Как правильно выбрать слоеное тесто?

Как правильно выбрать слоеное тесто?

Выпечка из слоеного теста получается очень вкусной. Оно продается практически в любом магазине, и не нужно тратить множество времени и сил, чтобы приготовить его дома.

Как же выбрать качественное слоеное тесто, чтобы получить по-настоящему вкусную выпечку?

Выпечка из купленного в магазине замороженного теста порадует только тогда, когда в его составе присутствуют только качественные ингредиенты. Тесто может рваться из-за муки, в которой мало клейковины. Маргарин тоже играет роль в качестве теста. Если он слишком твердый, то тесто также будет рваться. При изготовлении дрожжевого теста должен использоваться пластичный маргарин. Качественное тесто имеет шероховатую поверхность, а цвет его может варьироваться от светло-серого до светло-желтого, пишет Goodhouse.com.ua .  

При хранении теста важно не допускать его размораживания, так как при повторном замораживании погибают дрожжи, и, следовательно, выпечка из такого теста уже не поднимется. Поэтому в магазине нужно пощупать упаковку, провести по ней рукой. Тесто должно быть очень твердым. Вздутия в упаковке говорят о том, что тесто подвергалось повторной заморозке. Дома можно хранить этот продукт в течение трех-шести месяцев, но температура в морозильной камере должна быть не выше -18 градусов.  

Чтобы получить пышную выпечку нужно правильно разморозить тесто перед приготовлением. Весь процесс занимает не менее двух часов. Правильнее всего размораживать тесто в холодильнике, а затем 30-40 минут при комнатной температуре. Если сделать это в микроволновой печи, выпечка не поднимется.  

Существует заблуждение, что дрожжи вредны для здоровья. На самом деле дрожжи погибают при приготовлении выпечки, когда температура превышает +50 градусов. В процессе выпекания, температура внутри изделия достигает 95-100 градусов, а на поверхности –200 градусов.  

Слоеное тесто может быть как дрожжевым, так и бездрожжевым. Простотой в приготовлении отличается дрожжевое тесто. Оно более нежное по структуре и более мягкое. Из дрожжевого теста получаются очень вкусные круассаны. Для выпекания коржей идеально подойдет бездрожжевое тесто, главным ингредиентом которого является маргарин. При выпечке маргарин нагревается и буквально раздвигает слои теста. Если производитель в целях экономии заменит маргарин растительными жирами, выпечка в духовке не поднимется. Производители, проявляющие заботу о своих покупателях, на упаковке пишут, как правильно обращаться с тестом и какие изделия можно из этого теста выпекать.  

В составе дрожжевого теста должна быть пшеничная мука высшего сорта, вода, маргарин, кислота лимонная пищевая и соль. Приветствуется присутствие в составе молока и яичного порошка. А, вот, искусственных красителей, ароматизаторов, идентичных натуральным, а также добавок с индексом E в качественном продукте быть не должно.  

Чем больше в тесте слоев, тем вкуснее получается выпечка. Поэтому, выбирая тесто, следует поискать на упаковке надпись, указывающую на количество слоев в полуфабрикате. Хороший показатель слоистости для дрожжевого теста – 48, а для бездрожжевого – 256.  

Повторно замораживать полуфабрикаты из дрожжевого теста нельзя, так как дрожжи в этом случае погибают, и выпечка из такого теста не поднимается. При выборе теста в магазине стоит обратить внимание на то, чтобы температура в морозильной камере составляла -18 градусов. В таких условиях тесто может храниться от 3 до 12 месяцев. Взяв упаковку в руки нужно провести по ней рукой. Если ощущаются вздутия или изменения формы теста, значит, тесто размораживалось, а потом подвергалось повторной заморозке. Дрожжевое тесто должно иметь симметричную форму и быть твердым.

Состав магазинного слоеного теста. Слоеное тесто

Обзор производителей слоеного теста: сводная таблица, цены, вкус, качество.

Знаете, а хочется в такую погоду чего-то теплого и мягкого, причем желательно еще сладкого и слоеного. Вот так, поддавшись зову сердца, естествоиспытатели Uralweb устроили проверку готового слоеного теста, а точнее — выпечки, которую из этого теста можно сделать.

