Эчпочмак. Ингредиенты. Для теста:

- Теплое молоко (можно кефир) - 0, 5 л.
- Мука - 1 кг.
- Соль - 1 ч. л.
- Сахар - 1/4 ст.
- Сухие дрожжи - 1 ст. л.
- Яйца куриные - 1 шт.
- Подсолнечное масло - 5-6 ст. л.

Для начинки:
- Говядина - 1 кг.
- Картофель - 1 кг.
- Лук - 600-700 г.
- Соль, перец.
- Бульон или сливочное масло кипяток.

Приготовление:

1. итак, мы ставим тесто. Для этого смешиваем яйцо, сахар, соль, добавляем дрожжи, наливаем молоко, масло, все перемешиваем и начинаем добавлять муку и замешивать тесто. Замесив тесто, накрываем его полотенцем и ставим подходить в теплое место часа на два.
2. за это время тесто подойдет, увеличится в объеме раза в 2-3, станет воздушным и пышным.
3. пока тесто пухнет, делаем начинку. Для этого режем кубиками примерно 0, 7 х 0, 7 см мясо, картошку и мелко режем лук.
4. все перемешиваем, солим, перчим. Начинка готова.
5. тесто подошло, приступаем к разделке. Вынимаем тесто из миски на присыпанную мукой доску, вымешивать не надо, просто делим на кусочки (у нас получилось 24 кусочка, и это довольно крупные эчпочмаки. Из каждого кусочка делаем шарик, кладем на доску, накрываем полотенцем. Шарики будут пухнуть, поэтому не кладите их близко друг к другу.
6. каждый шарик раскатываем в кругленькую лепешку толщиной примерно 0, 2-0, 3 см (не толстый, но и не тонкий).
7. кладем начинку. Тут не скупитесь (много начинки - вкусный эчпочмак), но и не переборщите, чтобы не было проблем с заклеиванием. Вообще можно изначально прикинуть количество начинки и количество получившихся шариков. Тогда будет примерно понятно, сколько начинки класть в каждый эчпочмак.
8. если из дополнительных ингредиентов у вас бульон, то можно приступать к заклеиванию эчпочмака, если же как у нас вариант сливочное масло кипяток, тогда на начинку в каждый эчпочмак кладем кусочек (грамм 10) сливочного масла и тогда уже заклеиваем. Сначала заклеиваем 2 краешка примерно 2/3 окружности. 11. Потом загибаем оставшуюся часть и приклеиваем ее, формируя треугольник. В середине должна быть дырка. 12. Все швы украшаем и дополнительно упрочняем косичкой. 13. Противень смазываем маслом и застилаем бумагой для выпечки, выкладываем эчпочмаки. Класть их надо просторно, чтобы в процессе они не склеились.
14. выпекается эчпочмак минут 40 при температуре 160 градусов. Через 15-20 минут, после того, как поставили в духовку, слегка зарумянившийся эчпочмак надо вынуть и налить в каждый примерно по 2 столовые ложки кипятка или бульона. 15. На один противень все эчпочмаки не поместятся, придется печь за 2-3 раза, поэтому совет: не клейте их заранее, а то пока они стоят и ждут, тесто опухнет и в готовом пирожке будет толстым. Приятного аппетита!