Классификация стейков: основные виды и их особенности

Стейк, любимое блюдо многих кухонь мира, готовится в различных вариантах, каждый из которых отличается уникальным сочетанием текстуры, вкуса и нежности. Знакомство с различными видами стейков поможет вам разнообразить свой кулинарный опыт, независимо от того, ужинаете ли вы в ресторане или готовите дома. Решив купить стейк стоит обращать внимание на рекомендации экспертов.

Рибай

Особенности:

• Место разреза: Ребристая часть (ребра 6-12).
• Текстура: С жирной прожаркой, что делает его исключительно нежным и сочным.
• Вкус: Насыщенный, мясной благодаря высокому содержанию жира.

Рибай лучше всего подходит для приготовления на гриле, гриль-бройлере или на сковороде со средней прожаркой, чтобы сохранить сочность и вкус. Благодаря мраморности он остается нежным даже при приготовлении при более высокой температуре.

Филе-миньон

Особенности:

• Место разреза: Вырезка, мышца, которая не требует большой нагрузки.
• Текстура: Очень нежная, почти маслянистая.
• Вкус: Мягкий, деликатный.

Филе-миньон часто готовят с прожаркой или средней прожаркой, чтобы сохранить его нежность. Обычно его готовят на гриле, тушат на гриле или на сковороде, а иногда заворачивают в бекон для придания аромата и влажности.

Мясо на косточке и Портерхаус

Особенности:

• Место нарезки: Филейная часть, включая части вырезки и филейные полоски.
• Консистенция: В филейной части на Т-образной косточке меньше вырезки, чем в мясе Портера, но и то, и другое нежное, с плотной текстурой.
• Вкус: Сочетает в себе мягкость вырезки и пикантный аромат филейной части.

Эти стейки идеально подходят для приготовления на гриле благодаря своему размеру и наличию костей, которые помогают сохранить влагу и аромат. Их лучше всего готовить с прожаркой до средней прожарки.

Филейная часть

Особенности:

• Место разреза: Задняя часть тушки, непосредственно перед отбивным
• По консистенции оно менее нежное, чем рибай или вырезка, но все же относительно нежное, с умеренной мраморностью.
• Вкус: насыщенный, мясной.

Стейки из филейной части универсальны и могут быть приготовлены на гриле, тушеные или на сковороде. Обычно их готовят с прожаркой или средней прожарки, чтобы сбалансировать нежность и вкус. Учитывая рекомендации экспертов можно смело приобретать мясо. Все зависит от индивидуальных предпочтений самого человека. Поэтому стоит более основательно погрузиться в этот вопрос.