Коржи из рубленого слоеного теста. Коржи для торта Наполеон из готового слоено-дрожжевого теста

Коржи из рубленого слоеного теста. Коржи для торта Наполеон из готового слоено-дрожжевого теста

Нет времени или желания на утомительное долгое выпекание коржей для торта Наполеон? Тогда воспользуйтесь готовым слоено-дрожжевым тестом. Результат порадует нежным вкусом полученного лакомства. Пошаговый рецепт с фото.

Торт Наполеон с заварным кремом, посыпанным хрустящими крошками любят в каждой семье. Ведь он обладает невероятно воздушным и волшебным вкусом! Но, чтобы его приготовить, требуется достаточно много времени. Поэтому обычно он печется по особым торжественным случаям. Однако чтобы сберечь время и чаще баловать родных этим сладким шедевром, наполеон можно приготовить из готового слоено-дрожжевого теста. Этот процесс не составит никакого труда ни успешной, ни малоопытной хозяйке. Поскольку сегодня в магазинах есть все, чего душа пожелает. С подобными заготовками полуфабрикатами куда проще приготовить старый добрый Наполеон. Для этого необходимо только купить в магазине замороженные пластины, следовать рекомендациям и соблюдать правила, которые сопровождают рецепт.

Наполеон из готового слоено-дрожжевого теста быстро и легко готовится, каждый кусочек тает во рту, а послевкусие остается нежное и легкое. Поэтому берите этот способ приготовления на вооружение и пополняйте копилку сладостей для нечаянно нагрянувших гостей и незапланированных чаепитий.

Связанные вопросы и ответы:

Рецепт рубленого торта. Рубленый торт по рецепту советского времени 

Если вы хотите приготовить именно тот торт, вкус которого знаком вам с детства, предлагаем попробовать этот простой рецепт. Времени понадобится немало, но результат точно порадует.

Продукты:

для теста: 

• 200 гр сливочного масла;
• 2 ст. муки;
• 1 куриное яйцо;
• приблизительно 0,5 л воды.

для крема: 

• 100 гр сливочного масла;
• банка вареного сгущенного молока.

Для рубки масла лучше использовать сечку, обычным ножом получается дольше и сложнее

Как приготовить рубленый торт советского времени: 

В глубокой посуде порубите замороженный кусок масла до состояния крупы. Используйте пластиковую емкость или большую деревянную доску – в стекле сделать это не удастся.

Добавьте к маслу муку и хорошо перемешайте.

Из получившейся смеси сформируйте горку, сделайте внутри углубление – туда нужно разбить яйцо.

Замесите тесто, небольшими порциями добавляя воду.

Из теста сформируйте лепешку и уберите ее в холодильник на полчаса: правильный торт получится лишь из охлажденного теста.

Достаем лепешку из холодильника и разрезаем на несколько частей, после чего приступаем к раскатыванию тонких коржей.

Аккуратно перекладываем корж на пергамент, берем крышку от кастрюли и обрезаем с внешней стороны все лишнее тесто.

Прокалываем корж в нескольких местах вилкой и на противне отправляем в разогретую до 180°С духовку.

Очень важно, чтобы в духовку попадали именно холодные коржи, поэтому их лучше все время держать в холодильнике. Выпекаем корж примерно 20 минут до золотистого цвета.

Когда все коржи готовы и остыли, приступаем к приготовлению крема: объединяем размягченное масло, сгущенку и взбиваем все миксером.

Приступаем к формированию торта: на красивое блюдо выкладываем первый корж и хорошо промазываем его кремом, затем кладем следующий и т.д. Самый последний корж не нужно смазывать кремом, на него нужно будет поставить груз. По желанию, коржи можно промазать любимым джемом и поверх нанести крем.

Оставьте немного крема, чтобы потом смазать весь торт, и один корж для оформления.

Убираем торт в холодильник или в зимнее время выносим на балкон на ночь.

На следующий день смазываем весь торт оставшимся кремом. Оставленный корж разламываем и с помощью блендера превращаем в крошку, которой посыпаем верх и боковые стороны готового торта. При желании торт можно украсить шоколадом, орехами и свежими ягодами.

Несмотря на то, что торт целую ночь стоял, пропитываясь кремом, коржи все равно остаются хрустящими.

