Пирожное "Картошка" по госту.
Ингредиенты:
Бисквит:
Яйца - 6 шт.
Сахар - 150 30 г.
Крахмал картофельный - 30 г.
Мука - 150 г.
Крем:
Масло сливочное - 250 г.
Сахарная пудра - 80 г.
Ромовая эссенция - 2 капли.
Сгущенное молоко - 100 г.
Посыпка:
Какао - порошок - 30 г.
Сахарная пудра - 20 г.
Приготовление:
1. мы отделяем желтки от белков. Последние взбиваем до стойких пиков, в процессе понемногу добавляя около 50 г сахарного песка.
2. в отдельной посуде к яичным желткам добавляем остальной сахар - 130 г. взбиваем желтки с сахаром в густую однородную массу.
3. добавляем к желтковой смеси просеянную муку с крахмалом и взбитые белки. Аккуратно перемешиваем силиконовой Лопаткой снизу вверх. Готовое бисквитное тесто должно получиться воздушным, оно не льётся, а медленно стекает с Лопатки.
4. тесто переливаем в форму для выпечки, предварительно смазанную сливочным маслом, и отправляем разогретую духовку.
5. выпекаем 50 минут при температуре 180\xB0с. готовый бисквит остужаем и даём постоять около 12 часов. Лучше всего испечь его с вечера, чтобы утром можно было делать пирожные. В случае если нет возможности так долго ждать, дайте отдохнуть бисквиту хотя бы 2-3 часа.
6. бисквит превращаем в крошку любым удобным способом. Я это при помощи мясорубки сделала.
7. теперь нужно сделать крем. Для этого сливочное масло комнатной температуры соединяем с сахарной пудрой. Их нужно взбить, только не долго, иначе начнёт отходить сыворотка.
8. добавляем 2 капельки ромовой эссенции.
9. следующим шагом добавляем сгущенное молоко. Сгущёнку доливаем постепенно в процессе взбивания. Буквально столовую ложку крема оставляем для декора. 10. Смешиваем бисквитную крошку с кремом до однородного теста.
11. делаем сами пирожные. Делим тесто на кусочки, равные по весу. У меня получилось 10 штук по 65 граммов. Формуем их в виде шариков или продолговатых колбасок. Ставим в холодильник на 15 минут, чтобы тесто схватилось - так будет удобнее с ним работать.
12. какао - порошок смешиваем с сахарной пудрой. Обволакиваем каждое пирожное к панировке. 13. Тот крем, что заранее оставили, кладём в кондитерский шприц и отсаживаем масляные ростки нашей картошке. Приятного аппетита!