Для проверки мы закупили дрожжевое слоеное тесто четырех производителей. Итак, наши участники:

— тесто слоеное «Без хлопот» («Талосто»),

— тесто слоеное производства ООО «Восток Плюс», г. Первоуральск,

— тесто слоеное «Морозко»,

— тесто слоеное «Звездное» (Хлебный дом, г. С.-Петербург).

Каждое тесто проверялось по нескольким параметрам. Во-первых, мы внимательно изучали упаковку и состав, чтобы понять, что в это тесто намешали и насколько оно калорийно. Во-вторых, мы смотрели на физические свойства, в частности, как быстро это тесто размораживается. И само собой, мы оценивали конечный продукт. Насколько хорошо каждое тесто поднимается, насколько пышным становится, и, конечно же, насколько вкусным оно получается.

Все изделия выпекались при одинаковой температуре примерно по 15 минут.

Первым в духовку отправилось слоеное тесто производства компании «Талосто» с говорящим названием «Без хлопот» . Цена — 47,50 руб. за 500 грамм.

Состав: мука пшеничная хлебопекарная в/с, маргарин, вода питьевая очищенная, дрожжи хлебопекарные прессованные,сахар, улучшитель хлебопекарный (клейковина пшеничная, мука пшеничная), эмульгатор (Е472е), антиокислитель — аскорбиновая кислота, энзимы), соль.Калорийность —336 ккал/100 г.

Срок годности 180 суток при температуре — 18С, повторное замораживание не допускается! Также на упаковке присутствует значок, что тесто можно не раскатывать. Размораживается тесто от 1,5 до 2 часов.

При выпекании это тесто поднялось лучше всего, при этом было достаточно сочным и не рассыпалось. Что касается вкуса, то изделия из этого теста получили среднюю оценку 3,6 балла из 5.

Следующий участник — тесто слоеное дрожжевое из муки пшеничной высшего сорта замороженное. Производитель ООО «Восток Плюс» , г. Первоуральск. Стоимость — 35,90 руб.

Состав ничем принципиально не выделялся, зато нами был обнаружен один нетипичный для слоеного теста компонент — куриные яйца. Срок годности — 120 суток. Калорийность в 100 г —396 ккал.

Размораживать тесто рекомендуется 1 — 1,5 часа. Кроме того, это тесто получает наш главный приз за самую неуклюжую упаковку — оно просто завернуто в пищевую пленку, причем на пленке явно экономили.

Выпечка — однозначно расстроила. Тесто поднялось плохо, слои слиплись, по консистенции оказалось вязким и нерассыпчатым, ровного румяного цвета не вышло, а на вкус просто противным. В итоге — только 2.8 балла .

Тесто слоеное дрожжевое «Морозко» — следующий участник застолья. Производитель — одноименный комбинат в Московская области. Цена — 46,50 руб.

В составе — все стандартные компоненты вроде муки, маргарина, воды, сахара и дрожжей.Срок годности 180 суток при температуре — 18С. Калорийность в 100 г —353,1 ккал.

Производитель рекомендует размораживать тесто не менее 1,5 часов, чтобы оно хорошо поднялось. Поднялось оно и вправду отлично, особенно после того, как побывало в духовке. Единственное, что некоторым тесто показалось пресноватым — мало сахара. Тем не менее, 4.4 балла получены заслуженно.

И последнее тесто в нашей проверке — «Звездное» . Производитель ОАО «Звездный», г. Москва.Цена — 47,90 руб.

Состав: мука пшеничная высшего сорта, вода, маргарин, дрожжи, сахар-песок, улучшитель хлебопекарный,соль. Срок годности 120 суток при температуре — 18С. Время разморозки у данного теста оказалось самым маленьким — 15-20 минут.

Это тесто оказалось лидером по калорийности —414 ккал на 100 г. Кроме того, это единственное тесто, у которого указано количество слоев — 240 штук.

Тесто хорошо поднялось, но при этом оказалось довольно сухим. 3,4 балла — наша средняя оценка.

Первая проверка была на высоту подъема теста. Все представители были нарезаны на кубики и помещены на один противень.

На высоте оказались — «Талосто» и «Звездное», затем «Морозко» и Первоуральск.

Но при выпечке изделий победили «Талосто» и «Морозко». Это может быть сигналом того, что при выпечке изделий из «Звездного» температура духовки была недостаточно высокой.