Это классический рецепт рубленого торта с вареной сгущенкой – на его основе можно готовить множество десертов, добавляя разнообразные ингредиенты в крем или тесто.

Рубленое слоеное тесто на сметане быстрого приготовления. Рецепт рубленого слоеного теста на сметане

Фото: livekuban.ru

Рецептов приготовления слоеного теста много, в этой статье мы расскажем об одном из них – рубленом слоеном тесте на сметане.

Чем этот рецепт рубленого слоеного теста на сметане отличается от других вариантов? Очень простым приготовлением, в первую очередь, ну а об остальных его достоинствах судить вам. Это простое, быстрое, и, что немаловажно, универсальное тесто, подходящее для любой выпечки на ваш вкус. Так что опробовать рецепт непременно стоит всем, кто предпочитает домашнее тесто магазинному, но не хочет или не может тратить на его приготовление много времени и сил.

Рубленое слоеное тесто на сметане можно сделать всего за 2-3 часа – и большую часть времени отнимет выдерживание его в холодильнике, т.е. на сам процесс замешивания и раскатки много времени вы не потратите.

Рецепт рубленого слоеного теста на сметане

Фото: radikal.ruИнгредиенты:

200г сливочного масла
2 стакана муки
1 стакан сметаны
1 щепотка соли

Способ приготовления:

Как приготовить рубленое слоеное тесто на сметане. Муку перемешать с солью и просеять на разделочную доску. Холодное, неразмягченное сливочное масло нарезать некрупными кубиками, выложить на муку, затем тяжелым ножом порубить муку с маслом в крошку. Получившуюся крошку собрать горочкой, сделать ямку в центре, влить в эту ямку сметану, быстро замесить тесто – масло не должно успеть растаять. Скатать замешанное однородное тесто в колобок, обернуть пищевой пленкой, убрать в холод на несколько часов. Раскатать тесто в тонкий пласт около 0,5см толщиной, присыпать мукой, сложить в 4 раза, раскатать снова, сложить вчетверо, опять раскатать. Количество повторений раскатки и складывания теста вчетверо зависит от того, есть ли у вас для этого время и силы. Чем больше будет повторений, тем более слоеным получится тесто, однако и всего 3-4 повтора тоже дадут неплохой результат. Повторив раскатку и складывание теста, приступить к формовке из него желаемых изделий.

Сколько хозяек – столько мнений. Рецептов слоеного теста много, в том числе и быстрых, и это – один из них, а подойдет ли он именно вам, можно узнать, только попробовав! Удачного приготовления!

Слоеное тесто для наполеона быстрого приготовления. Рецепт «Наполеона» советского времени в домашних условиях

Вам предоставляется рецепт приготовления легендарного советского десерта. Когда-то этот рецепт хранился в тайне и передавался только из рук в руки. Важным моментом советского «Наполеона» является строгое следование всем указанным ингредиентам рецепта. Замена одних продуктов на аналоги (например, масло на маргарин) не допускается. Еще одним секретом его особой вкусности является использование двух видов крема для смазывания коржей.

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука пшеничная – 5 ст.
• Масло сливочное – 300 г.
• Яйцо – 1 шт.
• Сметана и вода – по ½ ст.
• Водка – 2 ст. л.
• Соль – 1/3 ч. л.

Для заварного крема:

• Яйцо – 3 шт.
• Молоко – 1 л.
• Мука – 4 ст. л.
• Сахар – 1 ст.
• Масло сливочное – 200 г.
• Коньяк – 2 ст.л.
• Ванилин – 1 пакетик.

Для сметанного крема:

• Сметана жирная – 2 ст.
• Сахар (измельченный в пудру) – 1 ст.

Процесс приготовления:

1. Обычно для теста масло рубится вместе с мукой обычным ножом. Но в данном рецепте вам предлагается приготовить его с помощью блендера или кухонного комбайна. Холодное масло положите на плоскую тарелку и ножом порежьте на крупные кусочки.

2. Кусочки масла переложите в чашу блендера.

3. Насыпьте в чашу нужное количество просеянной через сито муки. На самой большой скорости прибора измельчите муку с маслом в мелкую крошку.

4. Полученную крошку переложите в другую посуду, добавьте к ней холодную воду, сметану, яйцо, водку и соль, и замесите тесто до однородного состояния, чтобы оно не прилипало к рукам.

