детства".
Что понадобится:

- Творог - 500 г;.
- Сахар - 100 г;.
- Манка - 100 г;.
- Молоко - 50 г;.
- Сливочное масло - 50 г;.
- Яйца - 2 шт.

Как же приготовить творожную запеканку:

1. творог растираем с сахаром, добавляем молоко, мы перемешиваем.
2. добавляем оставшиеся ингредиенты и еще раз аккуратно перемешиваем до исчезновения комочков.
3. выкладываем масло из холодильника и оставляем до размягчения. Даем 40 минут набухнуть манке.
4. добавляем мягкое масло, перемешиваем. Выпекаем в духовке 180-200 с до золотистой корочки.

Сразу стоит сказать, что эта запеканка получается вкусной и нежной! А если в вашей школе ее готовили плохо - приготовьте сами по этому рецепту, дайте ей второй шанс, и вы ее полюбите!

Омлет "Детсадовский".
Что необходимо:

- 6 яиц.
- 300 мл молока.
-1/2 Ч. л. соли.
- Сливочное масло для смазки формы.

Раскроем секрет приготовления пышного детсадовского омлета!

Важно: форму берите повыше и поуже.
1. яйца вбиваем в емкость, добавляем соль.
2. вливаем молоко.
3. перемешиваем венчиком до однородности, не взбиваем!
4. форму хорошо смазываем сливочным маслом. Вливаем омлетную смесь. Ставим в разогретую до 200 градусов духовку. Выпекаем 35-40 минут или до загорелой корочки сверху.

Во время приготовления омлет поднимется примерно на 1/3, а после вынимания из духовки опять опустится. Также на дне формы может появится небольшое количество сыворотки, это нормально!

Бытует мнение, что в советском общепите омлеты делали из яичного порошка и сухого молока и из-за этого они были высокими. Но, приготовив по этому рецепту, вы гарантированно ощутите тот самый вкус детсадовского омлета, он так же прекрасно поднимается в узкой форме, а продукты используются только натуральные!

Котлетки "Школьные".
Для столовских котлет возьмем:

- 500 г говяжьего фарша.
-60% От объёма фарша мякоти чёрного хлеба, вымоченной в воде или молоке.
- 3 луковицы.
- 1 зубчик чеснока.
- Соль, перец.
- Панировочные сухари.
- Масло раст. Для жарки.

Ностальгические котлетки готовим.

1. мякоть черного хлеба замачиваем в воде, разминаем, добавляем в фарш.
2. затем кладем лук, специи и 1 зубчик чеснока, предварительно измельченный.
3. все вымешиваем.
4. панируем в сухарях и жарим на среднем огне до корочки, переворачивая.

А теперь немного воспоминаний о том, как готовили такие котлеты в общепите:

"В школьные столовые свинину не возили, только говядину, а точнее - гуляш. На 3 кг. Мяса - 1 буханка черного хлеба (кирпичик за 16 коп. ), Замоченный в воде. Фарш мололи 2 раза. Соль, перец, лука 500 гр. - и всё. Помню как сейчас. "Мясо было котлетное (обрезки говядины с сухожилием), сырой лук не добавляли, яйца тоже, фарш разводили водой и хлеба побольше. Фарш хорошо выбивали, чтобы придать вязкость. Панировали в сухарях, жарили на сковороде и на лотках ставили в духовку, но без воды. Просто санитарные правила обязывали это делать, чтобы котлеты внутри не были сырыми. В свое время я их переделала тысячи на территории всего советского союза, все предприятия общественного питания работали по единому сборнику рецептур, который указывал, что на 100 порций котлет идет 3, 7 кг котлетного мяса, хлеба пшеничного 9 гр, молока или воды 11 гр, сухарей 5 гр, вес полуфабриката 62 гр, сало топленое (для жарки) 3 гр. Итого вес готового изделия 50 гр. (До сих пор помню) ".

Как мы видим, воспоминания поваров немного расходятся, но все же вкус у таких котлет будет столовский!

Биточки "Советские".
Что потребуется для биточков в красном соусе:

- Говядина (мякоть) - 1 кг.
- Кости (мясные, говяжьи) - 1 кг.
- Хлеб (белый кирпичом, но ни в коем случае не батон) - 700 г.
- Лук репчатый (в биточки - 700 г, в соус - 300 г, в бульон - 200 г) - 1200 г.
- Морковь (в бульон - 1 шт., для обжарки в соус - 1 шт. ) - 2 шт.
- Помидор (томат домашний) - 500 мл.
- Яйцо куриное - 1 шт.
- Соль (по вкусу).
- Вода - 2 л.
- Лист лавровый - 1 шт.
- Пряные травы.
- Мука пшеничная - 2 ст. л.
- Масло растительное (для обжаривания) - 100 мл.
- Сухари панировочные (или манка с мукой 1: 1) - 100 г.
- Сельдерей корневой (или петрушка, корень) - 50 г.

Приступим к приготовлению:

Приступим к приготовлению: детский сад, любимые блюда, пошагово, рецепты, школьная столовая.

