7 обалденных рецепта солянки!

1. солянка мясная сборная в горшочке.

Ингредиенты.

Мясо на кости.
Лук репка.
Сельдерей.
Черемша молодая.
Перец горошком, черный и душистый.
Морковь.
Сосиски венские.
Ветчина.
Огурцы соленые.
Каперсы.
Маслины.
Томат-паста.
Помидоры.
Лимон.
Зелень.

Как приготовить.

Солянка мясная сборная, очень вкусное и оригинальное русское национальное блюдо. Основные составляющие которого: бульон, огурцы и почки … остальное все вариации. В каждой местности есть свои особые - оригинальные составляющие. На нашем сайте представлено не мало вариантов. И все же я постараюсь представить на ваш суд свою вариацию сборной мясной солянки в горшочке:
Конечно же классика бульона для солянки говядина или телятина. У меня была Лопатка молодого поросенка. Почки отсутствовали, жаль. Но желания бегать по магазинам не было ….
Из мяса и костей сварю бульон (мясо разрубил крупными кусками, можно одним целым: в горячую, но еще не закипевшую воду мы кладем мясо, хорошо вымытую среднего размера луковицу в кожуре, несколько стеблей сельдерея, побеги молодой черемши и несколько горошин черного перца. Доводим до кипения периодически снимая пенку и жир образовавшиеся при варке мяса.
Накрываем крышкой, делаем минимальный огонь и варим 1. 5 часа. Затем очищаем морковь, нарезаем крупно и опускаем в бульон, варим еще минут 30. Бульон готов. Процеживаем, мясо и морковь выкладываем отдельно. Зелень использовавшуюся при приготовлении бульона выбрасываем. Глиняный горшок обдаем кипятком, даем постоять 3-5 минут, а тем временем отделяем мясо от костей и мелко нарезаем. Воду из горшка выливаем выкладываем в него мясо, нарезаем сосиски и ветчину, огурцы нарезаем кубиками и отправляем в горшок к мясу. Туда же добавляем каперсы и маслины. Лук нарезать соломкой и спассеровать в сливочном масле с томат-пастой, туда же добавляем морковь оставшуюся после варки бульона - и в горшочек. Добавляем лавровый лист и перчик черный и душистый и все это заливаем бульоном, солим по вкусу (пробовать обязательно. Можно очистить лимон от цедры и так же мелко порезать и добавить в солянку. Это все вариации. Ставим горшочек в предварительно разогретую до 200 градусов духовой шкаф. Закрываем его и забываем минут на 15-20.
Все. Готово!
В тарелки положить маслины, по кружочку лимона без цедры (можно и с цедрой, на любителя), помидоры свежие, налить солянку, приправить ее сметаной, зеленью петрушки укропа и зеленого лука, не возбраняется мелко рубленный чеснок, ни в коем случае не давленый ….

2. солянка мясная сборная донская.

Ингредиенты.

Мясо говядины 500 гр.
Мясо свинины 500 гр.
Язык говяжий 700 гр.
Морковь 200 гр.
Лук репчатый 1 шт. 200 гр.
Болг. Перец 100 гр.
Солёный огурец 3-4 шт. 250-300 гр.
Помидоры свежие 2 шт. большие.
2 ст. Лож. Томат пасты.
Сельдерей 2 стебля.
1 горький перчик (по вкусу).
Сухая смесь базилик и кинза 1 ч. л.
Свежая зелень: укроп, кинза, петрушка.
1 зубчик чеснока.
Маслины.
Лимон.
Сметана.
Оливковое масло ( подсолн) 3-4 ст. Ложки.
Соль, перец.

Как приготовить.

Отварить мясо говядины, постной свинины, говяжий язык, достать из бульона, охладить и порезать соломкой. Приготовить зажарку ( вернее пассировку. На сковороду налить олив или подсолн. Масла, добавить порезанные овощи: морковь, лук, болг. Перец, солёный огурец, сельдерей, свежие помидоры без кожуры порезанные кубиками и 2 ст. Ложки томат пасты. Закипятить бульон, убрать с поверхности лишний жир ( если ваш бульон получился жирноватым), положить порезаные мясопродукты, довести до кипения. Добавляем пассировку, ещё раз доводим до кипения. Добавляем по вкусу соль, перец, лавр. Лист, много свежей зелени: укроп, кинза, петрушка, зубчик чеснока порезать, сухие базилик и кинзу. Дать постоять 5-10 мин. Разливаем в тарелки, добавляем ломтик лимона, маслины, сметану. Кол - во мяса и овощей вы должны регулировать сами в зависимости от того какой густоты вы хотите достичь. Я готовлю в кастрюле 4. 5-5 литров. Моя семья много овощей и мяса любит. Разные копчёности и колбасы я не добавляю в солянку, в моей семье их не едят. Попробуйте мой вариант здоровой и вкусной солянки, я надеюсь ваша семья останется довольной. Приятного аппетита!