5. Приготовленное тесто скатайте в один ком, заверните в салфетку или пищевую пленку и оставьте на 30 минут для расстаивания, затем на 1 час поместите в холодильник. Это время можете потратить на приготовление кремов.

6. Охлажденное тесто достаньте из холодильника, разделите на 9–15 (по желанию) кусочков, скатайте их в колобки, присыпьте мукой и обратно поместите в холодильник, чтобы тесто не нагревалось.

7. Вынимайте из холодильника по одному колобку и скалкой раскатывайте их в тонкую лепешку. Раскатывать тесто можно сразу на листе бумаги для выпечки и перекладывать с нею на противень.

8. Разогрейте духовку до 190–200°С и поочередно по 3–5 минут выпекайте все раскатанные коржи до золотистого цвета. Коржи, чтобы не было больших пузырей, можете наколоть в нескольких местах вилкой. Это можно и не делать, тогда тесто будет более слоистое.

9. Испеченные коржи ровно обрежьте ножом и обрезки оставьте для посыпки.

10. Для заварного крема в отдельной кастрюльке нагрейте 2/3 л молока.

11. Остальное молоко перелейте в емкость, добавьте к нему сначала яйца, сахар, ваниль и венчиком хорошо взбейте.

12. Затем в эту массу насыпьте муку, добавьте коньяк, и все взбейте миксером.

13. Полученную массу тонкой струйкой перелейте в горячее молоко, постоянно перемешивая ее, и доведите на маленьком огне до кипения и загустения. Чтобы заварной крем не подгорел, можете варить его на водяной бане.

14. Приготовленный крем охладите, добавьте к нему сливочное масло и хорошо взбейте миксером в пышную массу.

15. Затем приготовьте второй, сметанный крем. Для него возьмите жирную сметану и стакан измельченного в пудру сахара.

16. Миксером хорошо взбейте сметану с пудрой до густой массы. Помните, что в начале взбивания крем будет жидким, а затем загустеет.

17. Приготовленные коржи укладывайте стопкой на большое блюдо, смазывая каждый корж сначала заварным кремом, а поверх его – сметанным. Верхний корж кремом не смазывайте.

18. Торт прикройте кусочком пленки, поместите на него дощечку и небольшой груз и поставьте торт на ночь в холодильник для пропитки коржей кремом.

19. На следующий день намажьте торт сверху и по краям, оставшимся кремом, и посыпьте измельченными обрезками теста.

Торт рубленый из слоеного теста. Рецепт рубленого торта «Наполеон»

Начнем с классики и научимся готовить любимый многими десерт. Рубленое тесто готовится очень просто в сравнении со слоеным вариантом, а значит, тратить много времени на готовку не придется.

Ингредиенты:

• 200 г масла или маргарина;
• 2 яичка;
• 650 г муки высшего сорта;
• 150 мл воды;
• 2 ст. ложки коньяка или водки ;
• щепотку соли.

Способ приготовления:

1. Для начала нужно маргарин порубить с предварительно просеянной мукой, таким образом, чтобы получилась мелкая однородная крошка. Можно маргарин натереть на терке или измельчить в блендере.
2. В полученную крошку добавьте коньяк, яйцо и соль. Все перемешайте, влейте воду и замесите однородное тесто. Разделите его на части (минимальное количество – 6 шт.), оберните пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 1,5 ч.
3. По истечении времени каждый шарик раскатайте в максимально тонкий пласт, но он не должен рваться.
4. Выложите его на противень, застеленный пергаментом и смазанный маслом.
5. На пласт положите тарелку и обрежьте лишнее тесто, чтобы получить круглый корж.
6. Обрезки не убирайте, пусть запекаются, чтобы сделать из них крошку для украшения.
7. Вилкой сделайте как можно больше проколов по всему периметру пласта.
8. Отправьте противень в духовку, которую нужно разогреть до 220 градусов. Время приготовления – примерно 6 мин.
9. В итоге корж должен стать слегка золотистым.
10. Выложите его в тарелку и приготовьте таким же образом другие части теста. Любой другой торт рубленый – вариация на тему классического «Наполеона» , поэтому для рассмотренных в этой публикации десертов будет использоваться именно этот рецепт теста.

