Шедевры кулинарии

Готовьте с нами, готовьте с любовью

Липкие булочки с корицей и грецкими орехами.

04.10.2015 в 18:50

Липкие булочки с корицей и грецкими орехами.

Ингредиенты:

Тесто:
- Желток - 4 шт.
- Яйцо (целое) - 1 шт.
- Сахар - песок - 2 столовых ложки.
- Коричневый сахар - 2 столовых ложки.
- Сливочное масло - 6 столовых ложек.
- Сливочный сыр - 4 столовых ложки.
- Кислое молоко (теплое) - 3/4 стакана.
- Дрожжи - 2, 25 чайной ложки.
- Мука - 3, 5 стакана.
- Морская соль - 1, 25 чайной ложки.

Начинка:

- Сливочное масло - 60 г.
- Коричневый сахар - 3/4 стакана.
Липкие булочки с корицей и грецкими орехами.- Корица - 1, 5 столовой ложки.
- Мускатный орех - 1/2 чайной ложки.

Липкие булочки с корицей и грецкими орехами.Сироп:

Липкие булочки с корицей и грецкими орехами.- Сливочное масло - 110 г.
- Коричневый сахар - 1, 25 стакана.
- Мед - 1/4 стакана.
- Сироп (любой по вкусу) - 2 столовых ложки.
- Корица - 1 столовая ложка.
- Ванилин - 1 столовая ложка.
- Грецкие орехи (нарубленные) - 1, 5 стакана.

Липкие булочки с корицей и грецкими орехами.Приготовление:

Липкие булочки с корицей и грецкими орехами.Подогрейте кислое молоко (не доводите до кипения. Всыпьте сахар - песок и дрожжи и оставьте на 5-10 минут, чтобы дрожжи забродили.
В чаше для миксера взбейте сливочное масло, сливочный сыр, яйцо и желтки и коричневый сахар. Продолжая взбивать, добавьте готовые дрожжи на кислом молоке.
Всыпьте 2 стакана муки и соль и продолжайте мешать. Когда все ингредиенты тщательно перемешаны, достаньте лезвие из миксреа, всыпьте остальные 1, 5 стаканами муки и замесите руками тесто (3-4 минуты. Слепите из теста шарик и оставьте на 2-3 часа при комнатной температуре (тесто должно увеличиться вдвое в размере.
Начинка:
Вилкой разомните сливочное масло с коричневым сахаром, корицей и мускатным орехом. Перемешайте до однородной массы.
На среднем огне почти доведите до кипения в маленькой кастрюльке сливочное масло, коричневый сахар, мед и сироп. Периодически помешивайте, чтобы сахар полностью растворился. Снимите с огня, добавьте корицу, ванилин и вылейте эту массу на дно формы для запикания. Сверху присыпьте нарубленными грецкими орехами (или пеканами.
Руками раскатайте и растяните тесто (оно должно быть достаточно эластичным, но не жидким - если слишком жидкое добавьте еще муки и снова замесите перед тем, как раскатывать) на присыпанной мукой поверхности. Приготовив большой прямоугольник из теста, нанесите маслянно - коричную массу по всей поверхности. Сверху присыпьте коричневым сахаром.
Скрутите рулет, смазанным маслом острым ножом нарежьте рулет на 12 частей (достаточно широких.
Выложите спиральки - булочки на блюдо прямо в карамельный соус. Закройте блюдо пищевой пленкой и оставьте на час - два, чтоб булочки увеличись вдвое в размере. Он должны практически касаться друг друга. Духовку нагрейте до 175 градусов и выпекайте 12-15 минул, затем достаньте блюдо и закройте его плотно фольгой и выпекайте еще 15-20 минут. Достаньте из духовки и пройдитесь острым ножом по краям, чтобы достать булочки. Через 5-10 минут, после того, как блюдо немного остыло переверните блюдо и достаньте булочки. Липкий соус должен быть сверху. Приятного аппетита!

