Перец с фасолью на зиму.

Фасоль - это очень сытное и в то же время полезное блюдо. Из нее готовят множество различных салатов с добавлением самых разнообразных овощей, а иногда и фруктов. Такие заготовки содержат в своем составе много белка и других полезных веществ.

Перец с фасолью.
Ингредиенты:

Фасоль (можно использовать красную или белую) - два стакана;.
Баклажаны - один килограмм;.
Помидоры (они должны быть спелыми) - один килограмм;.

Кабачки (подбирайте молодые плоды) - полтора килограмма;.
Капуста (подходит исключительно белокочанная) - полтора килограмма;.
Перец болгарский - на ваше усмотрение;.
Лук - шесть головок;.
Соль - около полторы ложки столовых;.
Уксус (используйте 9%- ный) - полтора стакана;.
Растительное масло - полтора стакана;.
Сахар - полтора стакана.
Пошаговая инструкция:

Замочите фасоль в чистой воде и оставьте ее на восемь часов. По истечении указанного времени отварите ее.
С капусты снимите верхние листочки, после чего порежьте ее на мелкие кусочки. Перец необходимо нашинковать соломкой. Но учтите, она должна быть тонкой. Баклажаны и кабачки промойте, снимите с них шкурку. Порежьте овощи, после чего кусочки баклажанов посолите и оставьте на три часа, чтобы с них вышла горечь. После этого отцедите юшку и добавьте их в одну емкость к кабачкам.
Далее в кастрюльку наберите воду, доведите ее до кипения и облейте ею томаты. Снимите с них шкурку и пропустите через мясорубку.
Лук очистите от шелухи и порежьте на небольшие кубики.
Теперь приступаем к приготовлению маринада. Итак, перемешайте уксус с солью, сахаром и растительным маслом.
Поставьте кашицу на огонь, доведите до кипения. Через минуту выключите плиту. Хорошо перемешайте.
В заранее подготовленную чистую кастрюльку выложите овощи и добавьте туда маринад. При этом первым слоем должна быть капуста, вторым - баклажаны, третьим - перец болгарский, четвертым - лук. Варить ингредиенты необходимо около часа. Однако за тридцать минут до готовки добавьте фасоль и перемешайте овощи. Салат расфасовывайте по банкам горячим.
О чем следует знать.
Обратите внимание на то, что при приготовлении данного блюда овощи необходимо подбирать свежие. При этом предпочтение лучше всего отдавать домашним, а не привозным, которые продаются в магазинах. Также необходимо учесть и тот факт, что баклажаны можно исключить. Это зависит от вашего вкуса. Приятного аппетита!