Чем отличается рубленое тесто от слоеного. Особенности и характеристика

Есть некоторая путаница в кулинарной терминологии: рубленое тесто часто называют песочным, а слоеное – рубленым. На самом деле, доля правды здесь есть, рубленное очень похоже и на то, и на другое. Чтобы не запутаться, стоит узнать какие виды этого теста есть. Но в первую очередь разберемся подробнее в том, что это такое.

Тесто рубленое называется так, потому что его, в прямом смысле, рубят (масло как-бы вбивают в муку). Правда, современные технологии и блага цивилизации существенно экономят время современных кулинаров. Так, мучная заготовка выйдет такой же качественной, если использовать комбайн или миксер. Самый простой и «сердитый» способ – натереть масло на терке.

В базовый состав входит жидкость, мука и жир. Все компоненты во время приготовления должны быть обязательно с низкой температурой (желательно очень холодные). Такое сочетание и способ приготовления не дает образоваться глютену, поэтому тесто выходит не тягучее или вязкое, а рассыпчатое.

Есть рубленое «песочное», в процессе приготовления такой заготовки используют минимум жидкости. Рубят тесто на самые мельчайшие части, иногда это называется «порубить до кукурузной крупы ». Такая заготовка может быть сладкой или несладкой.

Второй вариант – рубленое «ложно-слоеное». Вообще, если захочется что-нибудь из слоеного теста, нужно готовить это. Оно по вкусу и текстуре практически не отличается от настоящего слоеного теста, но усилий занимает намного меньше. При его приготовлении масло измельчают до неоднородных кусочков, сравнительно крупных. Жидкости в такую заготовку потребуется больше.

Также в зависимости от желаемого результата к основным ингредиентам могут добавляться яйца, творог , разрыхлитель. В итоге выходят абсолютно разные варианты теста, с разными областями применения.

Торт рубленый со сгущенкой. Рецепт: Торт "Рубленный" - По правилам образцовых хозяек XIX века

Способ приготовления :

Название этого тортика исходит от названия способа изготовления теста. Масло с мукой рубиться сечкой в мелкую крупу и на этой основе замешивали тесто. Я действительно нашла этот рецепт в книге "Образцовая кухня" издания 1892 г. Правда, крем современный. Изобразить, то что там предлагается не позволяет ни время, не продукты. Торт действительно вкусный, не дорогой, но время на его изготовления уходит достаточно много, даже не на тесто, а на способ выпечки коржей, а их испечь нужно как минимум 10. Я не технолог, не знаю, что там происходит с тестом при выпечки, но если упрощаешь технологию, получается, скажем, так немного не то.
Сливочное масло для теста должно быть сильно охлажденным, не замороженным, а очень холодным, твердым. Вода ледяная (в рецептуре указано приблизительное количество воды, тесто само берет сколько нужно).
Для крема масло нужно подготовить для взбивания, крем я взбиваю миксером. Сгущенное молоко можно сварить, но сейчас в продаже есть вареная сгущенка, для крема подходит.

Масло с мукой рубим в крупу сечкой. Для этой цели я предпочитаю корытце, пробовала на доске, неудобно. Ножом на доске тоже не совсем комфортно, ну, это лично для меня.

Рубим тщательно.

Когда "крупа" стала практически однородной, делаем углубление, разбиваем яйцо и добавляя воду замешиваем тесто.

Тесто по консистенции не должно быть тугим, может чем-то напоминает пельменное. Делим его на части.

Нужно испечь не менее 10 коржей Каждый корж сразу обрезаем, потом это будет сделать невозможно. Даже после пропитки края не выравниваются, маскируются только кремом, поэтому коржи должны быть как можно ровнее.

И вот наступает самый нудный момент. Корж должен поступать в духовку нагретую до 200 градусов по Цельсию холодным. Я поступаю следующим образом: у меня 3 алюминиевых протвиня. Один стоит в духовке, два охлаждаются в холодильнике. И так через холодильник пропустить все коржики. Перед отправкой в духовку, коржи наколоть вилкой. При выпечки - вздуваются.

Готовые коржи остудить. Пока остывают приготовить крем. В моем случае взбиваю масло со сгущенкой. Но можно применить любой крем на основе сливочного масла.

Коржи промазать, сложить стопочкой и поставить под груз. Коржики - хрупкие, потому груз я утяжеляю постепенно. Начинаю от простой тарелки и заканчиваю грузом для приготовления цыплят табака.

После того, как торт ночь простоит под грузом обмазываем его с боков и верхушку, посыпаем тертым шоколадом, или украшаем по собственному вкусу.