Липкие булочки с корицей и грецкими орехами.

Рецепт липких булочек с корицей. «Липкие булочки» по рецепту Марка Синклера (Sinclair's Sticky Buns)

Недавно на кухню редакции журнала Гастрономъ заходил американский пекарь и известный блогер Марк Синклер (Mark Sinclair). Он испек «Липкие булочки» по своему собственному рецепту и поделился с читателями сайта хитростями приготовления этих прекрасных плюшек.

ИНГРЕДИЕНТЫ

    Для начинки и покрытия

    • 600 г темно-коричневого сахара
    • 340 г сливочного масла комнатной температуры
    • 135 г меда
    • 20 г тертой апельсиновой цедры (с 2-3 апельсинов, тщательно вымытых щеткой под горячей водой)
    • 60 г апельсинового сока
    • 14 г молотой корицы
    • 70 г очищенных орехов пекан или грецких орехов (2/3 стакана)

    Для теста

    • 890 г пшеничной муки высшего сорта
    • 265 г молока
    • 220 г (4 шт.) яиц
    • 50 г сахара
    • 3 г (1/2 ч.л.) соли
    • 25 г прессованных или 9 г сухих быстродействующих дрожжей
    • 227 г сливочного масла комнатной температуры

    ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

    Шаг 1

    Если используете прессованные дрожжи, растворите их в воде. Сухие активные дрожжи всыпьте в муку, перемешайте.

    Шаг 2

    В чаше миксера соедините все ингредиенты. Установите насадку “крюк” и начните замешивать тесто на первой скорости. Через 3 минуты переключите миксер на 2-ю скорость и вымешивайте тесто еще 3 минуты. Получится гладкое, мягкое тесто.

    Шаг 3

    Переложите тесто в чистую миску, затяните пленкой или закройте крышкой и оставьте для брожения на 1 час.

    Шаг 4

    Рецепт липких булочек с корицей. «Липкие булочки» по рецепту Марка Синклера (Sinclair's Sticky Buns)

    Подсушите орехи в нежаркой духовке или на сухой сковороде до появления приятного аромата. Остудите. В чашу миксера поместите ингредиенты для начинки и покрытия, кроме орехов. С помощью миксера размещайте до образования однородной массы.

    Шаг 5

    Рецепт липких булочек с корицей. «Липкие булочки» по рецепту Марка Синклера (Sinclair's Sticky Buns)

    Подберите форму для запекания размером 30x42 см, желательно с бортиками высотой не 5-7 см. Силиконовой лопаткой распределите 2/3 начинки по дну и бортиками формы.

    Шаг 6

    Рецепт липких булочек с корицей. «Липкие булочки» по рецепту Марка Синклера (Sinclair's Sticky Buns)

    Посыпьте начинку половиной орехов.

    Шаг 7

    Рецепт липких булочек с корицей. «Липкие булочки» по рецепту Марка Синклера (Sinclair's Sticky Buns)

    Слегка подпылите мукой рабочую поверхность. Выложите тесто и распластайте его в прямоугольник длиной 55 и шириной 50 см. Кисточкой смочите водой ближнюю к вам сторону прямоугольника.

    Шаг 8

    Рецепт липких булочек с корицей. «Липкие булочки» по рецепту Марка Синклера (Sinclair's Sticky Buns)

    Распределите оставшуюся 1/3 начинки по тесту, оставляя свободной увлажненную поверхность. Посыпьте орехами.

    Шаг 9

    Рецепт липких булочек с корицей. «Липкие булочки» по рецепту Марка Синклера (Sinclair's Sticky Buns)

    Начиная с дальнего длинного края, скатайте тесто в плотный рулет. Убедитесь, что он хорошо запечатался у увлажненного края.

    Шаг 10

    Рецепт липких булочек с корицей. «Липкие булочки» по рецепту Марка Синклера (Sinclair's Sticky Buns)

    Острым хлебным ножом обровняйте края рулета, а затем разрежьте его на 12 равных частей.