1. сначала приготовим бульон, на основе которого будет готовиться красный соус. Говяжьи кости слегка зажарим в духовке на сухом противне до легкого коричневого цвета. Ленивые могут этого не делать. В столовых делали именно так для придания бульону коричневого цвета и насыщенного вкуса. Зальем водой, даем закипеть. Снимаем пену, добавляем 1 морковь, корешки сельдерея, 1 луковицу, щепотку пряных трав, солим по вкусу и варим на медленном огне не менее 3 часов. В это время прокручиваем через мясорубку мясо, размоченный в воде хлеб и одну луковицу из подготовленных для биточков.

2. слегка обжариваем остальной лук для биточков.

3. добавляем обжаренный лук в фарш, добавляем туда же яйцо, солим, кто желает (или если готовим только для взрослых) - перчим, хорошенько вымешиваем. Формируем круглые биточки, обваливаем в сухарях и обжариваем (не прожаривая) с двух сторон на сильном огне.

4. выкладываем биточки на противень с высокими бортиками.

5. готовим соус. Лук и морковку для соуса мелко нарезаем и обжариваем. Отдельно на сухой сковороде обжариваем муку до золотистого цвета.

6. томат также отдельно обжариваем на сковороде в масле. Соединяем в кастрюльке обжаренные морковку с луком и томат, заливаем 1, 5 литра процеженного бульона и доводим до кипения, варим минут 20.

7. обжаренную муку разводим в стакане холодного бульона, размешиваем.

8. аккуратно вливаем разведенную муку в кипящий соус, размешиваем, добавляем лавровый лист, варим минут 10, выключаем. Соус готов.

9. заливаем биточки на противне соусом, ставим в духовку на 200 градусов на 40 минут.

10. наши биточки готовы! Очень вкусно! Приятного аппетита!

Оладьи "Пышные".
Трудно поверить, но эти оладья действительно такие как в детстве!

- 400 гр. муки.
- 4 яйца.
- 25 гр. сахара - 15 гр. Дрожжей (или 1 ч. л. сухих).
- 200 мл. Теплой воды.
- Растительное масло для жарки.

Сложнее всего в приготовлении - ждать!

1. дрожжи растираем с сахаром (если используете сухие дрожжи, их нужно перемешать вместе с небольшим количеством теплой воды и сахара и дать постоять в теплом месте примерно 10 мин), добавляем воду, яйца и муку и замешиваем тесто. Оно должно не жидким получиться.
2. тесто должно постоять 35-40 мин. В теплом месте. После того, как оно поднимется, выпекать на раскаленной сковороде оладьи с двух сторон.
3. прикупите сгущенки или повидла и насладитесь этим вкусом из детства!

Чай "Бочковой".
Как же делали школьный чай?

Сначала спросим мнение тех, кто его пил:

"Главное чтобы вода была из водопровода. В идеале - из крана на кухне вашей родной школы. Пить следует только за столом из дсп на железный ножках. "А разве мы чай пили? У меня такое ощущение было, что в котле прополоскали веник и добавили сахар …".

А вот так его готовили на самом деле:

Кипятили воду в кастрюле, добавляли сахар, заварку (уже заваренную по всем правилам в заварочном чайничке) и оставляли на маленьком огне.
Свой специфический вкус он приобретал от того, что долго (около часа), подогревался на маленьком огне.
В общем, если есть желание - можно заморочиться, но лучше сходить в школьную столовую, благо там еще живы традиции!

Сочник "Тот Самый".
Для теста на сочник:

- 210 г муки.
- 1 яйцо.
- 50 г сахарной пудры или мелкого сахара.
- 100 г масла.
- Щеп. Соли, растертой в порошок.
-1\\4 Ч. л. разрыхлителя.

Для начинки:

- 200 г творога.
- 40 г сахара.
- 30 г муки.
- 20 г сметаны.
-1\\2 Желтка (вторую половину оставьте для смазки, сразу смешав с водой, чтобы желток не засох).

Смазка:

1\\2 Желтка.
Столовая ложка теплой воды.

А как готовить сочник:

1. приготовить начинку (она должна постоять, чтобы сахар растворился, или можно использовать сахарную пудру.
2. все ингредиенты сложить в миску и перемешать миксером. Очень тщательно.
3. приготовить тесто. Сложить в миску мягкое масло, яйцо, соль, пудру и взбить миксером.
4. всыпать муку с разрыхлителем.
5. размешать (недолго.
6. тесто слепить в комок.
7. разделить тесто на 6 частей (по 70 г, если у вас есть весы. Каждую часть скатать в недлинную колбаску и раскатать на присыпанном мукой столе. Положить начинку (по 45 г. начинку накрыть половиной теста, так, чтобы она была видна.
8. выложить на бумагу для выпечки или противень, смазывать надо!
9. сами сочники смажьте желтком с водой с помощью кисточки, и начинку, и тесто.
10. пеките при 200 с 25 минут.

Песочные кольца "Буфетные".
На 15 колец диаметром 8 см возьмем:

- 200 г масла.
- 130 г сахара или сахарной пудры.
- 350 г муки.
- 1 яйцо.
-1\\2 ч. л. ванильной эссенции (или полпакетика ванильного сахара).
-1\\4 ч. л. соли (растолочь).
-1\\2 Ч. л. разрыхлителя.