Коржи под действием крема не размокают, в течении всего процесса употребления (а у нас он длился до 3 дней) остаются нежно-хрупкими.

Время приготовления: PT14H00M 14 ч.

Торт рубленый Наполеон со сгущенкой. Торт Наполеон со сгущенкой и маслом рецепт с безе Афганский

Еще один идеальный торт для особого случая или торжества, дня рождения — Наполеон Афганский с безе. По другому еще называют «восточный». На вкус сильно отличается от классического Наполеона, особенно с тонюсенькими коржами, влажного, хорошо пропитанного! Зато от него будут в восторге любители Золотого ключика или Киевского тортика. Да, в рецепте много масла, но торт очень такой вкусный и восхитительный, что ему простительно быть сильно калорийным!

Время приготовления: 1 час 25 минут

Количество: 14 порций

Здесь у нас будут песочные коржи из быстрого «рубленого» теста, меренговый слой с обжаренными грецкими орехами и домашний крем с вареной сгущенкой! Вы все правильно поняли — шикарный мужской десерт!

Несмотря на экстравагантный вид, приготовить это изделие, на самом деле, довольно просто из обычных доступных продуктов. Важно все правильно спланировать, выделить время и набраться терпения. Но в замен вы сможете приятно удивить своих родных и близких, это настоящее наслаждение!

Песочное тесто

Ингредиенты

Песочное тесто

• Сливочное масло или маргарин — 300 гр
• Мука в.с. — 500-600 гр
• Сметана 20% — 200 гр
• Желтки — 6 шт
• Порошок для выпечки — 8 гр

Безе с орешками

• Белки — 6 шт
• Сахарная пудра — 270 гр
• Орехи (грецкие, фундук, кешью, арахис или миндаль) — 200 гр

Крем карамельный

• Варёное сгущённое молоко — 380 гр (1 банка)
• Сгущёнка обычная свежая — 380 гр
• Сливочное масло 82,5% — 500 гр

Как приготовить Афганский Наполеон со сгущенкой маслом и безе пошагово с фото

В большую миску насыпьте просеянную муку (0,5 кг) с разрыхлителем, выложите сливочное масло. Порубите ножом или перетрите руками или ножом в мелкую крошку.

Яйца аккуратно разделить на желтки и белки. Желточки смешать со сметаной и вылить к масляно- мучной смеси. Замешать мягкое тесто (делать быстро). Возможно понадобится подсыпать еще муки, но постарайтесь ею не забить тесто. Оно всего лишь должно перестать липнуть к рукам. Разделить на 7-8 частей, затянуть пленкой и положить в холодильник на 30 минут или на ночь.



Готовим безе для хрустящего слоя. Орехи прокалить на сковороде / в духовке, измельчить в блендере или средне порубить ножом. Холодные белки взбить на средней скорости и постепенно подсыпать сахар. Меренга должна стать блестящей и устойчивой, так чтобы можно было переворачивать чашу и оттуда ничего не капало.



Раскатать каждый шарик в тонкую лепешку между двумя листами пергаментной бумаги. Вырезать под необходимый диаметр (например, 22-23 см) при помощи тарелки / крышки от кастрюли.



Из обрезков получится еще один полноценный корж, который будет без безе (пойдет на верх). Покрыть взбитым белком (по 2-3 столовые ложки), посыпать орехами. Выпекать в заранее разогретой духовке при температуре 170 градусов примерно 10 минут или до золотистого цвета, как на фото выше.



Для Карамельного крема все компоненты должны быть одинаковой (комнатной) температуры. Взбить сливочное масло размягченное вместе с варёной сгущёнкой до пышности и увеличения в объеме. Далее продолжая взбивание влить струйкой сгущённое молоко. Карамельный крем готов, он воздушный.



Собрать торт: нанести небольшое количество крема на тарелку, чтобы зафиксировать первый корж. Далее чередовать коржи с кремом и так до конца. Накрыть последним коржиком. Пальцами слегка придавить на торт. Оставшимся кремом обмазать бока и верх.



Украсить по желанию. Можно оставить один корж, раскрошить и обсыпать весь тортик. Дать настояться и стабилизироваться 4-5 часов.

Необычный и очень вкусный Наполеон по-новому (Афганский) —

Приятного аппетита и хорошего настроения!