Итоги у нас следующие:

1. Если Вы торопитесь, то покупайте тесто «Звездное», оно размораживается быстрее.

2. Если бережете фигуру, то покупайте тесто «Без хлопот», оно самое низкокалорийное.

Производители слоеного теста. Росконтроль назвал лучшее слоёное тесто

Эксперты Росконтроля исследовали слоёное бездрожжевое тесто брендов: «Цезарь premium», «Морозко», «Каждый день», «Хлебный дом/Звёздное тесто», «Черемушки», «То, что надо!», «Талосто/Без хлопот». С результатами проверки можно ознакомиться на сайте орагнизации.

Все образцы проверены по более 60 параметрам оценки качества и безопасности продукции. Транс-изомеры жирных кислот были обнаружены в тесте «Цезарь premium» и «Морозко», но производители не указали их наличие в маркировке.

Все протестированные образцы соответствуют требованиям безопасности, бактерии группы кишечной палочки и сальмонеллы в них не обнаружены. Высокое содержание дрожжей, которое нехарактерно для бездрожжевого теста оказалось в продукции бренда «Цезарь premium». Во всех образцах присутствует плесень, но в количестве, которое не превышает максимально допустимое.

Во всех продуктах, кроме «Хлебный дом / Звёздное тесто», специалисты нашли небольшое содержание сорбиновой кислоты (сорбата). Это могло произойти из-за использования изготовителем содержащего консервант маргарина.

Самым воздушным оказалось тесто «Черёмушки» — высота выпечки составила 6,7 см. Наиболее плотное тесто у производителя «Талосто / Без хлопот». Самый солёный образец — тесто «Морозко», а меньше всего соли в продукции «Каждый день».

Тесто «Цезарь premium» и «Морозко» было добавлено в список товаров с замечаниями. Остальная протестированная продукция рекомендована к покупке.

Какое слоеное тесто лучше дрожжевое или бездрожжевое. Какое тесто слоеное лучше — дрожжевое или бездрожжевое

Начнем стого, что слоеное тесто бывает двух видов – дрожжевое и бездрожжевое. Главное их отличие – это, как вы уже догадались, наличие дрожжей в составе. И поскольку для разных кулинарных изделий предусмотрен свой тип замеса, при выборе теста, в первую очередь, нужно отталкиваться именно от этого.

Дрожжевое

В его составе содержаться дрожжевые грибы, благодаря которым улучшается структура массы, происходит образование пышных слоев, что добавляет выпечке визуальную массу. Изделия из этого теста менее калорийны, так как в него, добавляется совсем небольшое количество жиров (растительные или сливочные).

Изделия из дрожжевого теста отличаются легкостью, пышностью, насыщенным вкусом и ароматом. Однако срок хранения у них небольшой.

К достоинствам дрожжевого замеса относят:

1. Низкую калорийность.
2. Насыщенность вкуса и запаха изделий.
3. Пышность готовой выпечки.

Минусы:

1. Плохое усвоение дрожжевой выпечки организмом.
2. Провоцирование процесса брожения в кишечнике.
3. Маленький срок хранения.

Основное отличие данных двух видов слоеного теста состоит в наличии/отсутствии дрожжей в составе

Бездрожжевое

А вот это слоеное тесто готовится без добавления дрожжей. Компенсируя это, его обогащают жирами, что, кстати, дополнительно позволяет хранить полуфабрикат в морозильной камере, причем довольно долго.

С другой стороны, выпечка из этого теста не отличается особой пышностью и характерным «дрожжевым» ароматом. Кроме того, она очень калорийна.

К достоинствам бездрожжевого замеса относят:

1. Хорошее усвоение готовых изделий организмом ввиду наличия пищевых волокон.
2. Быстрая перевариваемость кишечником.
3. Продолжительный срок хранения.
4. Сохранность полезных свойств.

Недостатки:

1. Высокая калорийность и низкая диетическая ценность.
2. Высокий гликемический индекс (способствует повышению концентрации сахара в крови).

Ну и, конечно же, любое слоеное тесто крайне нежелательно употреблять диабетикам и людям с лишним весом.

Слоеное тесто без пальмового масла.

