Праздничный каравай хлебный сноп.
Тесто для украшения.
Мука пшеничная высшего сорта - 500 гр.
500 г это примерно 3, 5 ст. Муки.
Яичный белок - 250 гр.
250 г свежих яичных белков, это примерно 1 ст. Белков.
Тесто для хлеба.
Мука пшеничная высшего сорта - 420 гр.
420 г муки примерно 3 ст.
Соль пищевая - 0. 50 ч. л.
Сахар - 2 ст. л.
Дрожжи - 12 гр.
12 г свежих дрожжей или 1, 5 ч. л. сухих.
Масло сливочное - 25 гр.
Масло растопить.
Яичный желток - 2 шт.
Вода - 125 мл.
Сироп кукурузный - 2 ст. л.
Способ приготовления.
Мы готовим тесто для колосьев:
Пропустить через сито муку в миску миксера и добавить туда белки.
Включить миксер, чтобы замешать тесто, на медленную скорость пока оно не станет упругим.
Затем обернуть тесто в п/плёнку, чтобы не сохло, и отставить в сторону.
Готовим тесто для хлеба:
Пропустить через сито муку в миску миксера, добавить соль и сахар, и смешать.
Добавить сухие дрожжи и смешать. Добавить сливочное масло, желтки и пол стакана воды, и ставить на медленную скорость в миксере. Только в том случае, если тесто не получается, и после двух минут оно всё равно рассыпчатое на дне, то надо добавить 1 или 2 ложки воды.
Закрыть миску п/плёнкой и оставить на час пока тесто не станет вдвое больше.
Сначала делаем колосья из приготовленного теста с белками. Можно сделать их за несколько часов до, и оставить их закрытыми пленкой в холодильнике, чтобы не засохли.
Берём тесто для каравая, которое уже подошло, и раскатать. Скалкой сделать лист толщиной 3-4 см, чтобы одна его сторона была более узкой. Кладём этот лист на широкую плоскую формочку, застеленную бумагой для выпечки.
Сложить полоску бумаги для выпечки четыре раза, чтобы получилась лента шириной в 5 см. Обёрнуть лентой треть теста, как ремнем, и оставить на 15 минут для расслойки. Когда тесто взойдёт, эта лента заставит его остаться узким в том месте. Закрыть плёнкой и оставить на час, чтобы тесто взошло.
Разогреть духовку до 180 градусов, оставив в ней находится пустую форму для выпечки с длинными стенками.
Аккуратно срезать ленту, обвёртывающую тесто, и очень осторожно её удалить.
Уклажить на тесто по длине подготовленные стебли. Готовые колосья укладываем на тесто, начиная от конца стеблей.
Из оставшегося белкового теста для колосьев скатываем длинную верёвку толщиной в 2 см.
Ее на две равные части разрезаем.
Подсовываем кончики каждой половины верёвки под тесто для хлеба в месте, где раньше была лента.
Завязываем два оставшихся конца узлом или можно сделать бантик.
Подготовленный хлеб поместить в предварительно разогретую духовку.
Чтобы хлеб получился еще красивее, перед посадкой в духовку его можно смазать кисточкой, разболтанным с молоком яйцом (1: 1) или только разболтанным яйцом.
Выпекать 45-50 минут, пока колосья не начнут немного темнеть. Внимание! Только в том случае, если колосья готовы, а хлеб еще не пропекся (температура в духовке слишком высока - надо 180 гр. С), можно накрыть их фольгой. Готовность хлеба определяется прокалыванием палочки если палочка сухая, хлеб уже готов. Готовый хлеб из духовки вынуть.
Для придания дополнительного блеска, после небольшого остывания под сложенным вдвое полотенцем, смазать каравай небольшим количеством кукурузного сиропа (или сиропа, сваренного из 3 ст. Ложек сахара и 3 ст. Ложек воды. Подавать на стол горячим.
