Домашний плов: топ - 7 рецептов.

1. плов по Шади - бекски.

Ингредиенты:
1 800 г риса.
2 800 г мяса.
3 800 г моркови.
4 250 г айвы.
5 300 г сала или масла.
6 150 г лука.
7 соль, специи - по вкусу.

Приготовление:
Мясо (баранина, говядина) нарезать ломтиками, как на шашлык, лук - кольцами, морковь - кубиками по 1 х 1 х 1 см. Айву, взятую в равном количестве с морковью, нарезать тоже кубиками по 2 х 2 х 2 см и положить в теплую воду, иначе она под воздействием кислорода потемнеет.

В котле с шарообразным дном растопить баранье сало или растительное масло, обжарить в нем лук до коричневого цвета, положить кусочки мяса и обжарить до легкой корочки, положить кубики моркови, пожарить вместе с мясом до полу готовности, залить водой, в которой выдержали айву, ввести соль и специи и тушить на медленном огне в течение 50-60 минут.

Кубики айвы смешать с промытым рисом и положить ровным слоем в зирвак, залить той же водой, в которой замочили айву, и варить при сильном кипении до полного испарения влаги и набухания риса. Накрыть крышкой на 25 минут. По готовности плов смешать, переложить Горкой на блюдо и подать на стол.

2. плов узбекский.

Ингредиенты:
1 баранина или говядина 600 г.
2 крупа рисовая 800 г.
3 лук репчатый 250 г>.
4 морковь 650 г>.
5 масло растительное 300 г.
6 соль и специи - по вкусу.

Приготовление:
Перебранный и перемытый рис замачивают на 1, 5-2 часа в подсоленной воде. Мясо, нарезанное на куски массой 30-40 г, обжаривают на растительном масле, нагретом до температуры 160 - 170\xB0 до образования поджаристой корочки. Затем кладут нарезанный полукольцами репчатый лук, продолжают обжаривание. После чего закладывают нарезанную соломкой морковь, все вместе перемешивают, добавляют воду (соотношение воды и риса 1: 1), соль, специи и тушат 25-30 минут. Ровным слоем по всей поверхности котла закладывают рис и варят в открытой посуде до полного выкипания жидкости. Собирают в середину Горкой, закрывают и тушат до готовности в течение 30-40 минут. Готовый плов аккуратно перемешивают. При подаче на рис и овощи кладут мясо, нарезанное мелкими кусочками.

3. плов из кальмаров.

Ингредиенты:
1 кальмары 300 г, 2 лук 1-2 шт., 3 морковь 1 шт., 4 рис 1-1, 5 стакана, 5 масло растительное 3/4 стакана, 6 томат-паста 2 ст. л.
7 соль перец.

Приготовление:
Разморозить кальмаров, ошпарить тушки кипятком, чтобы легче чистились. Снять кожу и положить пока в посудину, наполненную холодной водой. Варить не нужно, чтобы кальмары не приобрели излишнюю жесткость. Затем порезать лук полукольцами, морковь - соломкой, обжарить их в раскаленном масле. Порезать кальмаров соломкой и добавить к овощам. Жарить в течение 5 минут на максимальном огне, затем убавить огонь до минимума. Далее в плов кладутся все приправы (томат паста, соль, перец и т. д. ), добавляется полстакана масла и рис, уже отваренный до полуготовности. Перемешать и залить холодной водой, так, чтобы ее уровень был примерно на мизинец выше уровня смеси. Тушить под крышкой в течение получаса, (или пока не выкипит вода.

4. "Хитрый" плов.

Ингредиенты:
1 300 г свинины, 2 200 г грибов, 3 рис, 4 морковь, 5 перец сладкий, 6 помидоры, 7 растительное масло, 8 лук, 9 петрушка, 10 укроп, 11 чеснок, 12 красный перец, 13 черный перец, 14 соль.

Приготовление:
Мясо в сливочном масле на сковороде обжарить. Добавить немного воды, можно томатной пасты, и дать немного протушиться. В это время нарезать помидоры, лук, натереть на терке морковь, нарезать перец и все это добавить к мясу. Опять дать немного протушиться. В это время помыть рис и добавить его к мясу, приправить специями, солью, туда же добавить грибы. Все это поставить под крышку и пусть тушится до готовности. За 5 минут до готовности выдавить туда чеснок. Опять потушить до готовности. И после этого добавить туда нашинкованную зелень.

5. угро - плов (таджикская кухня).