Рецептов, предполагающих использование теста, великое множество, но гарантировать хороший результат можно только в том случае, если приобрести его уже в готовом виде, ведь далеко не каждая хозяйка может похвастаться умением готовить его самостоятельно. А чтобы выбрать качественную продукцию, стоит прислушаться как к экспертной оценке Росконтроля , так и отзывам рядовых покупателей на сайтах Отзовик и irecommend, что мы и сделаем.

«Каждый день» бездрожжевое

Отличное недорогое тесто от популярного ритейлера, которое показало хороший результат во время проверки,  и признано совершенно безопасным по всем пунктам. Кроме того, состав продукта богат белком и жирами, имея минимальное количество поваренной соли.

А главное, вкус у теста безупречный, как впрочем, и насыщенный сливочный запах.

Не обошлось и без недочетов, которые оказались слишком незначительными, чтобы отказываться от приобретения продукции рассматриваемой марки. Так, например, производитель допустил ошибку в маркировке, приведя недостоверную информацию о пищевой ценности. Кроме того, экспертами была отмечена относительно высокая кислотность теста.

Что же касается покупателей, то в абсолютном своем большинстве они отметили высокое качество выпечки из этого теста. Легкое, хорошо расслаивающееся и увеличивающееся в объеме – народные дегустаторы адресовали продукту «Каждый день» множество комплиментов.

«Хлебный дом/Звёздное» — дрожжевое и бездрожжевое

А вот еще одно тесто с нетривиальным названием и безопасным составом, который соответствует всем требованиям безопасности в соответствии с завышенными стандартами Росконтроля. Соответствующими оказались и вкусовые качества продукции, из которого получается действительно удачная выпечка.

Кроме того, в отличие от многих других образцов, это тесто не содержит консервантов и других потенциально небезопасных добавок. Единственный недочет – неточные сведения в маркировке с ее заниженным количеством жира и завышенным содержанием углеводов.

В основном довольны и потребители. Отмечают реальные покупатели и легкость приготовления изделий из этого теста, с которым справятся даже малые дети.

Черемушки

Высокий балл после проведения экспертизы получил и этот образец, что, в общем-то, немудрено. Вкусное, элементарное в приготовлении, пышное, безопасное, без высокой кислотности – лестных эпитетов исследуемое тесто получило немало.

И как и прежде, все претензии сотрудников независимой лаборатории свелись к недостоверной маркировке: но все нарушения, которые позволил себе производитель, свелись к заниженному содержанию белка и завышенному количеству углеводов.

Естественно, покупатели этих недочетов даже не заметили, чего не скажешь об органолептике теста, получившей высокую похвалу. И действительно, печь из продукции «Черемушки» – сплошное удовольствие, ведь чтобы испортить его, нужно серьезно постараться.

Моя цена дрожжевое и бездрожжевое

А эту позицию эксперты не успели проверить, предоставив данную возможность покупателям. К слову, последние успешно справились с поставленной задачей, оценив продукт по достоинству. Вердикт оказался самым благоприятным – практически все обозначили, что из этого теста всегда получаются хорошие изделия.

Среди прочих плюсов дегустаторы поспешили отметить хороший вкус готового теста, а также легкость его приготовления. Единственное «но» заключается в том, что раскатанные пласты необходимо накалывать вилкой, чтобы избежать деформации во время выпекания. Но опять же, это все мелочи по сравнению с результатом, который не вызывает ни малейших нареканий. А это, как известно, самое главное.

Вкусвилл

Завершает рейтинг самого лучшего слоеного теста продукция еще одного популярного сетевика «ВкусВилл». И как и в прошлый раз, оценивать товар взялись народные эксперты, которые не нашли в нем ни одного недостатка, сделав акцент на достоинствах.

Среди последних сливочное масло в составе, что само по себе является редкостью. Вкус у теста соответствующий – насыщенный сливочный.

Порадовала покупателей и хорошая пластичность продукта, который легко раскатывается и не липнет к рукам и рабочей поверхности даже с минимальным количеством муки. Еще одно достоинство теста – 100-процентно натуральный состав.

Также стоит отметить, что производитель выпускает отменное вытяжное тесто фило, из которого получается очень вкусный венский штрудель, болгарская баница, греческая пахлава и многие другие лакомства.

