Домашний майонез: секреты приготовления и правила

Домашний майонез: секреты приготовления и правила

Сегодня готовим домашний майонез за 1 минуту! Это очень простой рецепт майонеза. Майонез получается очень вкусный густой с приятной кремовой текстурой и блестящей поверхностью. Приготовив домашний майонез хотя бы один раз, вы больше не станете его покупать в магазине никогда! Читайте пошаговое приготовление ниже!

ИНГРЕДИЕНТЫ (комнатной температуры!):

Растительное масло – 200 мл

Яйцо – 1 шт. (СО)

Горчица столовая – 1 ч.л.

Сахар – 1 ч.л.

Соль – 1/3 ч.л.

Уксус 9% – 2/3 ч.л.

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Все продукты заранее достаем из холодильника и выдерживаем при комнатной температуре. Благодаря этому они взобьются в стойкую однородную массу.

В удобную емкость, в которой будет удобно взбивать погружным блендером, наливаем 200 мл рафинированного растительного масла (масло для домашнего майонеза лучше брать абсолютно без запаха и без вкуса). Разбиваем 1 яйцо (стараясь сохранить его целым). Яйца чем свежее, тем лучше. Добавляем 1 чайную ложку горчицы, 1/3 чайной ложки соли и 1 чайную ложку сахара.

Пробиваем погружным блендером на максимальной скорости до состояния эмульсии секунд 40 (до получения густой белой массы). Движения должны быть не вращающие, а вверх-вниз!

В самую последнюю очередь вводим 2/3 ч. ложки уксуса 9% и еще пробиваем блендером секунд 15. Теперь вы знаете, как приготовить домашний майонез за 1 минуту!

Важно! Обязательно нужно соблюдать пропорции: масла в майонезе должно быть не меньше 70%. Если будет меньше, то майонез будет жидким. Густота майонеза зависит от количества масла: чем больше масла, тем гуще майонез.

Связанные вопросы и ответы:

Что такое домашний майонез

Есть ещё парочка прелестей домашнего майонеза: Для его приготовления ничего не нужно варить, жарить или использовать паровую баню. И время приготовления майонеза – 1 минута, 5 минут или 10 минут – вы выбираете сами.

Готовя домашний майонез, обратите внимание на следующие моменты

• Чем свежее яйца – тем пышнее и вкуснее получится соус.
• Если вас смущают сырые яйца, смешайте желток с небольшим количеством воды и лимонного сока, прогрейте до 65 °С. Остудите и используйте в соответствии с рецептом. Или используйте перепелиные яйца (как см. здесь ). Соотношение: 1 среднее куриное яйцо = 4 перепелиным.
• Сок лимона или уксус не выливайте весь сразу. Лучше добавлять его частями, чтобе не перекислить соус!
• Все ингредиенты для домашнего майонеза, независимо от его времени приготовления (1 минута, 5 минут или 10 минут) должны быть комнатной температуры, а миска – идеально сухой и чистой. Яйца доставайте лучше всего за 30 мин. до начала приготовления.
• Взбивать майонез вручную удобнее, если взять глубокую миску с круглым дном. Выбирайте более узкую посуду, а не широкую.
• Если майонез при взбивании свернулся, начните все заново. Выложите в чистую миску 1 желток и начинайте взбивать, постепенно добавляя к нему неудачный майонез. А после введите оставшееся по рецепту масло.
• Если майонез получился слишком густым, его можно разбавить лимонным соком, водой, сливками или сметаной. Лимонный сок предпочтительнее всего.
• Домашний майонез без добавок запросто может простоять в холодильнике 2-3 дня. Если вы собираетесь хранить майонез дольше, стабилизируйте его. Для этого влейте в готовый соус 1 ст. л. кипятка и размешайте до однородности.

Какие ингредиенты необходимы для приготовления домашнего майонеза

Для того чтобы быть уверенным в качестве соуса, который вы планируете приобрести, важно учесть его срок годности. Для обеспечения длительного срока хранения продукта необходимо создать подходящие условия температуры.

На верхней полке холодильника

В соответствии с государственными стандартами, майонез требуется хранить в холодильной камере или на складе с низкой температурой окружающей среды. Дополнительное условие заключается в поддержании влажности воздуха на уровне не более 75 процентов. Место хранения должно быть защищено от проникновения солнечных лучей. Что касается температуры, допустимые значения составляют от 0 до +18 градусов. Важно помнить, что чрезмерно высокая температура может негативно сказаться на сроке годности данного продукта.

