Баклажаны с морковкой фаршированные.

Ингредиенты:
Баклажаны - 3 кг.
Морковь - 1 кг.
Лук - 5-7 шт.
Сладкий перец - 1-2 шт.
Чеснок - по вкусу.
Зелень - 1 по вкусу.
Соль - по вкусу.
Растительное масло - 2 ст. л.
Вода - 1-1. 5 л.

Способ приготовления:

Для начала нужно перебрать баклажаны, выбрать только целые, ровные, и желательно одинакового не слишком большого размера. Затем хорошо промыть под краном и по срезать плодоножки.

В подходящей по размеру кастрюле, доведите до кипения слегка подсоленную вору. Затем поместите в нее баклажаны и оставьте вариться на небольшом огне около 15-ти минут. Во время варки, баклажаны желательно переворачивать, что - бы они хорошо приготовились со всех сторон.

Пока варятся баклажаны, приготовьте начинку. Для этого промойте и почистите оощи, затем морковь натрите на терке, а лук и перец мелко порежьте. После этого, в сковороде разогрейте небольшое количество растительного масла, обжарьте до прозрачности в нем лук, затем добавьте морковь с болгарским перцем.

Подготовьте рассол. Для этого разведите соль в воде, пропорция должна быть такой - 3 столовых ложки соли на полтора литра вод. Но рассола сделайте немного больше чем требуется. Готовые баклажаны остудите, и разрежьте каждый, вдоль пополам.

Теперь начините баклажаны овощами со сковороды. Хочу заметить что начинку не нужно солить, так как рассол достаточно соленый.

После этого, половинки баклажанов нужно скрепить, чтобы они не распадались, в начинка не вываливалась. Для этого я обычную нить или перья зеленого лука использую. Сложите в эмалированную кастрюлю, друг на друга, равномерным слоем.

Заливаем рассолом и ставим под гнет, мы держим так в течении трех дней, затем можно подавать на стол. Желаю вам приятного аппетита! Наши замечательные авторы - Иван и Виктория! Источник (Megocooker).