Конечно, можно готовить тесто самостоятельно, но поверьте, такого результата, как с готовыми полуфабрикатами у вас не получится, поскольку речь идет о налаженном производстве и специальном оборудовании. Да и зачем тратить время и силы на этот трудоемкий процесс, если можно и так получить хороший результат, проведя сэкономленное время со своими родными и близкими?

Роспотребнадзор слоеное тесто. Описание

Полное наименование Полуфабрикат хлебобулочный. Тесто бездрожжевое слоеное замороженное

Производитель ООО «ТРИАДА-ПОКОТОРГ»

Состав мука пшеничная в/с, вода, маргарин (масла растительные дезодорированные, гидрогенизированные (пальмовое, подсолнечное), вода, эмульгаторы: Е471, Е475, лецитины; соль, сахар, консервант — сорбат калия, носитель — пропиленгликоль, антиокислители: аскорбиновая кислота, Е319, Е307; регулятор кислотности — лимонная кислота, ароматизатор, красители: каратины, аннато. куркумин), соль, улучшитель теста (вещество для обработки муки — цистеин, агент антислеживающий — Е170. антиокислитель — аскорбиновая кислота), регулятор кислотности — лимонная кислота, ароматизатор.

Способ приготовления тесто разморозить при комнатной температуре до получения мягкого пласта. Для приготовления мелкоштучных изделий тесто нарезать на квадраты острым ножом. Выложить на противень, предварительно смазанный растительным маслом. При желании перед выпеканием поверхность изделия смазать яйцом. Выпекать при температуре 230-250°C до появления румяной корочки.

Срок годности 6 месяцев

Условия хранения Хранить при температуре не выше минус 18°C и относительной влажности воздуха не более 95%. Размороженный продукт повторно не замораживать.

Для чего дрожжевое слоеное тесто. Виды слоеного теста

Любое слоеное тесто, вне зависимости от его разновидности, готовят и из воды, муки, масла и соли . Его замешивают особым образом, выкладывая слоями, поэтому оно и получило такое название. Вся технология приготовления требует определенной температуры. Чем больше слоев в тесте, тем более оно воздушное.

Обычно слоеное тесто делят на дрожжевое и бездрожжевое.  Они по разному поднимаются. Например, тесто без использования дрожжей поднимается за счет водяного пара. Дрожжевое слоеное тесто – благодаря бродящим дрожжам. От качества дрожжей зависит эластичность, вкус, объем, запах теста.

Дрожжевое тесто нередко состоит из более чем 100 слоев.  Для него берут муку с хорошим клейковинным свойством. Приготовление теста процесс  очень трудоемкий и дорогой. Если вы захотите сделать его дома самостоятельно, лучше купите готовое. Так вы сэкономите время, деньги, нервы и силы.

Бездрожжевое слоеное тесто рекордсмен по количеству слоев. Их число нередко может достигать до 280 . Хотя готовится оно быстрее и легче, чем дрожжевое.

Чтобы выпечка получилась пышной и ароматной из бездрожжевого теста,  духовку необходимо нагреть до 220 градусов и держать там тесто не дольше 30 минут. Идеальный вариант, если у вас современная духовка, печь с пароувлажнителем.

Бездрожжевое тесто гораздо дольше не портится,  поэтому его можно спокойно некоторое время хранить в холодильнике или долгое время в морозильной камере, не забыв при этом завернуть его в полиэтилен, чтобы оно не потрескалось и не впитало другие запахи.

Однако кроме дрожжевого и бездрожжевого теста существует еще несколько видов слойки , которые редко можно встретить на полках в магазине, но зато попробовать выпечку из него можно в кафе и ресторанах практически в любом месте.

Первый вид – классическое слоеное тесто . Для его приготовления используют воду и муку в равных пропорциях. Его используют для приготовления сырных палочек, разнообразных пирожков и коржей

Существует еще творожное слоеное тесто . Для его приготовления, как понятно из названия, используют еще и творог. Все ингредиенты замешиваются в равных пропорциях. Такое тесто используют для приготовления сладких печений с начинкой. Творожно-слоеные сладости продаются в любом магазине с выпечкой.

Помимо этого есть еще и сливочное слоеное тесто.  В его составе есть сливки, которые используются в равных пропорциях к остальным ингредиентам. Такое тесто готовится быстрее всех остальных видов.