Каждый производитель имеет возможность определить длительность сохранения этого популярного соуса по своему усмотрению. Многие компании включают в состав консерванты, такие как бензоат натрия и сорбат калия, которые обозначаются соответственно как E211 и E202. Благодаря этим добавкам срок годности может достигать 7 месяцев. При хранении в герметичной упаковке при температуре от 0 до +10 градусов содержимое сохраняется от 30 до 180 дней. Точная длительность сохранения зависит от наличия консервантов.

Если температура остается в пределах от +10 до +18 градусов, то продукт может сохранить свои качества в течение 7-45 дней.

Многие хозяйки приготавливают домашний соус из доступных ингредиентов. Его рецепт состоит только из натуральных продуктов — постного масла, яичного желтка, обычного уксуса или свежевыжатого сока из цитрусовых. В качестве натурального консерванта добавляют кухонную соль. Благодаря отсутствию искусственных консервантов срок годности ограничен — всего 2-3 дня. Рекомендуется употреблять соус как можно скорее.

В магазинах можно обнаружить необычные разновидности майонеза, такие как майонез на основе оливкового масла или перепелиных яиц. Это часто используется как маркетинговый ход для привлечения внимания покупателей. Производителям не выгодно использовать дорогое сырье, например, оливковое масло, поэтому стоимость продукта обычно сопоставима с обычным «Провансалем». Рекомендуется внимательно изучать состав товара перед его приобретением.

При нормальных условиях температура в помещении

Соус необходимо хранить в холоде, так как теплый климат способствует быстрому размножению вредных микроорганизмов. Употребление такого продукта может негативно сказаться на здоровье. Рекомендуется поместить контейнер с соусом в холодильник. В случае отсутствия холодильника, можно разместить соус на балконе или в подвале. За дополнительным методом хранения майонеза можно прибегнуть к погружению упаковки в холодную воду.

Находящиеся в холодильной камере

Полезно избегать морозильной камеры для хранения продукта, так как при замораживании меняется его структура и ухудшаются его вкусовые свойства. Его невозможно будет нанести на хлеб в качестве соуса или использовать для заправки салата. Придется ожидать процесс размораживания. Кроме того, иногда продукт начинает разлагаться и портиться.

Как правильно смешивать ингредиенты для майонеза

Мисочка с готовым майонезом: YouTube / Выпечка и кулинария.

Майонез без яиц готовить проще, чем классический соус. Получается он очень густым и обходится дешевле. Вкус соуса универсальный, бархатистый и сладковато-кислый. Горчица придает ему умеренную остроту. Сделанный самостоятельно майонез станет отличной добавкой к любым горячим и холодным блюдам.

Соус, который получил название «майонез», стал популярен в XVIII веке. Его рецепт впервые опубликовал во Франции в 1806 году автор кулинарной книги «Имперская кухня» Андре Виар. Этот майонез готовили на основе обжаренной в сливочном масле муки и бульона, а стабилизатором был желатин. Бульон из рецепта исчез в 1815 году. Его заменили привычные современным поварам куриные яйца. В нашем веке неизвестный повар место яиц стал использовать молоко. Как оказалось, в сочетании с растительным маслом оно создает не менее прочную эмульсию, вкус и вид которой практически идентичен классическому провансалю.

1. Соедините растительное масло и молоко

Соедините растительное масло и молко : YouTube / Выпечка и кулинария.

Растительное масло без запаха налейте в стакан блендера. Добавьте 100 мл свежего молока не менее 2,5% жирности. Молоко, как и все остальные ингредиенты для майонеза, берите комнатной температуры, тогда они лучше взобьются.

2. Взбейте молоко с маслом

Не отрывая блендер ото дна взбивайте массу на максимальной скорости: YouTube / Выпечка и кулинария.

Как долго храниться домашний майонез

Раз уж сейчас период консервации, когда хочется сохранить на зиму максимум продуктов, попробуем законсервировать главный соус нашей русско-советской кулинарной традиции — майонез. Удобно, не надо бежать в магазин, в шкафчике на полке всегда стоит баночка с домашним майонезом. Вкусно, и подружкам похвастаться можно, какая я хозяюшка.

Домашний майонез — соус вкусный, но портится он очень быстро: пара дней, максимум неделя в холодильнике — и уже нужно делать новый соус. Это не слишком сложно, достаточно быстро, но все же хочется возиться как можно меньше. Поэтому — постараемся сохранить самодельный соус как можно дольше.

Яйца

Как известно майонез состоит из желтков яйца взбитых с подсолнечным маслом. Также туда добавляют горчицу, лимонный сок, соль и черный перец. Но масло с яйцами — основа.

