Кекс с лимонной заливкой.

Ингредиенты:

Яйца - 3 шт.
Кефир или несладкий питьевой йогурт - 300 мл.
Масло сливочное 82, 5% - 100 г.
Сахарный песок - 230-240 г.
Пшеничная мука высшего сорта - 300-310 г.
Разрыхлитель - 1 пакетик (10 г).
Ванилин - 1 пакетик (опционально).
Соль - 1 щепотка.

Для заливки:

Лимон, перемолотый с сахаром - 2 ст. л.
Сахарная пудра - около 4 ст. л. со средней Горкой.

Приготовление:

1. включите духовку и нагрейте ее до цифры 3, 5 (180 с.

2. в отдельные емкости отмерьте необходимое по рецепту для теста количество сахарного песка с ванилином и пшеничной мукой, добавив к последней разрыхлитель и соль.
3. сливочное масло растопите в сотейнике на среднем огне (в этом случае помешивая его ложкой или ножом) или в нагревающейся духовке, затем тут же влейте в него холодный кефир (или йогурт. Тщательно перемешайте все ложкой до однородного состояния.

4. в отдельной миске для замеса теста объемом около 3, 5 литров взбейте миксером с обычными венчиками яйца в пышную белую пену, постепенно подсыпая к ним сахарный песок с ванилином (или натуральным ванильным сахаром.
5. влейте в яично - сахарную массу масляно - кисломолочную смесь, перемешайте.
6. введите туда же, просеивая, сначала 1/2 муки с разрыхлителем, затем оставшуюся муку, мешая при этом тесто миксером в одном направлении, чтобы из него не выходил воздух и оно было более пышным. Тесто должно получиться средней густоты, свободно стекать с венчиков, образуя при этом небольшую рельефную Горку.
7. прямоугольную форму для кексов с антипригарным покрытием (размером 10, 5x29 см, высотой 6 см) смажьте сливочным маслом, вылейте в нее тесто, разровняйте его ложкой или слегка покачайте форму из стороны в сторону.
8. поставьте ее в духовку и выпекайте кекс на цифре 3, 5 (180 с) около 50-55 минут, до растрескивания поверхности заготовки и образования плотной золотистой корочки, или в соответствии с рекомендациями в инструкции к вашей духовке для выпечки кексов. Готовность кекса проверьте деревянной палочкой, зубочисткой или спичкой - проткните ею кекс: если она осталась сухой, без следов сырого теста, то он готов.
9. дайте кексу остыть в форме минут 15-30, затем извлеките его из нее на ровную поверхность, полностью остудите, обрежьте подгоревшие края и низ при необходимости.
10. приготовьте лимонную заливку, тщательно смешав измельченные с сахаром лимоны и сахарную пудру. Равномерно полейте ей кекс сверху (или просто посыпьте его сахарной пудрой или украсьте по вашему выбору (опционально) и подавайте его к столу целиком или разрезав на порции.
11. храните остатки кекса до 2-3 дней при комнатной температуре, желательно чем-нибудь прикрыв (например, фольгой, если кекс с заливкой, или бумажным полотенцем. Приятного аппетита!