Белый праздничный торт.

Для двуслойного круглого торта (27, 5 x 6 см).
Ингредиенты:
Коржи:
Мука для сдобы, или кондитерская мука - 3, 5 стакана.
Разрыхлитель - 1 столовая + 1 чайная ложка.
Соль - 1/2 чайной ложки.
Белки - 6 шт (комнатной температуры).
Молоко - 1, 5 стакана (комнатной температуры).
Сливочное масло - 220 г (размягченное).
Сахар - 1, 5 стакана.
Ванилин - 2 чайных ложки.

Сироп - пропитка:
Сахар - 1 стакан.
Вода - 1 стакан.
Ванилин - 1 чайная ложка.

Крем:
Белки - 12 шт.
Сахар - 3 стакана.
Щепотка соли.
Сливочное масло - 1. 1 кг.
Ванилин - 1 столовая ложка.

Лимонная помадка:
Сливочное масло - 8 столовых ложек.
Сахар - 1 стакан.
Желток большой - 2 шт.
Большое яйцо - 2 шт.
Лимонный сок свежевыжатый - 1/3 стакана + 4 столовых ложки.

Украшение:
Черника или голубика - 450 г.
Черная смородина - 450 г.
Виноград - 450 г.
Средняя клубника - 6-7 шт.
Киви - 1 шт.
Абрикосовый джем - 100 г.

Приготовление:
Коржи:
Духовку нагрейте до 175 градусов. 2. Формы для торта смажьте сливочным маслом и застелите бумагой для выпечки.
1. муку, разрыхлитель и соль смешайте и отставьте в сторону на время.
2. в отдельной миске взбейте белки с молоком.
3. сливочное масло взбейте в миксере до воздушной кремовой консистенции. Постепенно всыпьте сахар и взбейте снова.
4. добавьте ванилин.
5. добавьте мучную смесь, чередуя ее со взбитыми яйцами. Начать и закончить нужно перемешивайте на средней скорости.
6. разлейте тесто равномерно по формам и выпекайте 35 минут при 175 градусах. Выключите духовку, когда она слегка остыла, доставайте коржи. Перед нанесением начинки остудите полностью.

Сироп - пропитка:
Воду с сахаром доведите до кипения и до полного растворения сахара. Снимите с огня и полностью остудите. Добавьте ванилин и перемешайте. С помощью кисточки нанесите сироп на коржи и дайте им время пропитаться.

Крем:
1. белки, сахар и соль взбейте в термостойкой миске и поставьте на водяную баню. Помешивая, готовьте до полного растворения сахара.
2. затем взбейте эту смесь в чаше для миксера до воздушных пиков. Продолжайте взбивать на средней скорости пока смесь не остыла. Добавьте сливочное масло и лопаточкой аккуратно введите его в основную массу. Добавьте ванилин.
3. взбейте миксером крем до однородной густой массы. Перед употреблением охладите.

Лимонная помадка:

1. сливочное масло взбейте с сахаром в чаше для миксера.
2. постепенно добавьте яйца и желтки, продолжая взбивать. Влейте сок лимона.
3. поставьте на средний огонь и готовьте пока масса не станет однородной. Увеличьте огонь и готовьте, помешивая, до загустения пока масса не достигнет 75 градусов.
4. снимите с огня. Слегка остудите и закройте пищевой пленкой, чтобы не образовалось пленочки. Охладите в холодильнике. Помадка должна загустеть в процессе охлаждения.

Мы выкладываем:
После того, как коржи пропитались, выложите первый на блюдо. Нарисуйте кремом круг, который внутри заполните лимонной помадкой. Закройте вторым коржом.
Смажьте весь торт снаружи кремом и поставьте торт в холодильник, чтобы крем застыл. С помощью кондитерского шприца сделайте бортик оставшимся кремом. По диаметру сделайте розочки.
Выложите фрукты любым рисунком, который понравится. Но лучше не выкладывайте рядом темные фрукты - чередуйте и создайте контрастность. Нагрейте абрикосовый джем и с кисточкой смажьте им фрукты и ягоды. Готовый торт поставьте охлаждаться до подачи к столу.