3. солянка к рождеству.

Ингредиенты.

Ингредиенты на 5, 5 л. кастрюлю, воды 4 л.:
Свинина мясо 500 гр.
Окорочок копчёный 300 гр.
Охотничьи колбаски 100 гр.
Сосиски 100 гр.
Сардельки 2 оогр.
Перловка 100 гр.
Картошка 3 шт.
Морковка 2 шт.
Лук 2 шт.
Лимон 2 шт.
Маслины 1 б.
Баночка корнишонов.
Томатная паста 3 ст. Ложки.
Зелень петрушки, укропа, тимьян, соль, чёрный перец гор., лавр. Лист.

Способ приготовления:

Ставим вариться мясо свинины, после закипания снимаем пенку, первый бульон я сливаю, добавляю нового кипятка, перловку и доводим до полу готовности перловки, затем добавляем картошку и пассерованный лук с морковкой в томатной пасте, соль. Один лимон добавляю разрезав пополам (в конце варки достаю отжав содержимое в солянку. Через 10 мин. Добавляем наши мясные заготовки порезанные на кусочки и кольца, затем корнишоны порезанные, маслины, пряности, зелень. Доводим до готовности, выключаем и даём настояться мин. 10.
Разливаем по тарелочкам, добавляем свежего лимона и зелень, по желанию сметану.

4. солянка грибная с баклажанами.

Ингредиенты.

На 2 литра овощного бульона или воды:
250 г свежих шампиньонов.
Горсть сушеных грибов.
1 баклажан.
1 луковица.
1-2 Зубка чеснока.
1 морковь.
1 баночка (400 г) томатов без кожицы.
50 г чернослива.
По 100 г черных и зеленых оливок.
3-4 ст. л. оливкового масла.
Соль, молотый черный перец по вкусу.
Пучок петрушки и укропа.
Дольки лимона и сметана для сервировки.

Как приготовить.

Сушеные грибы предварительно залить стаканом кипятка и отставить размокать. Овощи очистить и измельчить. Лук и чеснок меленько нарезать, морковь натереть на терке, баклажан нарезать кубиками 5 х 5 мм, шампиньоны нарезать пластинками, чернослив слегка порубить, оливки - разрезать пополам. В кастрюле довести до кипения овощной бульон, добавить к нему размоченные сушенные грибы вместе с водой, в которой они размокали.
В сковороде разогреть оливковое масло и потушить сначала лук, чеснок, морковь и баклажан до мягкости, затем добавить измельченные помидоры из баночки вместе с соком и еще немного потушить. Последними в сковороду добавить чернослив и грибы. Потушить еще минут 8-10 и переложить все в бульон. Добавить к овощам оливки, измельченную зелень, поперчить, посолить по вкусу, проварить еще 5 минут и снять с огня.
Готовую солянку разлить по тарелкам, сервировать дольками лимона и сметаной и подать к столу со свежим хлебом.

5. солянка (без зажарок).

Ингредиенты.

Свинина (у меня котлетное мясо) - 400 г.
Специи для свинины:
Базилик, приправа для свинины, барбарис, соль.
Филе куриное - 2 шт (средние).
Специи для курицы:
"для Курицы по - Восточному", базилик, соль, пару ложек нежирного кефира.
Картошка - 5 шт.
Морковка - 1 большая.
Помидоры - 3 шт.
Лук - 1 шт.
Грибы - 200 г.
Огурцы маринованные - 5-6 шт.
Томатная паста - 2 ст. л.
Маслины.
Зелень - пучок.
Лимон.
Сметана.

Как приготовить.

