Профитроли с лимонно - ванильным кремом.
Вам потребуется:
Тесто:
- 150 г муки.
- 100 г сл масла.
- Щепотка соли.
- 1 ст/л сахара.
- 1/2 Стакана воды.
- 1/2 Стакана молока.
- 3-4 Яйца.
Крем:
- 2 яйца (или 3 желтка).
- 1 стакан молока.
- 1, 5 ст/л муки.
- 1, 5 ст/л кукурузного крахмала.
- 4 ст/л сахара.
- 1 ч/л ванильного экстакта.
- 100 г сл масла.
- Цедра 1 лимона.
- 1-2 ст/л сахарной пудры.
- Шоколад для украшения.
Как готовить:
1. в кастрюлю влить молоко и воду, добавить сахар и соль. Положить сл масло и отправить на медленный огонь. Довести до кипения и сразу убрав с огня всыпать муку. Тщательно и быстро перемешать. Вернуть на огонь и перемешивая немного просушить (40-60 секунд).
Оставить охлаждаться пару минут.
2. ввести по одному 3-4 яйца. Каждый раз хорошо вымешивая пока тесто не возьмет яйцо полностью.
В итоге тесто должно быть гладким и с чуть перламутровым блеском.
3. ложками (каждый раз окуная в стакан с горячей водой) или шприцем сформировать на противне застеленным пергаментом пирожное, оставляя 2-3 см между ними.
4. выпекать 20-25 минут, ни в коем случае не открывая духовку при 180 с, затем уменьшить температуру до 160 с и оставить еще на 15 минут в духовке. Готовые профитроли вынуть из духовки и дать остыть. Разрезать немного сбоку что б наполнить кремом.
5. для крема в кастрюлю всыпать сахар, муку и крахмал. Перемешать, добавить яйца (или желтки) и треть молока. Еще раз перемешать. Оставшееся молоко и ванильный экстракт влить. Отправить кастрюлю на медленный огонь и помешивая венчиком варить до загустения.
6. как только крем станет густеть убрать с огня кастрюлю и перелить содержимое в холодную миску. Только в том случае, если у вас образовалить комочки - не расстраивайтесь и протрите крем через сито. Накрыть крем пленкой так что бы она касалась поверхности массы - это не даст образоваться сверху корки.
Охладить.
7. в миске взбить сахарную пудру с маслом комнатной температуры, добавить цедру лимона. Далее по 1 ст/л вводить в масло заварной крем каждый раз хорошо перемешивая.
Готовый крем подержать 30 минут в холодильнике.
8. наполнить ложкой или шприцом выпеченные и охлажденные профитроли.
9. растопить шоколад и украсить пирожное по желанию.
Вот и все! Кажется что долго и хлопотно - но каждая потраченная секунда сполна восполнится после первого укуса собственноручно приготовленного пирожного! Приятного аппетита!
