Булочки "Крем - де - Паризьен".

Ингредиенты:
Для теста:
- 375 г муки (предварительно просеять).
- 5 г сухих дрожжей (или 15 г живых).
- 75 г сахара.
- 1/3 ч. л. соли.
- 12 г сухого молока (или растворимые сливки для кофе).
- 40 г растопленного сливочного масла.
- 1/2 ч. л. лимонной цедры.
- 1 маленькое яйцо.
- 195 мл воды (или молока, или смеси молока и воды 1: 1).
Для крема:
- 350 мл молока.
- 2 желтка.
- 2 полных ст. л. кукурузного крахмала (или муки).
- 4 ст. л. сахара.

- Цедра 1/2 лимона, срезанная лентой.
- Ванилин или ванильный сахар по вкусу.
- 40 г сливочного масла.
- 50 г сладкого миндаля и 1 горькую миндалину поджарить и перемолоть в блендере.
- 1 ст. л. лимонного сока.

Приготовление:
1. приготовить тесто:
Смешать все сухие ингредиенты: муку, сливки (молоко), дрожжи, сахар, соль. Яйцо взбить вилкой и соединить с водой и постепенно вводя в мучную смесь, замесить тесто. Добавить цедру и масло, вмесить в тесто.
2. тесто получается липкое, но муку больше не добавлять. Накрыть тесто полотенечком и поставить подходить, примерно, на 2 часа.
3. приготовить крем:
Развести крахмал в молоке, добавить желтки, сахар, ваниль, цедру и поставить варить на среднем огне постоянно помешивая (готовый крем начинает булькать.

4. остудить, добавить масло, слегка взбить и, добавив миндаль и сок, перемешать.
Примечание. Можно приготовить и шоколадные "Парижанки", заменив в тесте 2-3 ст. л. муки на какао - порошок. В этом случае в крем лучше добавить шоколад вместо масла. Приятного аппетита!