Разогреваем духовку до 200 градусов с. свинину и курицы натираем своими специями, заворачиваем в фольгу и ставим рядом в духовку на 45 мин. За это время режем остальные продукты, желательно кубиками морковку трем на крупной терке, зелень мелко рубим. Спустя 45 минут вынимаем мясо разворачиваем и ставим еще раз, что бы чуть подсохло или до образования корочки, кто как любит (мин 10. Ставим на газ кастрюлю на 4-5 литров и наливаем половину воды, и сок оставшийся с мяса в фольге. Кипятим. Пока закипает вода, на сковородке без масла тушим лук и помидоры, в конце добавляем томатную пасту и тушим еще пару секунд.
В кипящую воду опускаем картошку и морковь с грибами, через минут 5-7 остальные продукты, и в конце помидоры со сковороды. Все вместе вариться еще минут 7-10 и кидаем зелень, ждем минуты 2 и выключаем плиту.
Кладем в тарелку, добавляем несколько маслин, дольку лимона и ложку сметаны, кто любит можно положить и больше.

6. солянка из семги с каперсами и оливками.

Ингредиенты.

Семга - 800 г.
4 средние картофелины.
1 крупная луковица.
1 крупная морковь.
2 соленых огурца.
0, 5 лимона.
15 шт каперсов.
10 шт оливок.
1 зубчик чеснока.
2-3 Лавровых листа.
Соль, перец по вкусу.

Как приготовить.

Рыбу положите в кастрюлю и залейте водой так чтоб она полностью покрыла рыбу. Доведите до кипения, затем воду слейте и залейте рыбу 3 литрами чистой воды и верните на плиту, доведите до кипения, посолите.
Когда рыба будет готова, достаньте ее из бульона и отделите от костей. Бульон процедите. Морковь натереть на терке, лук нарезать мелким кубиком, чеснок измельчить. Картофель брусочками нарезать.
На раскаленную сковороду налить масло, выложить чеснок и как только появится запах добавить лук, жарить до золотистого цвета. Выложить к луку морковь и жарить до тех пор пока она не приобретет слегка коричневый оттенок. Вернуть бульон на плиту, довести до кипения. Положить картофель, обжаренные овощи и разобранную рыбу. Варить до готовности картофеля. Соленый огурец нарезать мелкими брусочками (немного оставить для украшения. Лимон не очищая кружочками нарезать. Добавить в суп лимон, оливки, каперсы, огурцы, лавровый лист и перец. Варить еще 10-15 мин. Подавать суп горячим, украсив лимоном и кружочками соленого огурца и зеленью.

7. солянка капитанская.

Ингредиенты.

1. головы семги - 2 шт.
2. огурцы соленые! - 3 шт- крупные - с ладонь.
3. помидора розовая соленая крупная - 1 шт.
4. лук - 1 крупная луковица луковка в бульон.
5. томатная паста хорошего качества - 2 полных столовых ложки.
6. маслины - 1 баночка.
7. масло растительное - пару столовых ложек.
8. перец черный горошком - 8 шт.
9. перец душистый - 1 горошина.
10. лавровый лист - 3 крупных 11. Кориандр в зернах - 1 кофейная ложка.
12. имбирь свежий - кусочек размером с фундук.
13. каперсы - 1 полная чайная ложка.
14. укропные семена - четверть чайной ложки.
15. сахар - 1 чайная ложка.
16. лимон для подачи.
17. вода - 2 л.

Как приготовить.

1. головы очистить, удалить жабры, промыть и разрезать на несколько частей. Залить холодной водой и поставить варить. При закипании тщательно снять пену, добавить луковку целиком - надрезанную - кусочек имбиря и крупно толченый перец. Варить минут 12-15, оставить чуть настояться и остыть.
2. лук тонко нарезать и спассировать в масле до чуть заметного колера, добавить томат-пасту и пассировать до окрашивания масла. Добавить нарезанные крупными кубиками огурцы и помидору, тушить, помешивая, до появления острого приятного запаха. Долить рассола - полстакана - и потушить минут 5-7.
3. бульон процедить через влажную марлю, рыбу разобрать, кожу, хрящи не выбрасывать! Нарезать или просто руками измельчить на средние кусочки.
4. довести до кипения бульон, выложить в него брез с огурцами, добавить промытые каперсы, маслины, кориандр и лавровый лист. Я при выкладывании маслин завсегда третью часть банки лопаю - поэтому корректируйте их количество … дать побулькать на минимальном огне минут 5, добавить сахар, попробовать на соль. Выложить рыбу и дать закипеть. Посыпать укропными семенами, выключить и дать настояться не менее 20 минут. 5. при подаче положить в тарелки по ломтику лимона. Сметану к рыбной солянке не подают. Но - никто не мешает добавить, если любите.