Шедевры кулинарии

Готовьте с нами, готовьте с любовью

Абхазская аджика. Автор марина гармаш.

12.09.2016 в 10:50

Само слово "Аджика" абхазского происхождения ("ачеи - цыыка"), и в переводе означает "хлеб-соль" а появилась она давным давно. Согласно одной легенде когда весной чабаны уходили далеко в горы, хозяева давали им соль (а она на те времена стоила довольно дорого), так вот чтобы чабаны ее не ели, в нее подмешивали красный перец. Потому как соль была не для чабанов, а для овец, чтобы те лучше ели траву и набирали вес
. Но тут чабаны решили, а почему бы и нам не попробовать такую соль, они стали добавлять туда различные пряные травы, что росли в горах, чеснок и. т. д вот так и родилась "Аджика" благодаря тому что в рационе горцев она ежедневна, это является секретом их долголетия. Особенно полезна она при простуде, поскольку может укреплять иммунитет, а еще она отлично расширяет сосуды, после нее организм становится бодрым, так что спешите заготовить!

Ингредиенты:

Красный острый перец - 1 кг.
Чеснок - 1 кг (я брала 800 гр).
Соль - 100 гр.
Кориандр (в зернах) - 2 ст. л.
Хмели - сунели - 3 ст. л.
Орегано (душица) - 2 - 3 ч. л.
Чабер - 2 ч. л.

Способ приготовления:

- Красный перец необходимо подвялить, оставьте его на пару суток в комнате (разложите тонким слоем).

- Для того чтобы работать с острым перцем и чесноком, необходимо одеть перчатки, в противном случае ожог пальцев вам обеспечен.

- Для того чтобы легко очистить чеснок, залейте его холодной водой, совет от моей подруги Светланы гуаговой, и правда после этого чеснок легко чистить.

- Красный перец без хвостика, но с семенами (в них вся суть) и чеснок пропустите через мясорубку (2-3 раза) лучше это делать на свежем воздухе, или откройте окно.

- В измельченную массу добавляем специи (их предварительно необходимо протереть в ступке), затем соль.

- Кастрюлю с аджикой (накрываем крышкой, оставив маленькое отверстие) оставляем при комнатной температуре на 2-3 дня.

- Затем маленькие баночки в которых будет хранится аджика необходимо ополоснуть уксусом 9%-20-25 мл, расфасовать и отправить в холодильник (уксус слить).

- Выход ровно - 7 баночек по 0, 250 мл.

Приправа получается густой, с насыщенным острым вкусом и великолепным ароматом специй. Подходит для первых блюд, для приготовления соусов, маринадов и. т. д.

Персональная подборка для вас
Ура!!! Вы прочитали все рекомендации. Завтра мы подготовим для Вас новые интерестные статьи.