Шедевры кулинарии

Готовьте с нами, готовьте с любовью

Пирог с картофелем и мясом ?

12.01.2018 в 16:49

Ингредиенты:
Тесто пресное:
1. сметана - 200 гр., 2. кефир (йогурт) - 150 гр., 3. яйцо - 1 шт., 4. растительное масло - 1 ст. л., 5. сливочное масло - 150 гр., 6. соль - 0, 5 ч. л., 7. сода чайная - 1 ч. л., 8. мука - 700 гр.

Для начинки:
1. мясо с жирком - 1, 5 кг., 2. картофель - 1, 5 кг., 3. лук репчатый - 2 шт. (крупный), 4. соль - 0, 5 ст. л., 5. перец черный молотый - по вкусу.
6. бульон для вливания в пирог - 1 стакан.

Приготовление:

1. для теста: в чашке смешать сметану, кефир, яйцо, растительное масло, растопленное сливочное масло комнатной температуры, соль. Погасить уксусом чайную соду и добавить в чашку. Всыпать муку, замесить тесто. Тесто накрыть кухонной салфеткой и оставить "; Отдыхать";, пока будем готовить начинку.
2. для начинки: мясо нарезать небольшими кубиками, примерно, шириной в 2 см. Картофель нарезать кубиками шириной в 1, 5-2 см., я нарезаю в кухонном комбайне. Лук мелко нарезать. В чашке смешать мясо, лук, картофель, посолить, поперчить по вкусу.
3. про бульон: если у вас есть готовый говяжий или куриный бульон - хорошо, но если нет, тоже не беда. В небольшой сотейник влить 300 мл. Воды, добавить 50 гр. Сливочного масла, 1/3 ч. л. соли, довести всё до кипения. Проварить пару минут - и наш бульон для заливки готов.
4. заготовки все сделаны, мы собираем наш пирог. Толстостенную сковороду, желательно чугунную, обмотать с внешней стороны полотенцем, для того, что не рвались края теста.
5. тесто ещё раз обмять руками и разделить в пропорциях 1 к 3. большая часть пойдёт на дно. От меньшей части отделяем маленький кусочек, размером с горох, это у нас будет "; Пупок"; (тат. "; Кэндек"; ), который будет закрывать дырочку для вливания бульона. Оставшийся кусок разделить на 2 части - это будет "; Крышка"; пирога и украшение, но можно обойтись и без украшения и сделать просто одну крышку. Раскатываем большую часть теста таким образом, чтобы его края свисали со сковороды на 5-6 см. Подготовленную начинку выложить в сковороду на раскатанное тесто. Края теста собрать к верху и защемить, как показано на фотографии.
Раскатать кусочек теста для "; Крышки";, накрыть пирог и защипать с боковыми краями теста.
Раскатать кусочек теста для украшения, такого же размера, как "; Крышка";, сделать луче - образные надрезы, как показано на фотографии, положить на "; крышку";, защемить края, и защемить попарно надрезы.


В середине пирога сделать дырочку размером с монету и прикрыть её "; Пупочком";, в эту дырочку будем потом вливать бульон.
Пирог смазать растопленным сливочным маслом и поставить запекаться в уже нагретую духовку до 200 гр. На 2-2, 5 часа. Через час - полтора после запекания, достаём наш пирог, открываем "; Пупочек"; и вливаем в него 1 стакан бульона (может чуть меньше, или больше, всё зависит от наличия сока в пироге), закрываем "; пупок"; и отправляем обратно в духовку. В том случае, если верх пирога уже достаточно зарумянился, а до его полного приготовления ещё много времени, нужно взять бумагу для выпечки, скомкать её, намочить холодной водой, чуток отжать, чтобы не капало с неё, и прикрыть верх пирога. Этот способ пирог от пригорания теста спасёт.
Как узнать готов пирог, или нет? Открываете крышечку, пробуете на готовность мясо и картошку, если готово - сразу подаём, если нет - печем дальше. Как подавать и как резать? Подаём на стол сразу же горячим, в той же форме где он и запекался. Режем крышку пирога по кругу, и каждому в тарелку кладём кусочек теста и картошку с мясом, а потом режем пирог вместе с дном, и подаём нижнюю корочку теста (пропитанную соками и бульоном) с начинкой. Так заведено, что каждый гость должен попробовать и крышку, и начинку, и дно пирога. Приятного аппетита!