    Шаг 11

    Рецепт липких булочек с корицей. «Липкие булочки» по рецепту Марка Синклера (Sinclair's Sticky Buns)

    Разложите равномерно в подготовленную форму, слегка расплющивая. Затяните форму пищевой пленкой и оставьте для расстойки примерно на 1 час. За это время булочки увеличатся в размере почти вдвое.

    Шаг 12

    Разогрейте духовку до 180 С. Выпекайте булочки 25 минут или пока они не станут золотисто-коричневыми. Если бортики формы не очень высокие, карамель может вытечь через край. Поэтому поставьте форму на застеренный бумагой противень, а не на решетку.

    Шаг 13

    Рецепт липких булочек с корицей. «Липкие булочки» по рецепту Марка Синклера (Sinclair's Sticky Buns)

    Остудите булочки 10 минут, а затем переверните на поднос или другой противень, застеленный фольгой. Разделите булочки и подавайте теплыми или остывшими.

    Полезный совет

    В этом рецепте, разработанном Марком Синклером несколько лет назад, есть секрет: апельсиновый сок и мед не позволяют карамели на поверхности становиться жесткой и ломкой после того, как булочки полностью остынут. Они по-прежнему остаются липкими, полностью оправдывая свое название.

    Воздушные булочки с корицей

    Прекрасный десерт, который придется по душе даже людям, которые обычно равнодушны к сладкому. Этот потрясающий аромат пленит любого. Булочки с корицей станут замечательным поводом собраться всей семьёй и выпить по чашечке чая.

    Ингредиенты:

  • Молоко (желательно цельное, натуральное) – 200 мл.
  • Дрожжи (сухие, быстродействующие) – 12 гр.
  • Мука – 4 стакана
  • Яйца – 2 шт.
  • Сливочное масло – 150 гр.
  • Сахар – 1,5 стакана
  • Творожный сыр – 140 гр.
  • Корица – 5 ст. ложек
  • Ванилин – 2 пакетика
  • Сахарная пудра – 5 ст. ложек
  • Соль – 0,5 ч. ложки
  • Рецепт приготовления воздушных булочек с корицей:

    Сперва в глубокую чашу поместите тёплое молоко и дрожжи. Тщательно перемешайте.

    Яйца (желательно комнатной температуры) взбейте до состояния пышной пены.

    Далее добавьте в чашу с молоком и дрожжами взбитые яйца, половину стакана сахара, пакет ванилина и 3 столовые ложки мягкого сливочного масла (оно не должно быть жидким, только лишь размягчённым, нежным). Теперь перемешайте содержимое чаши.

    В отдельную ёмкость просейте муку, затем положите соль. Тщательно перемешайте.

    Добавьте муку в молочную смесь. Аккуратно начинайте вымешивать тесто, оно не должно липнуть к рукам. Оно должно быть мягким, нежным и воздушным. Вымешивать тесто долго нельзя, поэтому постарайтесь его не долго «мучать».

    Поместите тесто в глубокую ёмкость и накройте полотенцем. Оставьте его примерно на час в тёплом месте (в большинстве случаев ванная комната является отличным вариантом).

    Затем посыпьте стол мукой и раскатайте на этой поверхности тесто в пласт, оптимальная толщина которого примерно 5 мм.

    Смажьте поверхность размягчённым сливочным маслом.

    В отдельной ёмкости смешайте оставшийся сахар и корицу. Посыпьте этой смесью поверхность раскатанного теста.

    Скатайте тесто в рулет (постарайтесь сделать рулет более плотным, так во время выпекания булочки не начнут разваливаться). Затем острым ножом аккуратно нарежьте рулет на небольшие кусочки толщиной 4 – 5 см. Положите кусочки на противень, застеленный пергаментом.