Именно сырое яйцо делает майонез скоропортящимся соусом. Поэтому если вы собираетесь заготавливать майонез впрок, то лучше сделать его без яиц. Или воспользоваться яичным порошком. Еще один вариант — взять желтки, сваренные вкрутую.

Также соус с сырыми яйцами не может подвергаться нагреву, он свернется хлопьями, а один из популярных способов консервации — стерилизация.

Способы консервации

Стерилизация . Самый распространенный способ: стерилизовать соус в горячей воде в течение 20 минут. Для этого нужно взять чистые баночки, разложить в них готовый соус, поставить баночки в кастрюлю с горячей водой и кипятить ее, при этом следить, чтобы вода не кипела слишком сильно, чтобы не попадала внутрь баночек.

Потом банки с соусом закатываем отдельно прокипяченными крышками. Даем остыть и убираем в темный прохладный шкаф на хранение. Больше полугода не храним, открытую баночку надо держать в холодильнике не дольше 5 дней.

Стерилизация категорически не подходит для домашнего майонеза, приготовленного на сырых яйцах! Имейте это в виду. Лучше брать яичный порошок.

Уксус . В готовый домашний соус просто добавляется столовая ложка 9% уксуса. Примерно 1 ст. л. на 200 г продукта. Можно параллельно использовать лимонный сок для улучшения вкуса. После приготовления вы раскладываете соус по чистым стерилизованным баночкам (лучше чтобы они были небольшими), закрываете прокипяченными крышками, все остужаете, если нужно, и убираете на длительное хранение в холодильник. Соус сможет храниться до полугода.

Молочная сыворотка . В домашний майонез (без сырых яиц) можно добавить 1 ст. л. молочной сухой сыворотки. Все взбить вместе. И хранить в холодильнике. Срок хранения увеличится до 3 месяцев.

Домашний майонез на яичном порошке

• 1 ст. л. яичного порошка
• 3 ст. л. воды
• 1 ч. л. русской горчицы
• 1 ст. л. лимонного сока
• Соль
• 2 ч. л. уксуса 9%
• 200 мл растительного масла без запаха

Шаг 1 . Яичный порошок развести в воде, чтобы не было комочков.

Шаг 2. Добавить горчицу, соль, сахар, лимонный сок. Взбить.

Шаг 3 . Тонкой струйкой вливать растительное масло, не прекращая взбивать майонез.

Шаг 4 . Взбивать, пока смесь не загустеет. Потом добавить уксус, если нужно. Еще немного взбить.

Шаг 5 . Посолить и поперчить по вкусу. Хранить в холодильнике.

Майонез на отварных желтках

• 1 ст. л. сухой молочной сыворотки
• 2 желтка, сваренных вкрутую
• 1 стакан растительного масла
• 1 ч. л. русской горчицы
• 1 ч. л. сахара
• 2 ч. л. лимонного сока
• 1 ч. л. соли
• Черный перец

Шаг 1 . Желтки растереть с горчицей, добавить соль, сахар, лимонный сок.

Шаг 2 . Взбивать венчиком, вливая растительное масло тонкой струйкой.

Шаг 3 . Добавить молочную сыворотку, все взбить еще. Посолить и поперчить, если нужно.

Шаг 4 . Разложить по баночкам и убрать в холодильник.

Майонез на аквафабе

• 100 мл аквафабы (рассола от консервированного горошка, фасоли или нута)
• Сахар
• Соль
• 1 ч. л. русской горчицы
• 2 ч. л. лимонного сока
• 1 стакан растительного масла

Шаг 1. Аквафабу смешать с горчицей, солью, сахаром, перцем, лимонным соком.

Шаг 2 . Взбить блендером или миксером.

Шаг 3 . Постепенно вливать масло, не прекращая взбивать.

Шаг 4 . Посолить и поперчить дополнительно, разложить по чистым банкам.

