Баклажаны маринованные "Под Грибы".

Продукты:
5 кг баклажан, 3 стол. Ложки соли, 0, 5 кг лука репчатого, 4-5 головок чеснока, растительное масло без запаха.

Для рассола:
2 стакана воды, 0, 5 стакана 6% уксуса, лавровый лист, 6-8 шт.
Черного перца горошком.

Приготовление:

Баклажаны вымыть и очистить от кожуры (обязательно), нарезать их небольшими толстенькими полосками, как грибные ножки. Сложить в широкую миску, чтобы удобно было перемешивать. Посолить 3 столовыми ложками соли, дать постоять 2 часа, чтобы из них вышел коричневый сок.
Пока баклажаны отдыхают, мы подготовим лук и чеснок. Эти овощи очистить от кожуры, вымыть, обсушить. Лук нарезать полукольцами, а дольки чеснока пополам.
На сковороду наливаем 2 столовые ложки растительного масла, раскаляем его, теперь берем понемногу баклажан и обеими руками отжимаем их, кладем в разогретое масло и слегка обжариваем с обеих сторон. Сразу хочу сказать, что полную сковороду накладывать не стоит, а обжаривать баклажаны стоит тонким слоем. Зажаривать их тоже не нужно, только слегка чтобы прихватились. Обжаренные баклажаны выкладываем в кастрюлю слоем 3-4 см, а сверху кладем часть нарезанного лука и чеснока. И так дальше, слой обжаренных баклажан - лук - чеснок, пока не закончатся все овощи.

Теперь готовим рассол. В емкость наливаем 2 стакана воды, добавляем черный перец горошком, лавровый лист и 1/2 стакана уксуса. Закипятить и залить этим рассолом баклажаны. Накрыть крышкой, когда остынут поставить в холодильник на 1, 5-2 суток. Я обычно баклажаны под грибы двое суток держу. Аромат из этой кастрюльки такой, что просто слюнки текут.

Только в том случае, если вы захотите закрыть маринованные баклажаны под грибы на зиму, то их следует разложить в чистые 0, 5 л. банки, стерилизовать 15 минут, закатать крышками.