    Булочки должны провести 30 минут в духовке, которая заранее была разогрета до 160 градусов. Десерт готов!

    Липкие булочки с корицей грецкими орехами и карамельным соусом. Булочки с корицей, карамельным соусом и орехами пекан

    Сообщение

    Булочки с корицей, карамельным соусом и орехами пекан


    Еще один рецепт булочек, который я давно мечтала опробовать. И вот наконец-то дошли у меня до них руки.Нашла я этот рецепт на сайте "Готовим Дома" автор Олеся (Buchу) за что ей большое спасибо.
    Здесь много булочек с корицей, но таких я не нашла.

    Липкие булочки с корицей грецкими орехами и карамельным соусом. Булочки с корицей, карамельным соусом и орехами пекан

    Ингредиенты
    Для булочек:
    130 мл молока
    40 г сливочного растопленного масла
    1 яйцо среднее
    1 щепотка соли
    2 ст.л. сахара
    270-300 г пшеничной муки
    20 г свежих дрожжей
    Для начинки:
    50 г мягкого сливочного масла
    1 1/5 ч.л. молотой корицы
    2-3 ст.л. сахара
    Для карамельного соуса
    70 г сахара
    200 мл сливок (от 20%, у меня 30%)
    Дополнительно:
    Горсть орехов пекан

    Липкие булочки с корицей грецкими орехами и карамельным соусом. Булочки с корицей, карамельным соусом и орехами пекан

    Приготовление:
    Дрожжи растворить в теплом молоке, добавить 1 ст.л. сахара и поставить в тёплое место, дать дрожжам подняться.
    В просеянную муку добавить масло, яйцо, оставшийся сахар, соль и опару.

    Липкие булочки с корицей грецкими орехами и карамельным соусом. Булочки с корицей, карамельным соусом и орехами пекан

    Замесить тесто, оно должно быть мягкое, но в то же время не липнуть к рукам. (Постарайтесь не забивать тесто мукой, иначе мякиш не будет воздушным) Положить тесто в миску, накрыть плёнкой и оставить до увеличения теста вдвое (около 1 часа).

    Липкие булочки с корицей грецкими орехами и карамельным соусом. Булочки с корицей, карамельным соусом и орехами пекан

    Липкие булочки с корицей грецкими орехами и карамельным соусом. Булочки с корицей, карамельным соусом и орехами пекан

    Подошедшее тесто раскатать в прямоугольник примерно 25х30 см

    Липкие булочки с корицей грецкими орехами и карамельным соусом. Булочки с корицей, карамельным соусом и орехами пекан

    Смазать тесто сливочным маслом и посыпать смесью корицы и сахара.

    Липкие булочки с корицей грецкими орехами и карамельным соусом. Булочки с корицей, карамельным соусом и орехами пекан

    Скатать в рулет и нарезать на булочки толщиной около 1,5-2 см.
    Уложить булочки в форму, смазанную маслом, на расстоянии друг от друга. Накрыть полотенцем и оставить на расстойку на 15 минут. Выпекать в разогретой до 180°C духовке 25-30 минут.

    Липкие булочки с корицей грецкими орехами и карамельным соусом. Булочки с корицей, карамельным соусом и орехами пекан

    Для соуса насыпать сахар в толстодонную кастрюльку и расплавить его на медленном огне. При необходимости наклонять кастрюлю, но не мешать ложкой.

    Липкие булочки с корицей грецкими орехами и карамельным соусом. Булочки с корицей, карамельным соусом и орехами пекан

    Липкие булочки с корицей грецкими орехами и карамельным соусом. Булочки с корицей, карамельным соусом и орехами пекан

    Сливки нагреть и влить в расплавленный сахар. Прогреть вместе до загустения и однородности.

    Липкие булочки с корицей грецкими орехами и карамельным соусом. Булочки с корицей, карамельным соусом и орехами пекан

    Орехи порубить ножом

    Липкие булочки с корицей грецкими орехами и карамельным соусом. Булочки с корицей, карамельным соусом и орехами пекан

    Булочки полить соусом и посыпать орешками.