Можно ли делать майонез без яиц

Добавки вводятся в готовый майонез незадолго до подачи на стол. Майонез с добавками хранению не подлежит! Здесь перечислены только наиболее распространенные добавки к майонезу, но их можно варьировать до бесконечности, приспосабливая к различным блюдам и индивидуальному вкусу. Острые добавки обычно вводят в майонез провансаль, а икру и сладкие добавки – в классический майонез (без горчицы).
Майонез с хреном – до 20% тертого хрена, немного сахара и соли (о приготовлении см. ниже "Русский столовый хрен"). К холодным мясным и к некоторым рыбным блюдам.
Майонез с томатом – до 30% томат-пасты (можно еще и щепотку красного перца, еще немного сахара, соли, иногда добавляют и спассерованный лук). К отварной холодной рыбе, горячей жареной рыбе, для заправки рыбных салатов.
Майонез с корнишонами и каперсами – мелко нарубленные корнишоны и каперсы добавляют по вкусу. К холодному жареному мясу, к буженине.
Майонез с пряностями и соевым соусом – добавляются по вкусу. Для заправки мясных и овощных салатов.
Майонез с укропом (майонез «Весенний») - добавляется по вкусу мелко нарезанный укроп, можно немного и петрушки, иногда просто добавляется укропное масло.
Майонез луковый - добавляется по вкусу до 20% тертого лука.
Майонез чесночный - добавляется по вкусу чесночная кашка и черный перец.
Майонез швейцарский (или яблочный) - добавляются по вкусу яблочное пюре, немного в равных долях лимонного сока и сухого вина.
Майонез апельсиновый - добавляются по вкусу тертый хрен и апельсиновый сок в равных долях.
Майонез кисломолочный - добавляются по вкусу катык или йогурт, немного горчицы и лимонного сока.
Майонез зеленый (или шпинатный) - добавляются по вкусу шпинатная паста и тертый хрен.
Майонез к спарже (соус шантайи) – добавляется сметана, взбитая с горчицей и солью.
Майонез с эстрагоном – добавляется по вкусу мелко нарезанный свежий эстрагон или размолотый сушеный.

Какие особенности приготовления майонеза в домашних условиях

Вам понадобится всего несколько ингредиентов и около 5 минут времени. Это традиционный рецепт, который прекрасно подойдет для заправки салата, а также закусок и бутербродов.

Ингредиенты:

• Желток куриного яйца – 1 шт.;
• Соль – 2 щепотки;
• Сахар – 1 щепотка;
• Сок лимона – 1 ст. л.;
• Горчица – 1/2 ч. л.;
• Растительное масло – 150 грамм.

1. В чистый и сухой стакан погружного блендера отправьте желток, добавьте соль и сахар. Выжмите сок лимона и выложите горчицу.

2. Взбейте примерно 1 минуту, чтобы смесь получилась однородной и воздушной.

3. Небольшими порциями начните вводить растительное масло, продолжая взбивать. Обеспечьте максимально равномерное добавление масла, вы должны успевать вмешивать масло прежде, чем добавите следующую порцию.

4. Вливайте масло и продолжайте взбивать, пока майонез не приобретет нужную плотность.

5. Отрегулируйте вкус при необходимости, добавьте соль или сок лимона, например, и подавайте.

Чтобы сделать домашний соус более оригинальным, вы можете использовать различные добавки:

• мелко нарезанные каперсы;
• измельченные оливки;
• нарезанные кубиками или тертые на терке соленые огурчики;
• пропущенный через пресс чеснок;
• сушеный или измельченный перец чили;
• свежую зелень;
• горсть измельченного лука или сельдерея;
• 1-2 мелко нарезанных анчоуса;
• немного васаби;
• смесь ароматных специй.

И это далеко не полный список дополнительных ингредиентов, которые вы можете взять. В зависимости от того, как вы планируете использовать майонез, придумайте и то, каким образом его разнообразить.

Важно : большинство добавок, особенно свежих, уменьшают срок хранения майонеза до 1-2 дней. Если вы решили сделать оригинальный соус вместо классического майонеза, рассчитайте порцию так, чтобы использовать сразу весь приготовленный объем.

Как правильно хранить домашний майонез

Чтобы приготовить домашний майонез, вам потребуется блендер или миксер, а также следующие продукты:

растительное масло;

желтки яиц;

горчица или горчичный порошок;

лимонный сок — он важен для вкуса и осветляет соус;

специи — соль, сахар, черный молотый перец и другие по рецепту.

Важно тщательно выбрать ингредиенты. Они должны быть свежими и качественными. Вы можете использовать оливковое или подсолнечное масло, яйца — куриные или перепелиные. Конечно, эти пары продуктов взаимозаменяемы, но все-таки различаются по вкусу. Вот почему кулинары и технологи, которые разрабатывают рецепты, обязательно указывают тип каждого ингредиента.

Майонез на перепелиных яйцах получается мягче и вкуснее, чем на куриных. Кроме того, при их использовании почти исключена возможность заразиться сальмонеллезом. Скорлупа куриных яиц пористая, и через нее внутрь могут проникать бактерии. У перепелиных она более плотная по структуре, поэтому риск проникновения бактерий значительно меньше. Перепелиные яйца безопаснее использовать в блюдах, которые готовят без термической обработки.