Ингредиенты:
1 мука 200 г, 2 баранина 150 г, 3 сало курдючное 20 г, 4 морковь 50 г, 5 лук репчатый 35 г, 6 лук зеленый 10 г, 7 соль.

Приготовление:
Мясо нарезают кусочками по 20-25 г, обжаривают с луком и морковью, нарезанными соломкой, заливают костным бульоном и варят до полу готовности. Лапшу из пресного теста поджаривают в жарочном шкафу до золотисто - желтого цвета. Охлаждают и толкут до размера рисовых зерен, промывают холодной водой, кладут в посуду с обжаренным мясом и варят до готовности. При подаче посыпают зеленым луком.

6. плов на сковороде со свининой.

Ингредиенты:
1 рис - 450 г (я использовала длиннозернистый, пропаренный).
2 свинина (мякоть) - 400 г.
3 лук репчатый - 2 шт.
4 морковь - 2 шт.
5 томатная паста - 2-3 ст. л.
6 растительное масло для жарки.
7 чеснок - 2 зубчика (по желанию).
8 соль, перец, Зира, приправа для плова - по вкусу.

Приготовление:
Воду до кипения довести. Залить рис кипятком, чтобы вода была на 2 см выше уровня риса и отставить в сторону на 30 минут. Лишь в том случае, если вы используете не пропаренный рис, тогда его нужно вначале промыть под проточной водой, а только затем залить кипятком. Лук почистить и нарезать мелкими кубиками. В сковороду влить растительное масло и поставить на огонь. Добавить в сковороду нарезанный лук и обжарить до лёгкого золотистого цвета, периодически помешивая. Морковь почистить и нарезать тонкими брусочками (можно натереть морковь на крупной тёрке), добавить в сковороду к луку, хорошо перемешать и обжарить овощи в течение 5-7 минут, иногда перемешивая. Свинину нарезать на небольшие кусочки и добавить в сковороду к овощам, хорошо перемешать. Накрыть сковороду крышкой и тушить мясо 15-20 минут, периодически перемешивая. Мясо достаточно сока выделит.

По истечении времени добавить соль и томатную пасту. По желанию можно поперчить, добавить Зиру или приправу для плова. Всё тщательно перемешать. За 30 минут, пока готовились овощи с мясом, рис распарился и практически впитал всю воду. Добавить распаренный рис в сковороду к мясу и тщательно перемешать. Затем влить в сковороду горячую воду, так чтобы вода накрыла рис примерно на 2 см. Закрыть сковороду крышкой, убавить огонь и готовить плов со свининой на сковороде примерно 35 минут, до полного испарения жидкости. По желанию можно добавить пару зубчиков очищенного чеснока. Во время готовки риса не нужно его перемешивать. Как только жидкость испарится, нужно перемешать плов несколько раз, не снимая сковороду с огня. Затем выключить огонь и оставить настояться минут на 15-20. Вот такой рассыпчатый и вкусный плов со свининой на сковороде получается. Подать в горячем виде.

7. плов из баранины.

Ингредиенты:
1 баранина (мякоть) - 750 г.
2 сало (курдючное, по желанию) - 100-150 г.
3 рис (среднезерный).
4 морковь - 3-4 шт.
5 лук - 2-3 шт.
6 чеснок - 2-3 головки.
7 перец (красный или зеленый) - 1-3 стручка.
8 масло растительное - 150 г.
9 соль - по вкусу.
10 Зира (кумин).
11 барбарис (по желанию).

Приготовление:
1. подготовить ингредиенты.
2. морковь нарезать длинной соломкой, лук - полукольцами. Полезный совет! Плов будет вкуснее, если морковь нарезать вручную, без помощи терки или кухонного комбайна. Рис промыть тщательно. Замочить его в холодной воде на 15 минут. Мякоть баранины нарезать на небольшие кусочки по 3, 5-5 см. В сковороду - вок налить масло, хорошо его прогреть. Разрезать пополам луковицу, опустить ее в сковороду. Лук из сковороды вынуть. В этом же масле обжарить мясо до золотистого цвета, затем переложить его в отдельную посуду.
3. нарезанный лук обжарить в сковороде до золотистого цвета. Добавить к нему морковь и жарить до готовности (7-8 минут.
4. затем добавить обжаренное мясо. В центр получившейся смеси вставить 2 головки чеснока, добавить специи. 5. затем всыпать к остальным ингредиентам рис. Залить водой на 0, 5 см выше уровня риса. Довести до кипения, уменьшить нагрев, закрыть крышкой и готовить 30 минут. 6. традиционная подача плова - в той посуде, где он был приготовлен.