    Липкие булочки с корицей грецкими орехами и карамельным соусом. Булочки с корицей, карамельным соусом и орехами пекан

    Липкие булочки с корицей грецкими орехами и карамельным соусом. Булочки с корицей, карамельным соусом и орехами пекан

    Липкие булочки с корицей грецкими орехами и карамельным соусом. Булочки с корицей, карамельным соусом и орехами пекан

    Аромат стоит неимоверный

    nata69
    Наташ, рада, что тебе булочки пришлись по душе

    nata69 писал(а):
    представляю как вкусно с карамелью
    Очень вкусно (и липко) Аромат карамели дополняет коричный и вместе им противостоять невозможно.

    Липкие булочки с корицей и грецкими орехами.

    Липкие булочки с корицей и грецкими орехами.

    Что нужно:

    Тесто:Желток — 4 шт.Яйцо (целое) — 1 шт.Сахар-песок — 2 ст. л.Коричневый сахар — 2 ст. л.Сливочное масло — 6 ст. л.Сливочный сыр — 4 ст. л.Кислое молоко (теплое) — ¾ стаканаДрожжи — 2,25 ч. л.Мука — 3,5 стаканаМорская соль — 1,25 ч. л.

    Начинка:Сливочное масло — 60 гКоричневый сахар — ¾ стаканаКорица — 1,5 ст. л.Мускатный орех — ½ ч. л.

    Сироп:Сливочное масло — 110 гКоричневый сахар — 1,25 стаканаМед — 1/4 стаканаСироп (любой по вкусу) — 2 ст. л.Корица — 1 ст. л.Ванилин — 1 ст. л.Грецкие орехи (нарубленные) — 1,5 стакана

    Что делать:

    * Подогрейте кислое молоко (не доводите до кипения). Всыпьте сахар-песок и дрожжи и оставьте на 5–10 минут, чтобы дрожжи забродили.

    * В чаше для миксера взбейте сливочное масло, сливочный сыр, яйцо и желтки и коричневый сахар. Продолжая взбивать, добавьте готовые дрожжи на кислом молоке.

     

    * Всыпьте 2 стакана муки и соль и продолжайте мешать. Когда все ингредиенты тщательно перемешаны, достаньте лезвие из миксера, всыпьте остальные 1,5 стаканами муки и замесите руками тесто (3–4 минуты). Слепите из теста шарик и оставьте на 2–3 часа при комнатной температуре (тесто должно увеличиться вдвое в размере).

    * Начинка:Вилкой разомните сливочное масло с коричневым сахаром, корицей и мускатным орехом. Перемешайте до однородности массы.

    * На среднем огне почти доведите до кипения в маленькой кастрюльке сливочное масло, коричневый сахар, мед и сироп. Периодически помешивайте, чтобы сахар полностью растворился. Снимите с огня, добавьте корицу, ванилин и вылейте эту массу на дно формы для запекания. Сверху присыпьте нарубленными грецкими орехами (или пеканами).

    * Руками раскатайте и растяните тесто (оно должно быть достаточно эластичным, но не жидким – если слишком жидкое добавьте еще муки и снова замесите перед тем, как раскатывать) на присыпанной мукой поверхности. Приготовив большой прямоугольник из теста, нанесите масляно-коричную массу по всей поверхности. Сверху присыпьте коричневым сахаром.

    * Скрутите рулет, смазанным маслом острым ножом нарежьте рулет на 12 частей (достаточно широких).

    * Выложите спиральки-булочки на блюдо прямо в карамельный соус. Закройте блюдо пищевой пленкой и оставьте на час-два, чтоб булочки увеличились вдвое в размере. Он должны практически касаться друг друга. Духовку нагрейте до 175 градусов и выпекайте 12–15 минул, затем достаньте блюдо и закройте его плотно фольгой и выпекайте еще 15–20 минут. Достаньте из духовки и пройдитесь острым ножом по краям, чтобы достать булочки. Через 5–10 минут, после того, как блюдо немного остыло переверните блюдо и достаньте булочки. Липкий соус должен быть сверху.Подавайте теплыми.

    ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!РАДУЙТЕ СВОИХ РОДНЫХ И БЛИЗКИХ!

    Липкие булочки с корицей и грецкими орехами - рецепт приготовления

    Фотографии ниже под рецептом ↓

    Липкие булочки с корицей и грецкими орехами

    Ингредиенты:

    Тесто:Желток – 4 штЯйцо (целое) – 1 штСахар-песок – 2 столовых ложкиКоричневый сахар – 2 столовых ложкиСливочное масло – 6 столовых ложекСливочный сыр – 4 столовых ложкиКислое молоко (теплое) – ¾ стаканаДрожжи – 2,25 чайной ложкиМука – 3,5 стаканаМорская соль – 1,25 чайной ложки

    Начинка:Сливочное масло – 60 гКоричневый сахар – ¾ стаканаКорица – 1,5 столовой ложкиМускатный орех – ½ чайной ложкиСироп:Сливочное масло – 110 гКоричневый сахар – 1,25 стаканаМед – 1/4 стаканаСироп (любой по вкусу) – 2 столовых ложкиКорица – 1 столовая ложкаВанилин – 1 столовая ложкаГрецкие орехи (нарубленные) – 1,5 стакана

    Приготовление:

    Подогрейте кислое молоко (не доводите до кипения). Всыпьте сахар-песок и дрожжи и оставьте на 5-10 минут, чтобы дрожжи забродили. В чаше для миксера взбейте сливочное масло, сливочный сыр, яйцо и желтки и коричневый сахар. Продолжая взбивать, добавьте готовые дрожжи на кислом молоке. Всыпьте 2 стакана муки и соль и продолжайте мешать. Когда все ингредиенты тщательно перемешаны, достаньте лезвие из миксреа, всыпьте остальные 1,5 стаканами муки и замесите руками тесто (3-4 минуты). Слепите из теста шарик и оставьте на 2-3 часа при комнатной температуре (тесто должно увеличиться вдвое в размере).

    Начинка:Вилкой разомните сливочное масло с коричневым сахаром, корицей и мускатным орехом.Перемешайте до однородной массы. На среднем огне почти доведите до кипения в маленькой кастрюльке сливочное масло, коричневый сахар, мед и сироп. Периодически помешивайте, чтобы сахар полностью растворился. Снимите с огня, добавьте корицу, ванилин и вылейте эту массу на дно формы для запикания.Сверху присыпьте нарубленными грецкими орехами (или пеканами). Руками раскатайте и растяните тесто (оно должно быть достаточно эластичным, но не жидким – если слишком жидкое добавьте еще муки и снова замесите перед тем, как раскатывать) на присыпанной мукой поверхности. Приготовив большой прямоугольник из теста, нанесите маслянно-коричную массу по всей поверхности. Сверху присыпьте коричневым сахаром.

    Скрутите рулет, смазанным маслом острым ножом нарежьте рулет на 12 частей (достаточно широких).Выложите спиральки-булочки на блюдо прямо в карамельный соус. Закройте блюдо пищевой пленкой и оставьте на час-два, чтоб булочки увеличись вдвое в размере. Он должны практически касаться друг друга.Духовку нагрейте до 175 градусов и выпекайте 12-15 минул, затем достаньте блюдо и закройте его плотно фольгой и выпекайте еще 15-20 минут.Достаньте из духовки и пройдитесь острым ножом по краям, чтобы достать булочки. Через 5-10 минут, после того, как блюдо немного остыло переверните блюдо и достаньте булочки. Липкий соус должен быть сверху.Подавайте теплыми.